Navigálás az élelmiszer-világban ... az élelmiszerekről, hogy azok előnyösebbek, mint károsak legyenek, olvassa el, mit kell vásárolni, főzni, hogyan és mennyit enni és mit kerülni.
Ma szeretném megosztani veletek ezt a sok választ a reakcióitokra.
Írsz nekem, megkérdezed, miért nem készítek több nyers süteményt és édességet. És ez egy újabb ösztönzés számomra, hogy hasznos információkra reméljek. Többször jeleztem, hogy a nyers étrend/ahogy én érzékelem/az utóbbi években inkább tendenciózus, mint ésszerű választás, és megvannak benne az előnyei és hátrányai. Többször hallottam a komplex nyers ételek híveitől, hogy egy ilyen étrend segített megszabadulni a különféle betegségektől és egészségügyi problémáktól. Szokásomból megismétlem, hogy az étrendben nem alkalmazható irányzat az emberek egy csoportjára, mert az étrendet, ha kezelni akarják, szuverén módon kell individualizálni. A megelőzést az ember életkorának, fizikai alkatának és egyéb biológiai, epigenetikai és környezeti tényezőknek megfelelően is személyre kell szabni.
Ami pedig a nyers ételeket illeti, igen, ha ebben a formában több zöldséget és gyümölcsöt ad hozzá, az csak előnyös. De a hosszú ideig tartó étkezésnek vannak negatívumai is. Röviden, ami valakinek segít, az tönkreteheti a másikat. Te, aki ismered a blogomat, tudod, hogy nem szeretem a diétában, az étrendben és a megmentő gyógyító kezelésekben vagy az étkezési trendekben rejlő különféle szélsőségeket, amelyek könyörtelen rendszerességgel jelennek meg a médiában, és amelyek már a gasztronómiai és élelmiszeripari vállalkozások, valamint a marketing stratégiák megjelenésének részei. Az olvashatóság ellenére az emberek összezavarodnak, és nem tudják, miben és kiben bízzanak. Dezorientálódnak az információáradatban, és jó szándékkal megtanulják az ételeket yin és yang vagy a fa és fém elemhez való személyes hovatartozásuk szerint kategorizálni.
Csak nyers zöldségeket?
De egyértelműen a nyers zöldségek valóban nagyon fontosak. Talán a legfontosabb. De még a főttnek is nagy jelentősége van. A főzőtanfolyamokon megpróbálom elmagyarázni az embereknek, és bemutatom, hogy mennyi időbe telik főzni, hogy mely zöldségeket használják fel a benne található különböző fitokemikáliák értelmes és hatékony módon. Például a ként és termolabilis vitaminokat (C, B) tartalmazó zöldségeket a lehető legrövidebb ideig kell kezelni, különösen a glükozinolátok (izotiocianátok) használatakor. Ez jótékony hatása ezeknek a komponenseknek, amelyek felhasználhatók a civilizáció onkológiai és egyéb betegségeinek megelőzésében. Ezek elsősorban a fokhagyma (Alliaceae) családjába tartozó zöldségek és a káposzta/Brassicaceae /, azaz brokkoli, romanesco, kelbimbó, kelkáposzta, fekete kelkáposzta, karfiol és más típusú káposztafélék. Nyers típusú zöld leveles salátákat is nyersen kell fogyasztani, kivéve, ha az embernek valamilyen betegségben problémája van az emésztéssel, de ez már a speciális étrend része.
Éppen ellenkezőleg, a szolanint (mérgező alkaloidot) tartalmazó zöldségeket mindenképpen hőkezelni kell, ez részben a paradicsom esetében is érvényes. Az érett szolanin nem tartalmaz, de a legértékesebb komponensük a karotinoid-likopin használható a szervezet számára ebben a kezelésben a jobb felszívódás érdekében, és ha lehetséges, zsíros komponenssel együtt - ideális esetben olívaolajjal. A szolanin hüvelyes családból származó zöldségeket tartalmaz, például burgonyát és padlizsánt, amely nagyon egészséges, ha a bőrrel együtt pörkölten fogyasztják a festék, antioxidáns antocianin tartalmát. Eszembe jutott megemlíteni a makrobiotikumokat és azok zöldségértékelését az energia minősége szerint, szigorú választással, és fordítva, a nem megfelelő fajok fogyasztásának kizárását és a zöldséges ételek előre meghatározott hőkezelését, de ez egy másik parketta.
Összességében jobb, ha a zöldségeket a vörös szín körüli színspektrumból melegítjük. A sárgarépa és a cékla üdítőbb és nyersebb, de egyes összetevőket másként fogunk használni, mint a főtt zöldségeket. Főtt sárgarépában a béta-karotin előnyösebb, mint az A-vitamin prekurzor, minden transz formájában (izomerek típusa alltrans béta-karotin és cisz béta-karotin formájában). Hasonló a paradicsommal. Természetesen ezek a zöldségek tartalmaznak C-vitamint is, amely az aratás során az idő múlásával lebomlik, így ha fel akarjuk használni, akkor a gyümölcs egy részét nyers állapotban fogyaszthatjuk el. A férfiak prosztata betegségének megelőzésére célszerű sterilizált paradicsomlevet inni egy csepp olíva szűz olívaolajjal, tökkel vagy tarka tejfűvel. Megjegyzem, hogy az a tény is fontos, hogy honnan származnak a zöldségek, és az importált januári paradicsomot a lehető legkevesebbet vonnám be az étlapba. Elég, ha a nyári színes zöldségek helyi jellegűek, és nem is kell ökológiai minőségben lenniük, mert egyes zöldségek számára nincs jelentősége és hozzáadott értéke. Most nyáron a nyers zöldségek fogyasztására kell összpontosítanunk, télen pedig gyökérzöldségeket, vagy erjesztett és erjesztett zöldségkészítményeket kell kínálnunk.
