lisztet

Sima, félig durva, durva, 00 különleges, búza, tönköly, rozs ... A piac szó szerint tele van különféle lisztekkel, amelyeket gyakran érthetetlen kódok rejtenek. Tehát melyiket válasszuk, hogy a házi péksütemény elég szilárd és a torta kellemesen puha legyen?

A csiszolástól függ

A folyamat során lisztet képeznek őrlés. Ez az a fázis, amelyben zúzza a gabona szemeket, majd válogatja. A zúzás típusától függően különböző tulajdonságaik kerülnek előtérbe. A leendő lisztet tehát méretének megfelelően válogatják egyes földi részek.

A lisztek címkézése azon alapszik, hogyan a gabonát finomra őrölték és megtisztították. Finomabb és fehérebb liszteket főleg a gabona belső részéből nyerünk. Sötétebb lisztek is tartalmazzák a külső réteg töredékei, és így kevésbé tisztítottak. Ugyanakkor rendkívül fontos anyagokban, például fehérjékben és ásványi anyagokban vannak gazdagabbak.

Kódolt lisztek

Az üzletekben leggyakrabban a T. betű mögé rejtett numerikus jelölésekkel találkozunk. A szám alapvetően megfelel a gabona ásványi anyagmennyiségének. Az egyértelmű meghatározás érdekében a lisztet magas hőmérsékleten, körülbelül 950 Celsius fokon égetik ki a tesztelés során. Minél több van benne ásványi anyagok, több hamu marad. Ezerrel megszorzott mennyiségét ezután a kódolás T betűje után adjuk meg. Például közönséges liszt A T650 tehát 0,65% ásványi anyagot tartalmaz.

Minél nagyobb a szám, annál több a glutén

Ugyanakkor a magas szám magasabb gluténtartalommal jár. Nagyobb tartalmú lisztek a glutén alkalmasabb például kenyérsütésre. Az ilyen típusú lisztből készült tészta szilárd és képes megtartani az erjedés során keletkezett buborékokat. A finomabb lisztek viszont alkalmasak süteményekhez.

A süteményektől a kenyérig

A liszt gyakran elterjedt Szlovákiában 00 különleges, ami teljesen más számozás alatt rejtőzik. Ez a liszt alkalmas sütésre kifli vagy pizza. Liszt T400 vagy T450 először használjuk fel süteményekhez vagy palacsintához. Ismert T650 ideális lonc, házi kenyérhez vagy más péksüteményekhez és háromcsomagoláshoz is.

Pontosan azok a lisztek alkalmasak, amelyek száma 650 feletti kenyérsütés vagy házi tészta készítése. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az ilyen házi kenyér akkor ízlik a legjobban, ha többféle lisztet kombinál, például különböző gabonafélékből.

Tippünk: Minden használat előtt szitáljuk meg a lisztet. Megtisztítja és levegőzteti, így a liszt jobban fog működni. Ugyanakkor meglátja, nem telepedtek-e meg benne nem kívánt kártevők.

Milyen típusú lisztek vannak a piacon?

  • 00 Különleges - Búza sima liszt: Péksüteményekhez - croissant, tekercs és pizza.
  • T 400 - Fél durva búza: Ideális piskótához, süteménytesthez, palacsintához
  • T 450 - Durva búza: Ideális piskótához, sütemények testéhez, palacsintákhoz, lágy süteményekhez.
  • T 430 - Tönkölyliszt
  • T 500 - Rozsliszt, kenyér: Süteményekhez és ételízesítőkhöz
  • T 512 - Búza pékség különlegesség
  • T 530 - Búzaliszt sima fény
  • T 550 - Fél durva könnyű búzaliszt
  • T 630 - Tönkölyliszt: Ideális palacsintához, lonchoz…
  • T 650 - Sima félkönnyű búzaliszt: Alkalmas mézeskalácshoz, mézes süteményekhez, házi süteményekhez - zsemle, tekercs, kenyér, három csomag.
  • T 700 - Világos búzaliszt: Kenyér, tésztához is alkalmas
  • T 812 - Tönkölyliszt: Linzi tészta, kenyér ...
  • T 960 - Rozskenyér
  • T 1000 - Sima, sötét liszt: Kenyér
  • T 1050 - Búzaliszt: Kenyér
  • T 1150 - Búza kenyérliszt
  • T 1700 - Teljes kiőrlésű rozs
  • T 1800 - Teljes kiőrlésű búza

Tippünk: Ideális a lisztet száraz és sötét helyen, zárt edényben tárolni.

Milyen típusú liszteket használ leggyakrabban? Írjon más olvasóknak a cikk alatti beszélgetésben.