Az ellenállhatatlan ízek ragyogó világában dolgoznak. Gyümölcsökkel, tejjel, gyógynövényekkel és titkos összetevőkkel varázsolják el a friss szimfóniát a nyelvre. A kémiai számításokat és a gépeket a bal hátsó részvel kezelik, a laboratóriumokban pedig olyan ízeket találnak ki, mint a csodák országából. Minden forró napot megtakarítanak, megbánás nélkül is - következetesen azt állítják, hogy a minőségi alapanyagokból készült dombok nem fognak ártani az egészségnek.
Fagylaltparadicsom: A Piešťany-i Monalisa fagyizót, amelynek neve Olaszország tulajdonosát, a művészetet és a részletekre való figyelmet idézi fel, 2014 áprilisában hozták létre.
Élet a fagylaltozás előtti időszakban: Idegen nyelveket és irodalmat tanult a velencei Ca’Foscari Egyetemen. Tanulmányai ideje alatt a Peggy Guggenheim Modern Művészeti Múzeumban dolgozott, és segített egy édesanyai vendéglátó-ipari vállalkozásnak, amely Vicenzában, Olaszországban található. Lenyűgözte az irodalom és a művészet, ugyanakkor imádta a gasztronómiát, és a két világ mindig a felületen tartotta. Tanulmányai során megismerkedett Marekkal, most férjével, aki akkor profi sportot végzett európai nagy klubokban és röplabdát képviselt. Sokat utaztak iskola után, egy évig Athénban, egy évig Korzikán éltek. Amikor Margaret lányuk megszületett, 2012-ben Piešťanyban telepedtek le, ahonnan mindketten származnak, és ahol a legjobban otthon érzik magukat.
Szerelem a kúpból: Anyám a 90-es években már Olaszországban dolgozott, az éjszakai sétán a központon keresztül mindig megálltunk három fagyizóban, ami számomra a nap fénypontja volt. Vicenzában megvolt a kedvenc fagylaltozónk, az Il Gelataio - magától értetődő, hogy egy kiló fagylaltot otthonra csomagoltunk. Itt ismerkedtem meg Giuseppe Zerbat mesterrel, aki megtanított a fagylaltozásra. Giuseppe olyan hatóság, aki 25 éve készít fagylaltot. Számos díjat nyert, köztük az első helyet a nemzetközi Coppa D'Oro 2017 versenyen. Miután visszatért Pöstyénbe, a fagyizó megnyitása természetes eredménye volt tapasztalatunknak, a gasztronómia iránti szeretetnek és az ambíciónak, hogy egy kisebbet működtessünk. családi vállalkozás.
Tudomány vagy málna: A fagyizóban tanultam, mindent átéltem. Eleinte csak hagytak mosakodni, fokozatosan mérlegelhettem, a hátam is átnéztek, mert mindennek pontosan a grammon kellett lennie. Néhány alapanyaghoz a mai napig csak az ötvös súlyát használom. Kipróbálták, hogy ismerem-e az összetevők tulajdonságait, miért használunk glükózt és nem dextrózt a receptben. Az egyiknek kicsit technikai jellegűnek kell lennie - egy fagylaltgép szétszereléséhez, mosásához, majd hajtogatásához csaknem egy hétig megtanultam. Végül hagyták, hogy az első fagylaltomat a vitrinbe tegyem. Sokan nem is sejtik, hogy a kézműves fagylaltot először alapanyagokból főzik, pasztőrözik, majd ízesítik és fagyasztják. Ez fizikailag is megterhelő - ha szombaton 150 kg fagylaltot állítunk elő, akkor ezt a súlyt 2-3 alkalommal kell cipelni. A kudarcok általában csak figyelemelterelésből fakadnak. Mint amikor nyolc összetevőből mérek egy sor csokoládé forró csokoládét, csörög a telefon, a szállító jön az áruval, vagy valaki felhív az üzletbe. A mérési hibákat nehéz kijavítani, és ronthatják az egész eredményt.
