Világkonyha: Michal Kordoš Bryndza gombóc (recept)

Bár a bryndza gombóc lehet nemzeti szimbólum, mégsem annyira tipikus nemzeti étel, mint azt a szlovákok nagy része gondolja. Állítólag Babilon 19. századi szakácskönyve olyan recepteket tartalmaz, amelyeken ma egy szlovák meglepődne - írja a Sme napilap. Tudod, ki jelentette be valaha a brie gombócot nemzeti ételünknek? Božena Němcová író, a szlovák országban tett vándorlásain, amelyet annyira szeretett.

És tudod, hogy a bryndza gombócok valójában hol kerültek hozzánk? Romániából. A román vallák magukkal hozták őket - gondolja Katarína Nádaská etnológus. Ugye, a gombóc hirtelen nem ilyen tisztán szlovák? Hogyan tudnák, ha fő összetevőik, a bryndza és a burgonya nem a területünkről származnak, még az európai kontinensről származó burgonya sem.

Zora Mintal-Zubercova etnológus és történész, aki Európa kulináris történetével foglalkozik, különös tekintettel a középsőre, helyi volt bátor és kalandos polgári gasztronómia - borjú, malac benne és galamb benne. Ez túl sok nekünk! Míg a gazdagok és a kézművesek ilyen kombinált ételeket ettek a városokban, az akkor a szegények eledelének számító bryndza gombócokat falusi és hegyi kunyhók gazdái és gazdái ették.

Dicsőség a bryndza gombócoknak, dicsőség a szocializmusnak

Aztán Božena Nemcová ezekben a szlovák falvakban és a hegyi kunyhókban töltött időt, akikhez a hétköznapi emberek közel álltak a természettel kapcsolatban, kedvelte a történeteiket, az ételeiket. Aztán jöttek a kommunisták, akik a cseh irodalom ezt a szimbólumát kötelező olvasmányokkal több generációval szemben ellenségessé tették, és nemcsak a nagymama, leghíresebb műve történetével éltek vissza, hanem ideológiailag is - írja a cseh Respekt.

És vele bryndza gombóc. Egyszerűen a szocializmus a hibás azért, hogy ma a mi nemzeti ételünk - gondolja Mintalová-Zubercová. A magasabb rétegeket figyelmen kívül hagytuk, a szimbólum szorgalmas emberré és szokássá vált.

Kár, hogy a sós vagy édes zabkása nem lett nemzeti étel, imádjuk őket! A középkorban őseink is fogyasztották őket, a szegények gabonafélékből, kölesből, árpából, búzából vagy hajdinából, a gazdagok húsból vagy gyümölcsből. Karácsonykor és az urak tiszteletére. Aha! A közelmúltban egy koppenhágai kiránduláson receptek könyve ragadt az orrunkba arról, hogyan lehet millió módon elkészíteni a zabkását. Még a dán kulináris történelemben is a zabkása megtisztelő helye. De talán legközelebb a zabkásához, úgyhogy főzzük azokat a multikulturális brynza gombócokat!

Hozzávalók 4 fő részére:

  • 1 kg burgonya (B típusú főzés)
  • 250 g fél durva liszt
  • 400 g bryndze (legjobb nyári, pasztörizálatlan)
  • 250 g füstölt szalonna
  • só

Választható:

Fotó recept: bryndza gombóc

1. Forraljon sós vizet egy mélyebb edényben.

2. Hámozza meg a burgonyát és reszelje le közepes vastagságú reszelőre. Reszeljük őket közvetlenül a tálba, amelyben megkeresjük a tésztát, így a burgonyából is elkapjuk a levét - tele van keményítővel, és a tészta segít a bevételszerzésben.

világ

3. Adjunk hozzá lisztet, sót és alaposan keverjük össze. Annak érdekében, hogy a burgonyában lévő keményítő még jobban feléledjen, és ugyanakkor ne kelljen tojást vagy túl sok lisztet használnunk, merítő keverőt használunk, amellyel óvatosan összekeverjük a megszerzett tésztát. Mondanom sem kell, hogy a reszelt burgonya textúráját a gombócokban szeretnénk hagyni. Ezután hagyja állni a tésztát, amíg megsütjük a szalonnát.

4. A szalonnát vágjuk kisebb kockákra, majd aranysárgára szárítsuk. Elegendő zsírt szabadít fel, így nem szükséges olajat használni. A szalonnáról nem öntjük a kenőcsöt, akkor is szükségünk lesz rá.

5. Amikor az edényben lévő sós víz forrni kezd, a kész tésztát egy tányérra terítjük kb. 0,5 cm vastagságúra. Fokozatosan késsel forrásban lévő vízzel töröljük le a deszkáról. Ismételje meg a folyamatot, amíg ki nem használtuk az egész utat. Rövid ideig főzzük a gombócokat, majd lecsepegtetjük és áttesszük egy másik tálba.

6. Ezután adjon bryndzát egy tálba gombóccal, adjon hozzá néhány evőkanál gnocchi húslevest és sült szalonnás kenőcsöt. Alaposan keverje össze. Frissen tálalja a gombócokat.

7. Tálaljon gombócot sült szalonnával. Nagyon hasznos volt számunkra, hogy tejföllel gombócokat tálaljunk a konyhában, hogy lágyítsuk az ízét. De valaki bűnnek tekintheti, akárcsak egy apróra vágott metélőhagymát, amellyel szeretünk megszórni gombócunkat. Jó étvágyat!