Az első dolog, ami ételt vásárolva vonzza a figyelmét, a termék csomagolása vagy csomagolása. Maguk az élelmiszerek azonban, még az azonos típusúak esetében is, tartalmukban különböznek egymástól, ami a modern élelmiszeripar tipikus jellemzője.
2007. január 25., 15:25 SITA
A diverzifikáció azt jelenti, hogy jelenleg a termékek széles választéka létezik a piacon, amelyeket korábban nem értékesítettek. A lehetőségek növekedésével nő az ízlés és az elhízott egyének száma a társadalomban arányosan növekszik. Ezt az állapotot gyakran tévesztik étrendi zsírhasználattal.
Bizonyos korlátozásokat azonban figyelembe kell venni a telített zsírsavak, vagy ún transzacidok. Mindkét csoport hátrányosan részt vesz a szívkoszorúér-betegség (CHD) kialakulásában, ha azt túlzott mértékben fogyasztják. Főleg állati zsírokban fordulnak elő, amelyek rejtett formában találhatók meg a húsban vagy a tejtermékekben. A zsírok teljes figyelmen kívül hagyása az MK kiegyensúlyozatlan összetételéhez vezet az étrendben. A telített zsíroknak az étkezési zsírok legfeljebb 30 százalékát kell lefedniük. Ha az energiafogyasztást megfelelő ráfordítással, azaz fokozott fizikai aktivitással kompenzálják, a zsírfogyasztás magasabb lehet.
A felhasználás céljától függően a szlovák fogyasztó széles választékban választhat a 25–80 százalék közötti zsírtartalmú kenhető zsírok közül - sütéshez, sütéshez vagy növényi zsírokhoz. Az alacsonyabb zsírtartalmú termékek külföldön is ismertek. Az ilyen zsírtartalmú termékek teljesen más érzékszervi tulajdonságok miatt különleges fogyasztói ügyfélkörrel rendelkeznek. A piac kínálja az ún kevert zsírok, például növényi zsír vajjal, vagy növényi zsírok, amelyek nagyobb tejkomponens-tartalommal rendelkeznek, például túró.
A tejkomponens növényi zsírral való kombinálásával a termék megőrzi a finom tejízét, de sokkal kedvezőbb MK-összetételű, mint a tiszta tejzsíron alapuló termékek. Várható, hogy a jövőben az új trendek a zsíros alapanyagok területén is meg fognak nyilvánulni. Ez azon a tényen alapul, hogy a rövidebb szénhidrogénlánccal rendelkező, 12 szénatomos MC-k közvetlenül égnek a testben, másrészt a 18 szénatomos MK-k rosszabbul szívódnak fel. Jelenleg az MK triaciglicerineket más összetevőkkel próbálják helyettesíteni, a termék hasonló tulajdonságainak megőrzése mellett. Ezeknek a speciális nyersanyagoknak a használata jelentősen csökkentheti a termékek energiaértékét.
A szakértők olyan új tápanyagokat keresnek, amelyek megakadályozhatják a nem fertőző krónikus betegségeket, például a szív- és érrendszeri betegségeket, a cukorbetegséget, a magas vérnyomást vagy a rák bizonyos típusait. A társadalom modern trendjei közé tartozik az élelmiszer-fogyasztással és az életmóddal kapcsolatos egészségügyi szempontok iránti növekvő érdeklődés. Hiányzik azonban a termékek nagyobb tudatossága táplálkozási tulajdonságaik tekintetében. A vásárlónak gyakran nincs meg a döntő információ a vásárláshoz. A SITA ügynökséget Katarína Pavlovičová, a floralinkai táplálkozási asszisztens és Doc. Ing. Jiří Brát, CSc. Unilever K + F menedzser .