Út a felső fagylalttérképig: A kezdetek nehézek voltak. A tér felszerelése mellett a cukrászat területén is át kellett végeznem az átképzést. Piešťanyban kezdettől fogva senki sem bízott bennünk. Az emberek nem tudták elképzelni, hogy a balkáni fagylalton kívül más is létezik. Meggyőzésük érdekében a nyitónapon ingyenes fagylaltot osztottunk szét, és így megszereztük az első vásárlókat. A nyitó napon Giuseppe is eljött, hogy támogasson minket, de másnap a férjemmel egyedül voltunk mindenben, és a felelősség ránk került. Anyagilag és mentálisan valószínűleg az első év volt a legnehezebb, de fokozatosan kezdődött minden. Minden évben megpróbálunk valamit javítani, új technológiákba és oktatásba fektetünk, keressük a legjobb szállítókat. A mai emberek jobban megértik az ételek minőségét, és megválaszthatják, mit esznek. Örülök, hogy Pozsonyból, Nagyszombatból vagy Zsolnai ügyfelek jönnek hozzánk, még a fagyizónkat is Prágába viszik. Még mindig kapcsolatban vagyunk Giuseppével, ő segít a receptek elkészítésében - sőt, ebben a szolgálatban adta nekem ezt az esztendőt hitbeli esküvői ajándékként, felbecsülhetetlen értékű. Ebből az alkalomból megdicsérte, hogy a szlovák tejből készült zselé valóban buonissimo.
Ízléssel teli ízek: Tizennyolc ízt kínálunk, tíz állandóat, és a többit megváltoztatjuk. Ezért a fagylalt egy kis üzlet és egy kis művészet, nem kínálhat makacsul bazsalikomot, ha az ügyfél a csokoládét részesíti előnyben. A hagyományos ízeket, például a pisztáciát, a csokoládét, a vaníliát vagy az epret nem találják ki - ezeket csak tiszteletben tartják és javítják. Saját kombinációkat is létrehozunk, például toffifee, sózott karamell, grapefruit-hibiszkusz, menta-csokoládé, levendula-áfonya. Főként fagylalt- és cukrászdákban keresem az ihletet. Élvezem a klasszikus desszertek fagylalt ízűvé alakítását. Például a francia Framboisier desszertből Monalisa kollázst készítettem - krémes málnafagylalt és pisztácia nugát kombinációja. Jelenleg a sós földimogyoró ízét javítom a banánnal és a gróf szürke tea ízével kombinálva.
A fagylalt és a világ számára: Érdekelnek a fagylaltos újítások, ezért minden évben ellátogatunk a Rimini-i Sigep szakkiállításra. Idén fekete fagylaltot vagy lila csalit egyszarvú formájában csillogással tolnak divatba. De ellentétesek filozófiánkkal és a kézműves gyártás szabályaival, mivel kész porkeverékekről van szó. Inkább olyan vállalatokat támogatunk, amelyek "tiszta címkén" dolgoznak, ahol minden festéket, adalékot és tartósítószert eltávolítanak a termékekből. Szeretek fagylaltért utazni, szívesen kóstolok egyet, amit nem váltottam meg. Mindenképpen a legjobbat ettem Olaszországban. Szicíliát megkülönböztetik a nagy gránitok - a kávé vagy eper tejszínhabbal és briosh reggelire topka. Athénban nagy választékban kínálnak zöld teát és málnát, Mauritiuson kiváló trópusi gyümölcsökből készült sorbetek. A sós jégkrém is divatba jön, kiváló a mustárfagylalt marhahús tartárral, ropogós kenyéren Maranello lisztből. A Monalise újdonsága a fekete szezám.
Ida Kozlová
Fagylaltparadicsom: Kapucíno fagyizó, a pozsonyi Kapucínská utcáról kapta a nevét, ahol 2017 tavasza óta található.
