Legyen óvatos - a glutén olyan helyeken is megjelenik, ahol nem számít rá. Tudja az alapokat - a glutén megtalálható kenyérben, tésztában, pizzában és süteményekben. De a levesek, a sushi, még a ketchup, a fagylalt vagy a kutyaeledel is tartalmazhat glutént. A búzában, az árpában és a rozsban található fehérje, a glutén sokféle formában fordul elő. Ez lehet töltőanyag, kötőanyag vagy sűrítő. Több vezető táplálkozási szakembert kérdeztünk, akik a gluténmentes étrend szakértői a legmeglepőbb helyeken, ahol glutént találhat.

belül

Meglepetés! Glutén van bent

1. Szójaszósz

Azt hitted, hogy a szójaszósz egyszerűen szójababból készül, de ez nem így van, mondja Rachel Begun, MS, RD, a gluténnel kapcsolatos betegségek szakértője, Boulder, Colorado. A szójaszószok többségét búzával erjesztik - egyesek szinte azonos mennyiségű szóját és búzát tartalmaznak. Meg kell nézni a palack összetételét. A szójaszósz számos salátaöntetben, szószban, pácban, valamint csomagolt és fagyasztott ételekben található.

Noha a zab nem tartalmaz glutént, a legtöbb zab nemesítés, betakarítás, feldolgozás és csomagolás során búzával (vagy árpával vagy rozssal) szennyeződik. Ezért keressen tanúsított gluténmentes zabot - mondja Marlisa Brown, MS, RD, a gluténmentes, szóváltás-mentes szerző. A gluténmentes zab kevesebb, mint 20 mg/kg glutént tartalmaz. Különböző zabfajok vizsgálatakor azonban kiderült, hogy egyes fajok legfeljebb 1800 mg/kg glutént tartalmaznak. Ezért csak olyan zabot fogyasszon, amelyet kifejezetten gluténmentesnek jelölnek.

Sokan nem veszik észre, hogy a búza hozzáadható a csirkehúsleveshez - mondja Suzanne Simpson, RD, a Columbia University Medical Center Celiac Disease Center klinikai táplálkozási szakértője. A húsleveskockák és az alapleves keverékek kötőanyagként hozzáadott glutént is tartalmazhatnak.

4. Kukoricapehely és rizsfaggyú

Ezek a kukorica- és rizsalapú gabonafélék biztonságosnak tűnhetnek, de általában árpából készült malátás ízt tartalmaznak, mondja Simpson. Az árpa nem tartozik a nyolc legfontosabb allergén közé, és nem feltüntethető az élelmiszerek címkéin (8féle étel van, amelyek fő élelmiszer-allergénekként vannak megjelölve, a gabonafélékből búzát, nem árpát kell keresni), ezért keressen gluténmentes címkével ellátott gabonaféléket.

5. Édesgyökér

Az édesgyökér ízesítőként vagy összetevőként szolgál bizonyos típusú teákban, cukorkákban vagy más édes csemegékben. Míg az édesgyökér nem tartalmaz glutént, a pálcikákat és az édes cukorkákat szinte mindig búzalisztből készítik - ezért légy óvatos és mindig alaposan tanulmányozza az édesgyökér (édesgyökér) cukorkák összetételét.

6. Rákok utánzata

Ha rákhúsú ételeket rendel, például sushit, rákpálcát és hasonlókat, ellenőrizze, miből készül az étel. Ha nem rákokból készül, hanem azok utánzata, kérjük, vegye figyelembe, mert az utánzatok fehér halakat, színezékeket, aromákat tartalmaznak, és búzát is tartalmazhatnak, így együtt rákra emlékeztethetünk.

7. Húsipari termékek

Bár sok húskészítmény gluténmentes, vegye figyelembe a szeletelőt, mondja Simpson, mert a gluténtartalmú hús ugyanazon a berendezésen szeletelhető. Ehelyett vásároljon előre csomagolt, gluténmentes címkével ellátott húskészítményeket, vagy kérje meg a csemegeboltot, hogy cserélje le a kesztyűjét, és hagyjon ki egy vagy két hússzeletet a megrendeléséből.

Ne sírj, csokoládé szerelmesek. Számos tej- és forrócsokoládé-tábla és chips márka valóban biztonságos, de mindenképpen ellenőrizze ezeknek a termékeknek az összetételét a búza vagy az árpa maláta szempontjából - mondja Simpson. Vigyázzon a "chips" vagy "crunches" csokoládéra is.

9. Chalamada és más pácolt ételek

Glutént tartalmazó malátaecetet néha használnak a pácolás során, mondja Begun. Bár a desztillált ecetek gluténmentesek (a desztillációs folyamat eltávolítja a gluténfehérjét), a malátaecet nem azért van, mert erjedt, nem desztillált.

10. Paradicsompüré

Ezek az egykomponensű konzervek általában biztonságosak. De mindig olvassa el a kompozíciót, amikor a gluténról van szó, mert a szabályok alól vannak kivételek - mondja Begun. Az ízesített paradicsompüré (pl. Paradicsompüré olasz gyógynövényekkel) glutént tartalmazhat.

11. „BÚZÁT ÉLELMISZEREK” - búzatermékek

A búza nélküli címkével ellátott termékek nem mindig gluténmentesek. Számos péksütemény vagy gluténmentes keverék tartalmaz gluténmentes búzakeményítőt, mégsem alkalmas érzékeny kelátusokra. Az FDA új címkézési szabálya értelmében a glutén eltávolítására feldolgozott szemek, például búzakeményítő, gluténmentesen megengedettek élelmiszerek, kivéve, ha az összes gluténtartalom kevesebb, mint 20 mg/kg. Valószínűleg rendben van a celiakóknál, de problémát jelenthet a búzaallergiában szenvedők számára - mondja Brown.

12. Mogyoróvaj egy csészében, lekvár egy csészében, mustár egy csészében stb.