Világkonyha: Michal Kordoš házi zsemle burger (recept)
Puha, meleg és ropogós zsemle, alatta friss zöld saláta, még mindig nedves a mosástól, és egy édes darab nagy vörös paradicsom. Barbecue szósz, bordó és egy kevés fűszeres, friss káposztasaláta, vagy egyszerű fehér joghurtra van szükség fokhagymával és karamellizált hagymával. Aztán az a húsdarab, amelyre az emberek vágynak, lédús marhahús. Ez talán a legismertebb és leginkább elfogyasztott hamburger forma. Csak a McDonald's-ban állítólag másodpercenként átlagosan 75 darabot adnak el! Habár a háztartásunkban a nem húsosokat kedveljük, nézzük meg legalább egy kicsit, honnan jött a húsburger.
A hamburger nem sonka és hamburger, hanem Hamburgból származik
Tori Avey ételblogger szerint viszonylag általános tévhit, hogy az első hamburger, amely ma az amerikai konyha szimbóluma, a németországi Hamburgból származik. Tori azt mondja, hogy bár maga a hamburger inspirációja valóban Hamburgból származott, a hamburger szendvics koncepciót jóval később találták ki, és még Németországban sem.
Hamburg a 19. században vált híressé a helyi legelőkön nevelt tehenek szaftos marhahúsáról. Általában apróra vágták a húst, megkóstolták és belőlük formálták, amit ma húsgombócnak nevezünk. A hűtőszekrények még nem álltak rendelkezésre, ezért azonnal megfőzték a friss húst. A hamburgi marhahús régiójukon kívül drága volt, ezért viszonylag hamar kísérletezni kezdtek vele, és olcsóbb marhahúsfajtákkal helyettesítették az ár csökkentése és a kereslet növelése érdekében. Az állattenyésztést illetően még ma is ismerjük ezeket a gyakorlatokat.
Szokás szerint a migránsok a hibásak
Amikor a 19. században a német migránsok hulláma Amerikába emelkedett, sok más nemzethez hasonlóan a németek létrehozták és megnyitották saját vállalkozásukat és éttermeiket. (Például chicagói és New York-i németek.) 1837-ben a hamburgi steak - darált marhahús fokhagymával, hagymával, sóval és borssal darált, majd grillezett vagy sült - jelent meg először a New York-i Delmonico étteremben. De vigyázz, ez még mindig csak egy steak konty nélkül. Tíz centbe került. Ez volt a legdrágább tétel a listán, a sertés- és borjúhús és a sült marha árának duplája.
Aztán egy német étterem 1876-ban tálalta egy filadelfiai kiállításon, ahol több ezer ember megkóstolta és megőrült érte. 1884-ben még a hamburger steak receptjét is megtalálták az Mrs. amerikai szakácskönyvben. Lincoln bostoni szakácskönyve. A szarvasmarhafélékben előállított marhahús iránti kereslet megnőtt. De itt véget ér a hasonlósága a mai hamburgerrel. Végül is hiányzott belőle, mi teszi a hamburgert ma hamburgerré, legalábbis szerintünk - ropogós zsemle! És ma magunk is megcsináljuk őket otthon, és megteheti, köszönhetően az alábbi receptnek is. És akkor nyújtsd ki őket bármivel.
Köszönöm a hamburgert, uraim
Körülbelül ugyanabban az időben, amikor a hamburgi steak híressé vált, egy egyszerű dolog, mint egy zsemle, amerikai figyelmet kapott. Olcsó élelmiszer-összetevő volt, praktikus a háziasszonyoknak, az iskolás gyerekeknek, de a férfiaknak is építeni, gyárba, csak dolgozni. Nos, valószínűleg a hamburgereknek köszönhetjük ezeket a fizikailag szorgalmas férfiakat. Miért?
Még a szünetben az éhes dolgozó emberek utánpótlásához a gyárak előtt álló élelmiszerkocsik is berobbantak a hamburgi steakek támadása alatt. De akik sietnek, piszkosak és éhesek, lassan és célszerűtlenül akarják fogyasztani, késsel steaket vágnak egy tányérra, és villával elviszik a köretet. És hát valaki beletette a steaket egy ropogós zsemlébe, és - voila, így született meg az első hamburger!