Élet a fagylaltozás előtti időszakban: Élete mindig is kétpályás volt. A Közgazdaságtudományi Egyetemen tanult, ugyanakkor a Színművészeti Akadémián operaénekelt. Az egyik iskola számára az értelmet választották, a másiknak - a szívet. A végső döntést később a gyakorlati életbe vitték. Első fia az iskola után született, és minden más volt: a klasszikus körhinta egy nőnek az óvodában és az után, hogy bölcsődét keresett. Nem tudta, hogy ez sok éven át hajlamosítja az életét. Számos magánbölcsődét cseréltek, amíg elképzeléseinek megfelelően fel nem állította a sajátját, ahol elkerülte a máshol észrevett hibákat, és nem kellett saját maguknak tanulniuk.
Szerelem a kúpból: Amikor második alkalommal terhes voltam, kinyitottam a fagyizót. Kíváncsi vagyok, hogy nem a terhességi ízlés eredménye-e (nevet). Kávézókból dolgoztam megállás nélkül, és mint korábban az óvodákban, nem minden volt mindenhol. Hol nem szerettem a kávét, hol nem a belső teret, hol a szolgáltatás szörnyű volt, hol a rossz desszertek. Tehát megint azt mondtam magamban, hogy más kávézók nem fognak idegesíteni, csinálok olyat, amelyben mindent szeretnék. És ha történetesen valami nem jó ott, akkor csak magamra tudok haragudni. Nekem igazságosnak tűnt. A fagyizó egyértelmű választás volt - a fagylalt az én és férjem kedvenc desszertje, amelyet másokkal ellentétben még soha életünkben nem ettek.
Tudomány vagy málna: Hihetetlenül szerencsénk volt az emberekkel. Illúzió azt gondolni, hogy a tanfolyamon megtanulhatunk fagylaltot készíteni. Nem elég néhány hétig Olaszországban egy fagylaltiskolában, amelyet többek között kipróbáltunk. A legnagyobb előny számunkra az olyan emberekkel való együttműködés, akik nemcsak néhány éve, hanem a harmadik generációban is készítettek fagylaltot. Ezt hívom a fagylalt művészetének. Megtiszteltetés számunkra, hogy ilyen emberekkel dolgozhatunk együtt. Természetesen a gyakorlatról és a kemény munkáról, valamint az állandó receptek teszteléséről és kitalálásáról is szól. Ezenkívül a kudarcok is sikeresek lesznek. Egyszer egy műanyag spatula esett a fagylaltgépbe, hogy ártalmatlanítsa a fagylaltot, amelyet egy másodperc alatt ledaráltak, ezért készítettünk egy spatulás fagylaltot (nevet).
Út a felső fagylalttérképig: Lehet, hogy furcsán hangzik, de a nyitás óta minden úgy ment, mint a vaj, pontosan úgy, ahogy felállítottuk. Utálom a középszerűséget, és ennek megfelelően követem. Inkább kevesebbet csinálnék az életben, de amit csinálok, az tökéletes lesz. Fagyizónk turisztikai útvonalon halad, amelyen a turisták a városból mennek a kastélyba. Gyakran előfordul, hogy a felfelé menet fagylaltot vásárolnak, és nagyon megelégszik, amikor egy óra múlva visszatérnek a kastélyból, és azt mondják, hogy folyamatosan várták, hogy újra körbejárjanak,.
Ízléssel teli ízek: A fagylalt ízeiben keményen támogatom a klasszikus ízeket és a túlzásokat. Számtalan fagylaltkísérletet kóstoltam, például céklát, mozzarellát pestóval vagy paradicsommal, de a legtöbb a kosárba került. Nem szeretek semmiben játszani. De hány ember ennyit kóstol. Klasszikus fagylaltfajtákat árulunk, de a legjobb minőségű alapanyagokból készülve nem spórolunk a vásárlón. Igyekszünk azonban érdekes hírekkel is előállni, amelyeket felfedezünk az Európa körüli utak során. Németországban spagetti fagylaltot kóstoltunk, ami nagyon érdekelt, és azonnal rendeltünk egy gépet az előállításukhoz. Ez egy piros gyümölcskeverékkel leöntött spagetti alakban elkészített vaníliafagylalt, amelyet megszórunk reszelt fehércsokoládéval, így egy pillantásra ketchupos és sajtos spagettinek tűnik.
