A világ népességének csaknem egyharmada elhízott vagy túlsúlyos. Egy új globális elemzés szerint az elmúlt három évtizedben egyetlen ország sem volt képes csökkenteni az elhízást.

konyhában

A kutatók azt találták, hogy több mint kétmilliárd ember túlsúlyos vagy elhízott. A legnagyobb arány a Közel-Keleten és Észak-Afrikában van, ahol a férfiak csaknem 60 százaléka és a nők 65 százaléka túlsúlyos.

Az Egyesült Államokban a világ népességének körülbelül 13 százaléka túlsúlyos, ez az egyik országban a legnagyobb. India és Kína ügyesen adják a világ zsírtartalmának 15 százalékát. Az AP ügynökség erről tájékoztatott.

Vegetáriánus étrend, ez nem csak sült sajt

Kétségtelen, hogy az állati fehérjék továbbra is megtisztelő helyet foglalnak el étrendünkben. Sokan el sem tudjuk képzelni a vasárnapi ebédet a kedvenc gyertyafényünk nélkül. De nagyon fáj.

A túlsúly elleni küzdelem szakértői azt javasolják, hogy kevesebb állati fehérjét, több gabonafélét, hüvelyeseket, zöldségeket, gyümölcsöket és sovány húst vegyenek fel az étrendbe. A Slovnaft ihlette őket, ahol csatlakoztak az Egészséges étkezés programhoz - menj zöldre. Időtartama alatt körülbelül 300 ember fogyott több mint 5 fontot, és az alkalmazottak körülbelül 10 százaléka befolyásolta étkezési szokásait.

Abban az időben Jakub Přibyl séf volt a tűzhely mögött. "Még mindig meggyőződésünk, hogy a vegetáriánus étrend a sült sajt és talán a tészta is. Ugyanakkor a vegetáriánus konyha valójában nagyon változatos és tápláló "- mondja Jakub Přibyl a vegetáriánus étrendről.

Jól kell éreznie az ételt

"A vegetarianizmus sokkal népszerűbb Csehországban, mint nálunk. A céges táplálkozásban nem minden használható, mert megvannak az árkorlátai, de ezeken belül is ízletes és különösen egészséges ételeket készíthet. A napi menü elkészítésekor igyekszem egyensúlyba hozni az összes ízt, hogy kellemes élményben legyen részük.

Azokat az embereket, akik rendszeresen "zöld" étrendet folytatnak, már tudom, és boldog vagyok, amikor mások is csatlakoznak hozzájuk. "- mondta Jakub Přibyl, aki jelenleg a Martin étteremben főz.

Fehérjék - állati vagy növényi?

Mielőtt elutasítaná az étrendi híreket, tudnia kell, hogy a növényi eredetű fehérjék rendszeres étrendbe való felvétele mítoszt váltott ki. Egyes források és talán elavult nézetek azt állítják, hogy csak növényi eredetű élelmiszerek fogyasztásával a test nem kapja meg a szükséges tápanyagokat. Ez a nézet azonban már elavult és tudományosan cáfolt.

Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) ajánlásai szerint az ajánlott tápértékek kizárólag növényi eredetű forrásokból is beszerezhetők. Szerinte a megfelelő táplálkozásnak még az élelmiszerek széles választékát is tartalmaznia kell, előnyben részesítve a növényi eredetű ételeket az állati eredetűekkel szemben.

A zsíros húst és húskészítményeket hüvelyesek, hal, baromfi vagy sovány hús helyett kell helyettesíteni. A vegetarianizmus vagy a veganizmus a fejlett országok kormányzati intézményeinek táplálkozási ajánlásainak természetes része, például az Egyesült Államokban, Kanadában vagy Ausztráliában, a lakto-ovo-vegetáriánus fogyasztói kosár pedig a Cseh Köztársaságban az iskolai étkeztetésről szóló rendelet része 1993.

Élelmiszer minőségű jelzőlámpa: vörös zsíros, sós és édes ételekhez

Az étkezés összeállításakor a WHO javasolja az ún étel piramis ételek színválasztékával, ahol hasonló a közlekedési lámpához - a zöld jelentése "nincs korlátozás", a narancs jelentése "mérsékelt", a piros pedig "fontolja meg a fogyasztást".

Ugyanakkor négy alapvető csoportra osztja az ételt:

  • 1. kenyér és gabonafélék,
  • 2. gyümölcs és zöldség,
  • 3. hús, hal, baromfi, tojás és növényi eredetű fehérjék,
  • 4. tej és tejtermékek.

Az élelmiszerek további, pirossal jelölt és az étkezési piramis tetején elhelyezett csoportja a magas zsír-, cukor- és sótartalmú ételek, amelyek fogyasztását a lehető legkisebbre kell csökkentenünk.

Wellness étrend - a gasztronómia új trendje

A Cseh Táplálkozási és Vegetáriánus Társaság új koncepciót vezetett be ezen a területen - a wellness-étrendet, amely a gasztronómia új trendjévé vált. A wellness-táplálkozás Csehországban két iskolában - a Palestri Egyetemen és a Kroměříž Szállodai és Szolgáltató Középiskolában - tanulmányozható.

"A wellness-táplálkozás lényege az ételek megértésének megváltoztatásában rejlik. A takarmányadag szempontjából (azaz etetni, tápanyagot biztosítani a test számára) a táplálkozást az önképzés és az önképzés eszközeként kezdjük felfogni. Elfogadjuk azt a tényt, hogy nemcsak fizikai, hanem szellemi és lelki szükségleteink is vannak.

A megoldás az, hogy a jelenlegi kínálatot modern táplálkozás szempontjából értékes és vonzó ételekkel bővítik "- mondta Jaroslav Škvařil, a Cseh Táplálkozási és Vegetáriánus Társaság (ČSVV) szakértői testületének tagja.