Valószínűleg soha nem fogjuk megtudni a részletek részleteit. A múltban eltévedtek. Ki tudja, mi történne, ha tudnánk a nevét - egyike volt azoknak a munkásoknak, akik meg akarták könnyíteni a steak fogyasztását vagy egy kávézót a gyár előtt? Vagy még nő is volt? Sokkal tartozunk nekik, bár nem annyira bolygónknak! A Hamburger a bolygó egyik legkörnyezetbarátabb étele.
A húsdaráló, a Mc Donald testvérek és a babburger
Már 1921-ben megnyitották az első gyorséttermet burgrammal öt centért az amerikai Kansasban. És bár Upton Sinclair akkori Dzsungel című regényének köszönhetően a nagyüzemi tenyésztésről és az amerikai húsfeldolgozó üzemről, amelyet Sinclaire egy litvániai bevándorló család történetében ábrázolt, sokkolta az állatokkal élő ember embertelen gyakorlata, a társadalmat érdekelte egy ideig arról, hogy milyen húst fogyasztott. Idővel azonban valahogy megfeledkezett. Az amerikai csapatok hamburgert hoztak Európába a második világháború alatt, ahol szövetségeseket is megkóstoltak, a Mc Donald testvérek az 1940-es években nyitották meg első Burger Bar Drive-In gyorséttermeiket, de az 1950-es évek végére több mint 100 millió hamburgert adtak el. . Ma már elmondtuk, hányat adnak el ma egy másodperc alatt.
Az idő múlásával a húsos palacsinta, különösen a marhahús elve kifinomult és az ügyfelek ízléséhez igazodott. Ismerünk egy csirkehús-, sertés-, hal-, bab-, nyers-, sárgarépa- vagy szójaburgert, amelyet sok hagyományőrző nem is tart hamburgernek a szó eredeti értelmében. Mit szólnának az ilyen húsbarátok egy hindu burgerhez, sült burgonyából és borsóból, paradicsommal, hagymával és fűszerekkel? És számít egyáltalán? Hiszen mindenki fogyassza el, ahogy akarja. És ha egy kicsit jobban törődnénk a környezettel, akkor valamivel jobb fogyasztók lennénk. Miért?
Miért egy hamburger fenntarthatatlan étel a bolygó számára?
Úgy gondoljuk, hogy nem lesz sokkoló számotokra, ha megtudja, hogy a hús előállításához tenyésztett állatok akár 14,5 százalékkal hozzájárulnak az üvegházhatást okozó gázok kibocsátásához. (A marha- és tejtermékek ennek a százaléknak több mint a felét, 65 százalékát teszik ki.) Azonban nem a tehenek hibája az, hogy az emberek ennyire kedvelik, ezek az emissziók is az emberi mezbe kerülnek. Ezenkívül az ENSZ (ENSZ), valamint annak Élelmezési és Mezőgazdasági Osztálya 2012-ben megállapította, hogy a földfelszín legfeljebb 26 százalékát használták fel állatállomány legeltetésére. Az elmúlt években az ország 30 százalékáról beszéltek és a hús iránti kereslet nem csökken, éppen ellenkezőleg.
Az összes élelmiszercsoport közül a hús valószínűleg a legkevésbé hatékony emberi élelmiszer-összetevő. Sokkal több energiát használ fel az előállításához, mint amennyit vissza fog térni hozzánk. Nézzünk két példát - bár egy hektár földterületnél nem nagyobb szükségünk van egy olyan ember táplálására, aki egyáltalán nem eszik húst, a húsevő táplálásához 18-szor annyi termékeny földre van szükségünk. Átlagosan egy szlovák alig több mint 80 kiló húst eszik meg évente, egy amerikai több mint 90 kilót és egy bangladesi lakos? Két kilogrammnál kevesebb. Ez nagy különbség.
Mennyi vízbe kerül a világ a hamburgeredben?