A fagylalt és a világ számára: Rendszeresen járunk fagylaltvásárokra Olaszországba, nehogy lemaradjunk valamiről. Mindig várjuk, mert szeretjük azokat a helyeket, ahol valami történik, és sokat tanulsz. A valóság az, hogy egész nap nem csinálsz mást, csak fagylaltot kóstolsz. Inkább üzleti ügy, de jöttek vicces pillanatok is. Egyszer olyan csípős chili fagylaltot kóstoltam, hogy folyamatosan égett a szám. Kétségbeesésemből sarokkal ettem, mert semmi más nem volt kéznél. Nem segített, ezért úgy döntöttem, hogy vizet keresek. Közben szolidáris férjem talált egy standot alkoholos fagyival. Fél óra múlva tértem vissza, és valószínűleg nem kell hozzáfűznöm, hogy egyedül kellett visszahajtanom (nevet). A legjobb fagylalt Olaszországban van - ez egy fagylalt-nagyhatalom, de kiváló fagyizókat is talál Bécsben, ahova gyakran inspirálódunk. Pisztácia rabja vagyok. Van egy olyan érzésem, hogy már meg tudom különböztetni az egyes dombok diódarabjainak számát.
Andrea Urbanová
Fagylaltparadicsom: A Kassa központjában található Urban Cafe-t 2009 júniusában hozták létre. A név játék szóból ered - a tulajdonos vezetéknevéből, de a közeli Urban Tower-ből és a latin urban szóból is.
Élet a fagylaltozás előtti időszakban: Az eperjesi középiskolát végezte el, és Csehszlovákia megosztása után azonnal au-pairként Angliába utazott. Hazatért, hogy angol és amerikai tanulmányokat folytasson, de Angliában töltötte szabadságát, részmunkaidőben, egy családi kocsmában, majd egy elegáns étteremben. Miután visszatért Kassára, pizzériavezetőként dolgozott, majd Bécsben elindította az amerikai Häagen-Dazs márka fagylaltozóinak hálózatát. Négy Ausztriában töltött év után hazatért, és egy időre a gasztronómiáról az energiára váltott. Tavaly azonban tele volt a feje azzal, hogy el akar menni, és saját vállalkozást nyit. A választás a minőségi fagylalt előállításához kapcsolódó kis műveletre esett.
Szerelem a kúpból: A gyermekkoromban elfogyasztott jó fagylalt mellett csak Ausztriában dolgozva volt alkalmam minőségi fagylaltot különleges ízkombinációkkal fogyasztani. Rájöttem, hogy csak Kassa otthonában volt kiváló, ahol egy nyáron fagylaltért álltam az eddigi leghíresebb fagylaltozónál, és az első nyalogatás után az egész fagyi a szemétbe repült. Undorító volt számomra, ehetetlen. Megmaradt az emlékezetemben, és nehezítette a döntésemet, hogy gasztronómiai műveletet kezdjek.
Tudomány vagy málna: Ausztriába utaztam, hogy meglátogassam a híres olasz fagylaltozókat néhány jó kedvelésre, és ezzel egy időben feliratkoztam egy olaszországi fagylalttermelő tanfolyamra. Közben kerestem megfelelő helyiségeket, rajzoltam és konzultáltam a tervekkel kapcsolatban. Kevesebb, mint hat hét alatt készen álltunk a művelet megkezdésére. Izgatott voltam, anyagilag ideges, de elvárásokkal teli ... Elsőként hoztunk mákos fagylaltot a kassai piacra - az ügyfelek reakciói kiválóak voltak és kiválóak.
