Az elején el kell mondani, hogy mindenképpen kerülnünk kell a régi és leégett olajat.
Néhány speciális étrend - amelyet általában az egészségre gyakorolt hatások referenciapontjának tekintenek - hajlamosak avokádót vagy kókuszolajat használni. Az Internet tele van tanácsokkal és tanácsokkal, melyik olaj a megfelelő. Meg kell azonban jegyezni, hogy a választott fontos paraméter az étel célja, elkészítése vagy az étel típusa.
Másrészt vegyük észre, hogy nagyszüleink ételeket készítettek kenőcsökhöz. Fogalmuk sem volt a kókusz-, földimogyoró- vagy szűz olívaolajról. Azonban a modern trendek, amelyek eddig minden oldalról elárasztottak minket, jelenleg felváltották a régi szokásokat és alapanyagokat.
A kenőcs már a világ legegészségesebb ételei közé tartozik, az alacsony zsírtartalmú termékek helyett a teljes zsírtartalmú termékeket ajánlják. A vaj vagy a szalonna még a kegyelemhez is eljutott. Ezért néztük meg, hogy mi a közös része a vasárnapi ebédnek sok háztartásban - a sütés. Még ebből a szempontból is kiválasztható az a lehetőség, amely szintén a legegészségesebb, figyelembe véve a kalória- és táplálkozási értékeket. Ezúttal olaj.
Fontos mutató az égési pont
Tehát, ha megnézzük, melyik olaj a legjobb sütéshez, a válasz nem lesz egyszerű. Az elején el kell mondani, hogy mindenképpen kerülnünk kell a régit és az égettet, és hogy a legegészségesebb olajnak egyetlen fontos tulajdonsága legyen. Ez az égési pont.
"Általában a hőstabilitás az a pont, amikor az olaj égni kezd, és ennek megfelelően kell orientálódnunk" - magyarázza Kristýna Báčová táplálkozási szakember.
Valóban, az ilyen típusú olajok káros anyagokat, köztük rákkeltő szabad gyököket szabadítanak fel, amelyek befolyásolhatják a rák előfordulását.
Melyik olaj a legjobb sütéshez?
Nézzük tehát a megfelelő eljárást, valamint azt, hogy melyik olajat kell használni és mikor. Ha ételt süt, akkor az olajat 176 ° C és 204 ° C közötti hőmérsékletre kell felmelegítenie, olajsütőben sütéskor leggyakrabban 180 - 190 ° C. Erre a tartományra van szükség az ún kéreg, amely valójában megakadályozza a belső tér (hús vagy zöldség) túl sok olaj felszívódását - írja a Reader's Digest portál.
Az ilyen típusú sütés ideális, például nem túl ismert (és drágább) pórsáfrányolaj (a sárga festésnek nevezett növényből) vagy akár az ún. "bogáncsolaj". A lobbanáspont legfeljebb 250 ° C.
Ha 232 ° C-on süt, a portál mogyoróolajat és napraforgóolajat ajánl. A repceolaj ideális sütéshez 204 ° C körüli hőmérsékleten .
Lásd még az olajok és azok előnyeinek összehasonlítását a galériában: