A szárított gyümölcs csak annyiban különbözik a friss gyümölcstől, hogy kevesebb vizet tartalmaz. A nem megfelelő szárítási eljárások például csökkenthetik a fontos fitokémiai anyagok tartalmát is.

szárított

2015. január 14., 18:39 Miriam Vojteková, Miriam Vojteková

Ami az energiatartalmat illeti, a víz elpárologtatása csökkenti a gyümölcs eredeti térfogatát, de az energia mennyisége megmarad és ebben a kisebb mennyiségben koncentrálódik. És itt vannak olyan buktatók, amelyeket nem mindig tudunk észrevenni. Bár a gyümölcs fehérje- és zsírszegény, szénhidrátokban gazdag - energiaforrás.

A legtöbb gyümölcs esetében többnyire egyszerű cukrok (fruktóz, glükóz) gyorsan felszívódnak a vérbe. Ha körülbelül 100 gramm szárított gyümölcsöt eszel meg, amelyet például 1 kg friss gyümölcs szárításával nyernek, akkor ugyanolyan mennyiségű cukrot kap kis mennyiségű szárított gyümölcsben, mint nagy mennyiségű friss gyümölcsben. Például, ha "el akarja" helyezni az édességet, és egy egészséges snackre akar helyettesíteni szárított gyümölcs formájában, vigyázza az elfogyasztott mennyiséget csak a cukortartalom miatt.

Másrészt a napi rostbevitel jelentős részét fedezheti kis mennyiségű szárított gyümölccsel, napi 20-30 gramm körül kell ennünk.

A gyümölcs azonban a fitokemikáliák gazdag forrása, amelyek közül sok antioxidáns hatású is. Megfelelő szárítási technológia alkalmazása esetén a legtöbb fitokémiai anyag megmarad az aszalt gyümölcsben. Például a túl magas hőmérséklet egyes anyagok tartalmának csökkenését eredményezheti.

Ilyenek például a C és E vitaminok, néhány B-vitamin és hasonlók, amelyek hőre bomlanak, vagy a szárítás szintén csökkentheti egyes ásványi anyagok, például kálium és kalcium tartalmát. A nem megfelelő szárítás a szárított gyümölcs antioxidáns potenciálját is csökkentheti az antioxidánsokban (karotinoidokban, C-vitaminban, folsavban stb.) Gazdag frisshez képest. Ha azonban a gyümölcsöt megfelelően szárítják, az antioxidáns fitokemikáliák jelentős része megmarad.

A szárított gyümölcsöt gyakran kén-dioxiddal (SO2) kezelik - ez az eljárás megakadályozza az idő előtti oxidációt, és ezáltal csökkenti a szárított gyümölcs minőségét, sőt romlását is. A kénezés segít például az A- és C-vitamin jobb tárolásában. Óvakodjon a kandírozott gyümölcsöktől, a hozzáadott cukornak köszönhetően energiabomba.