Út a felső fagylalttérképig: A helyzet egy kisvállalkozással nem könnyű, és a nehéz időszak sem ment körülöttem. Rögtön az első nyári szezon után és a 2009-es teljesen kirobbant pénzügyi válsággal gyorsan rájöttem, hogy a szlovákok télen minimálisan fogyasztanak fagylaltot, és a válság miatt mély zsebük van. Ki kellett egyensúlyoznom a fagylalt szezont valami télire alkalmasval. Rémálom volt. A desszertek voltak a legalkalmasabbak, így Monika cukrászdával elmentünk Olaszország legnagyobb fagylalt- és cukrásztermék-kiállítására, ahol megismerkedtünk Marc Barrival. Minőségi belga fagylalt, gofri és csokoládé gyártásával foglalkozó belga vállalatot képviselt. Kassán betanított minket a gofri gyártására, és javasolta, hogy javítsuk és különösen megkönnyítsük a fagylaltgyártás eddig igényes folyamatát. Tehát megváltoztattuk és továbbfejlesztettük a receptet, a krémalap zsírtartalmát 10% vajzsírra növeltük, hogy még finomabb és krémesebb legyen, és sok friss terméket és gyümölcsöt kezdtünk el használni. A legnagyobb megelégedést az a nap hozta számunkra, amikor a higiénés dolgozók felhívtak minket, hogy vajon képezhetnénk-e fagylalttermelést a leendő higiénikusok számára a termelésünkben. Azóta ezeket a képzéseket évente egyszer tartják, és tiszteletünknek tekintjük mindennapi munkánk előtt.
Ízléssel teli ízek: Szerintem Szlovákiában egyedül vagyunk ilyen széles csokoládéfagyival - a vitrinben akár hatféle is van: fehér, tejszerű, sötét 55%, még sötétebb 70% Ecuador, a legsötétebb Uganda 80% és stracciatella csokoládé darabokkal. A szezonális gyümölcsök inspirálnak minket, de az étrend trendjei is. Cseresznye- és meggyfagylaltot például csak akkor kínálunk, ha ezek a gyümölcsök piacra kerülnek. Nem használunk kémiai festékeket, ezért a banánunk nem sárga, hanem szürke, a pisztácia nem zöld, hanem barna, és nem kínálunk csokoládé "nero" -t, amely csak azért fekete, mert fekete színezékkel színezett.
A fagylalt és a világ számára: A gasztronómia új trendjeit követjük, de inkább a józan ész és a magas minőséghez való ragaszkodás vezérel minket. Magunk készítünk híreket, senkit nem másolunk. Nem hagyományos fajtákat gyártunk, például avokádó fagylaltot erdei gyümölcsökkel kombinálva, vagy körtét port borral, amelyet nyár végén kínálunk, amikor a körte szépen beérett és teljes ízű. Még tipikus szlovák ízek, például a mákos és fahéjas fagylaltok sem hiányozhatnak kirakatunkból. A minőségi szlovák méz íze és állaga inspirálta Marc mézes fagylaltot készített. A 2017-es szezont egzotikus ízzel nyitottuk - indiai curry fagylalt, a 2018-as szezont a nagyon népszerű bryndza fagylalttal kezdtük. Gazdagítják és gyengéden édesítik a cseresznye kristályokat. Marc találta ki, mivel szlovák termékeinket teljesen másként érzékeli, mint mi, szlovákok. Míg a gombócokkal társítjuk, a bryndzát tejtermékként érzékeli, amelyet sós, de édes ételként is elfogyaszthatunk. A szezont sztíviával édesített sárgarépa fagylalttal nyitottuk.
Soňa Lavová
Fagylaltparadicsom: Gio fagyizó 2011 júniusában Nyitrán és ez év májusától Nagyszombatban is. A Gio az olasz Giovanni név rövidítése - közeli barátja, zenésze és a gelato szeretője szerint.
