A balzsamecet kétségtelenül az egyik legjobb minőségű összetevő, amelyet a gasztronómiai szakemberek, valamint a hétköznapi háztartások használnak szerte a világon. Hazánkban sem ez a nyersanyag már nem olyan egzotikus és nem elérhető, mint korábban. A szlovák piac kínál néhány márkát, amelyek

balzsamecetet

2008. március 28., 14:24 MOJMÍR LIESKOVSKÝ, Jr

Tehát mire és hogyan használja ezt a kivételes ecetet?

Honnan indult.

A hordók mérete fokozatosan változott, ill. csökkent és a hordók minősége és anyaga is. Jelenleg a leggyakrabban használt gesztenye vagy cseresznyefa. Ezek az erdők az ecettel kombinálva adják az igazi és tipikus ízt az érés során. Az érlelés során természetesen elpárolog, és így eléri a sűrűségét. Előmelegített szőlőmust erjesztésével állítják elő. Körülbelül 1000 éven át Olaszországban születtek az ilyen jellegzetes ízű első ecetek.

Bár borecetnek számít - nem - mint említettük - olyan szőlőből történő sajtolással állítják elő, amely nem tudott borrá erjedni.

HOL HASZNÁLJA.

Állaga sűrűbb, erős édes-savanyú íze van. A jellegzetes íze miatt minimális mennyiséget használnak. A saláta legkisebb cseppje is jelentősen befolyásolja az általános ízt. Ha túlzásba esik az ízléssel, ennek az alapanyagnak az íze áttör az elkészített ételek minden ízén. A legideálisabb friss saláták (jég, saláta, római keverék, köret keverékei), cikória, sajttal kiegészített paradicsom kóstolására. friss mozzarella, parmezán. A bazsalikom vagy a sült saláta kitûnõ és az olívaolaj is segít az ízben. Ezenkívül kiemeli a mártást, a halat, sőt nagyon népszerű gyümölcs vagy fagylalt kombinációjaként.

Próbáld meg pl. friss eper, málna vagy őszibarack ezzel az ecettel és cukorral kombinálva.

KINEK A JOGA.

Az "aceto balsamico tradizionale" megnevezés hivatalos, és legalább 12 évig érlelődik. Ha hosszabb ideig érlelődik, akkor a minősége és ezáltal az ára nő. A szaküzletekben több ezer évet is talál, de az átlagfogyasztónak "közepes és alacsonyabb osztályú" ajánlata van, és ezáltal megfizethetőbb a megfizethetőség. Az olcsóbb ecetek érése rövidebb, és sokszor a gyártók karamellát használnak a "hozzávetőleges" szín és sűrűség eléréséhez.

Piacunkon főleg balzsamecetet talál, amelynek literenkénti ára körülbelül 400 - 500, - SKK. A Borges márka dominál, de a Toschi és a Ponti (Carrefour, 250ml 99,90 Skk esetén) is képviselteti magát. Találtuk a legolcsóbb ajánlatot a Tescóban - TescoOcot balzsam 500ml - 89,90 Sk.

TÁROLÁS.

  • Az eredeti palackban, hűvös, sötét helyen tárolandó
  • a nyitott palack nem jelent problémát, idővel lerakódások keletkeznek, de nem befolyásolják a minőséget
  • a tartósság lényegében korlátlan

AMIT NEM TUDHAT.

  • balzsamecet elősegíti az emésztést
  • erősíti az immunitást
  • melegítése növeli az édességet és lebontja a savasságot
  • Ne használja ezt az ecetet alumínium edényekkel érintkezve