A tanulmány kimutatta, hogy a só arra kényszeríti az embereket, hogy több ételt fogyasszanak és több kalóriát fogyasszanak.

amikor

2016. október 28., 12:02 Zuzana Matkovská, Zuzana Matkovská

Azzal a gondolattal nyúlsz a chipcsomagért, hogy néhány chip nem fog neked ártani. Néhány perccel később azon kapod magad, hogy a csomagból az utolsó morzsát a tenyeredbe önted. Miért nem tudott időben megállni?

Azt hinné, hogy a zsíros ételek finomak, de maga a zsír nem túl finom. A legújabb kutatások szerint a zsír igazi íze az égett olajra emlékeztet. Ami vonzza az embereket, az a zsíros ételek sós vagy édes íze.

A kutatók úgy döntöttek, hogy közelebbről megvizsgálják a sót, és arra a következtetésre jutottak, hogy a túlzott fogyasztás elhízáshoz vezet még a bevitt kalóriák mennyiségétől függetlenül is. Ugyanakkor a sós zsíros ételek túlzott mértékű túlevést és túlsúlyt okoznak, mint az édesek.

A Journal of Noutrition által közzétett tanulmány szerint a só még fontosabb szerepet játszik a tárgyalásokban, mint azt korábban gondolták.

Ami sós, az finom

Az ausztrál Deakin Egyetem kutatói 48 egészséges embert toboroztak, és megpróbálták megtalálni a zsír íze iránti érzékenység határát. A kísérlet azon korábbi ismereteken alapult, hogy az a kevés szerencsés, aki felismeri a zsír ízét, kevesebbet eszik.

A kutatók ezért három italt kevertek az önkéntesek számára, amelyek egy apró részletet leszámítva szinte azonosak voltak. Az egyik tudós kis mennyiségű zsírsavat adott hozzá annak azonosításához.

A kísérlet következő részében az önkénteseknek a hónap folyamán hetente egyszer egy látszólag azonos ételt - tésztát paradicsommártással - kínáltak. A kutatók megváltoztatták a só- és zsírtartalmat az egyes adagokban.

Megvizsgáltuk az egyes arányokra adott válaszokat, a tészta vagy alacsony zsírtartalmú, sótlan, alacsony zsírtartalmú sózott, teljes zsírtartalmú sózatlan vagy teljes zsírsós. Érdeklődött, hogy mennyit esznek az adagból, és hogyan értékelik az ízüket, de a jóllakottság érzését is. A hozzáadott só növelte az ízesítési besorolást, ez nem vonatkozott a zsírtartalomra.

Elveszett önuralom

A só befolyásolta az önkéntesek elfogyasztott étel mennyiségét is. A zsír mennyiségétől függetlenül 11 százalékkal többet fogyasztottak. "Egy nap alatt ez valóban jelentős összeg" - mondja Russell Keast, a kutató és a Deakin Egyetem professzora.

Még azok az emberek sem tudtak ellenállni a sónak, akik érzékenyek a zsír ízére és ezért kevesebbet fogyasztanak. "Amikor sót adunk az ételekhez, az önkontroll eltűnik" - mondja Keast, hozzátéve, hogy úgy ettek, mint a csoport többi tagja. Az embert megállító mechanizmusok egyszerűen "kikapcsolják" a sót.

Azonban még a kísérlet eredményei sem mentesítik az elhízásért való társfelelősség zsírját. Az önkéntesek 60 százalékkal több kalóriát fogyasztottak a teljes zsírtartalmú ételekben, mint az alacsony zsírtartalmú étkezések.

Amikor legközelebb közelebb kerül a chipscsomó aljához, ne feledje, milyen hatásai vannak a sónak. Kikapcsolja a kezelőszerveket, és feleslegesen eszik több szemetet, mint amennyit eredetileg tervezett. Ne bízzon a testében, hogy időben megállítson, és próbáljon szándékosan megakadályozni a fojtást.