Élet a fagylaltozás előtti időszakban: A nyitrai Hotel Akadémián végzett, első munkatapasztalatát éttermi és szállodai létesítményekben szerezte. Három féléven át Nagyszombatban próbálta tanulmányozni a marketinget és a tömegtájékoztatást is, de mint mondja, a mai napig nem volt meggyőződve e terület helyes megválasztásáról. Munkahelyi tapasztalatai alapján ajánlatot kapott, hogy segítsen a nyitrai Gio fagyizó létesítésében, ezért nem habozott.
Szerelem a kúpból: Véletlenül jutottam el a fagylalt gyártásához, de annál hálásabb. A gelateria létrehozásának ötletgazdája Luca Ruggenenti volt. Szlovákiában élő olaszként szüksége volt valakire, aki adminisztratív feladatokat és engedélyeket adott. Ezen tevékenységek mellett fokozatosan elsajátítottam a fagylalt mesterséget. Az év elején megegyeztünk abban, hogy Gio lesz az én dolgom, ezért belemerülök az ő üzleti oldalába is.
Tudomány vagy málna: Egy olaszországi fagylaltkészítő tanfolyamon sem vettem részt, kezdetben a különféle szakterületű olaszokat néhány hétre közvetlenül Nyitrába hoztuk. Gelatier Nuccio megtanította nekem az összetevők kombinálásának alapelveit, megosztotta receptjeit és személyre szabta őket. Ő választotta a legjobb házi alapanyagokat, és azt ajánlotta, amit importálnunk kellene Olaszországból. Ezek intenzív napok voltak, kezdve egy közös reggeli kávéval, és vacsorára házi spagettivel zárva. Azt akartuk, hogy az emberek kezdettől fogva természetesnek vegyék a Gio-t. A receptek kidolgozásának ideje alatt olyan mennyiségű zselét állítottunk elő, amelyet kérdőívekkel együtt a városban elosztottunk, amelyeket egyik napról a másikra kiértékeltünk. Soha nem jártam fagylaltra matematika és kémia révén, ahogy azt fagylalt tanfolyamokon tanítják. Az eredeti receptek alapján figyelembe veszem a felhasznált alapanyagok összetételét és szerkezetét. Ezt a módszert "fejből" neveztem el, és eddig megbízhatóan működik.
Út a felső fagylalttérképig: A kezdetek olyan olaszok voltak. Nem volt sok dolgunk készen, de mindenre találtunk egy "gyors megoldást". Az olaszországi szállítások elmaradtak, improvizálnunk kellett. Ma szervezettebben dolgozunk, jobban megjósolhatjuk. Nyolc év után új műveletet hajtottunk végre Nagyszombatban. Az együttműködést vagy a számukra felajánlott ajánlatokat elégedettségnek tekintem - amikor más városokban lévő kávézók nyáron el akarják adni a fagylaltunkat. Dicséretet érzek a vendégekkel is, akik máshonnan érkeznek hozzánk. Egy levícei úr rendszeresen hív és négy kiló fagylaltot tárol.
Ízléssel teli ízek: A fagylalt laboratóriumában desszertek készítésére alkalmas alapanyagokat használunk, bár a kézműves fagylalt bármiből elkészíthető. Készíthetnénk fagylaltot is gyertya módjára. Az egzotikus alapanyagok inspirálnak, szívesen használok gyógynövényeket, magokat és helyi termelők termékeit is. Legnagyobb különlegességeim az alkoholos fagylaltok, amelyek nemcsak "a nyári punk fesztiválon" "örök dicsőséget" biztosítottak számomra. Több mint 170 receptet számlálnék.A kísérletekből nagyon jól megfogott a mák szilvapálinkával vagy a mangó kókuszos és chia maggal. Az elmúlt szezontól kezdve kétszínű gyümölcsszorbettát is készítünk, kedvencem a "barackbefőtt" is, amelyben világszerte vándoroltamból behozott masala fűszereket használunk.
A teljes cikket elolvashatja a MIAU (2019) nyári dupla számában