Emlékezzünk egy másik problémára, amelyet mi, emberek, annyira szeretünk a hamburgerekbe beletenni, a hús minden negatív árnyalatába. Egy kilogramm marhahús előállításához általában több mint 15 000 liter vizet használnak. De egy kilogramm gabona esetében még kétezer liter vizet sem fogyasztanak, ráadásul testünk körülbelül 20-szor több kalóriát nyer belőle, mint húsból.
Egy olyan világban, ahol a bolygó körülbelül egyötöde már szenved az ivóvíz heveny hiányában, napi válaszainkban arra a kérdésre - mit fogok enni ma - elgondolkodhatnánk azon, hogy húsra van-e szükség a tányérunkon, vagy van marhahús, esetleg csirke vagy vegán hamburger. Adjon valódi esélyt a nem húsosoknak, nagyon jók! És ha igazán húsos hamburgert szeretnél kapni, próbálkozz, mint mi (megtanultuk, nem árt, és jobban érezzük magunkat), vásárolj szlovák húst, azaz helyeket és egy becsületes gazdaságból, ahol az állatok szabadon tarthatók és injekciók helyett injekciókat kapnak.a szervezet szabadon fogyasztott tápanyagaiba.
Készítsük tehát azokat a házi zsemléket, amelyekbe aztán beleteszed, amit megfelelőnek tartasz.
Hozzávalók 8 hamburgertekercshez:
- 200 g langyos víz
- 60 g vajat
- 1 egész tojás + 1 sárgája
- 1 tojásfehérje az íváshoz
- 430 g sima liszt
- 50 g cukor
- 20 g friss élesztő
- 6 g/l CL só
Fotó recept: házi tekercsből készült hamburger
1. Egy tálban keverje össze az összetört friss élesztőt, a vizet és a cukrot. Hagyja működni legalább tíz percig.
2. Egy keverőben vagy kézzel fokozatosan keverje össze az összes többi összetevőt az oldott élesztővel. Legalább tíz percig keverjük is.
3. Fedje le a keletkezett tésztát ruhával, és hagyja erjedni a páratartalomtól, a hőtől és magától az élesztőtől függően körülbelül egy-két órán át. Fontos, hogy duplája legyen.
4. Ezután golyókat formázunk belőle. A felsorolt összetevők mennyiségéből pontosan nyolc tekercset kell kapnunk. A már kialakult tekercseket körülbelül 40 perc és egy óra között hagyjuk erjedni.
5. Szórjon meg savanyú zsemlét tojásfehérjével kevés vízzel vagy vajjal. Ha fehérrel megkenjük őket, sötétebbek és fényesebbek lesznek, de ha vajjal megkenjük, unalmasabbak és aranyosabbak lesznek. Ízlés szerint megszórhatjuk őket szezámmal vagy mákkal.
6. Ezután a zsemlét sütőben 15–20 percig 190 ° C-on aranybarnára sütjük.
7. Ha készen vagyunk a zsemlékkel, készíthetünk belőlük hamburgert. Valóban nagyon sok lehetőségünk van, akár hagyományos marhahamburgert választunk, akár a vegetáriánus változatok valamelyikét, amelyek általában hüvelyesek alapján készülnek. A marhahús esetében mindent megteszünk a hús friss őrléséért. Ebben az esetben üdvözlendő a zsír, amely szerint magát a húst, a nyakat vagy a bordát választjuk, ideális esetben a helyi szlovák tehenekből. Ezután csak vágja le a húst, hagyja pihenni, és olajban megsütje a sózottat. Csak pörkölés után fűszerezzük, így a fűszerek nem égettek meg minket. A többi hozzávaló teljesen rajtunk múlik, akár használunk például érlelő cheddart, de valaki szereti a hamburgert, ha tele van zöldséggel, mindenki megtalálja a sajátját mártásokkal is. A burger szósz (ketchup, majonéz, mustár) vagy a barbecue biztosan nem ront el semmit. Szeretjük a hamburgereinket egyszerűek, egy kis sajttal, grillszósszal vagy demi glace-kel (erős húsmártással), és ebből a karamellizált hagymából vagy szalonnából. Ez teszi a fontosat fontossá a hamburgerek (zsemle és húsgombóc) számára, és minden másnak csak szép kiegészítőnek kell lennie.