Az is érdekli, hogyan lehet zöldségeket mosni. Nos, biztosan nem vízzel hígított hidrogén-peroxid-oldatban kell áztatnia, hanem mossa le. Folyó víz alatti gyökérzöldségek alatt külön-külön, még a metszést is nem csak mosni. Nem tudjuk, hogy a zöldségek milyen mikroorganizmusokkal találkoztak a talajban, és hogyan szállították őket az asztalunkra. Ha a kertben van, akkor nem kockáztatnám, legalábbis kisgyerekek esetén. Néhány ásványi anyag a talajban hasznos, de a szennyezett környezet miatt, amelyben élünk, nem fogom ajánlani. A már darabokra vágott zöldségeket és gyümölcsöket ne mossa, hanem csak tisztítás után teljes egészében.
Ami a nyári szezonális gyümölcsöt illeti, most is, mindent és naponta:). Nem kell fontonként fogyasztania, és vigyáznia kell azokra, akiknek magasabb a cukortartalma, hogy egészségesek maradjanak, és ne jelentkezzenek penészedés jelei. Felhívom a figyelmet az olyan kicsi gyümölcsökre, mint a málna, a szeder, az eper, az eperfa, a ribizli, a szeder, az áfonya és a sárga cukor dinnye a stresszes és vörös görögdinnyére, amelyet külön és sokat kell enni. A szárított gyümölcs esetében más a helyzet, erről szól ez a téma.
A szárított gyümölcs kritikus lehet, ha a déli trópusi és szubtrópusi célpontokból a végtagjainkba osztott gyümölcsről van szó. És ez vonatkozik a diófélékre, a szemekre és a fűszerekre is. Sajnos a közelmúltban (néhány évvel a VÚP, az Állategészségügyi és Élelmiszerügyi Hivatal és más források információit követve) valóban igaz, hogy a fogyasztó részéről soha nem elég az óvatosság, ha a fogyasztó tudatában van a fenyegetésnek. A magam részéről utalok: köszönet ezeknek az intézményeknek, hogy figyelemmel kísérték a hozzánk behozott élelmiszereket és az általuk ez irányú intézkedéseket. Bár az igazság az, hogy nem minden szennyezett ételt lehet időben megfogni. És mindez mögött megint az üzlet áll. Az egészséges táplálkozás jelensége segítette a kalandorok megjelenését, akik vállalták, hogy bármit importálnak és bármit megvesznek, és nem is gondolunk rá, és már meg is van a polcokon. Szerencsére nem mindig olyan, mint a vaj.
Annak érdekében, hogy ezeket az árucikkeket el tudjuk adni hazánkban, létezik egy ún Codex Alimentarius a feldolgozásról és a terjesztésről. Fő célja, hogy megakadályozza az élelmiszerek gombákkal (mikromicetákkal) való szennyeződését és mikotoxinjaikat, leggyakrabban aflatoxinokat, ochratoxinokat, patulinokat, deoxinivalenolokat vagy zearalenonokat. Ezen finomságok/pisztácia, kesudió, para-dió, makadámiadió, földimogyoró, füge, datolya, szegfűszeg, fahéj, gabonafélék stb. Minősége a terület agronómiai gyakorlatától és környezeti tényezőitől, valamint a folyamatok egyes lépéseitől függ. nyersanyagok feldolgozása.
Miért veszélyesek a gombák és termékeik a mikotoxinokra?
Bizonyára már elfogta, hogy az élethez alkalmazkodó természetes környezetben/akár az emberi testben is - választás nélkül élünk együtt mikroorganizmusokkal, például baktériumokkal és gombákkal/gombákkal /. Néha szimbiózisban velük és ők velünk, máskor kevésbé. Nem kell mindenáron megpróbálnunk megszabadulni a mikroorganizmusoktól, mert ezek az immunrendszer építésének részei, és az élet egyensúlyának szabályozásával fontosak a természetben.
Ahogy fentebb említettem. Minőségi forrás, átgondolt választék, nem nagy mennyiségben. Adjon olyan elemeket a diétához, hogy támogassa a gombaellenes kezelést, mint például biotin, grapefruit kivonatok, fokhagyma, medvehagyma, kurkuma, kapszaicin, gyógynövények stb. Jó hír: a kiegyensúlyozott étrend napi beviteléből adódóan jól működő immunrendszer, egészséges máj és sok antioxidáns megnehezíti a mikotoxinok túlzott kárt.
És mint mindig, a mértékletesség és az egyfajta ételekből készített változatos étrend, és nem a sztereotip összetevők gyakori fogyasztása az arany középút.
A nyersanyagok mikotoxinokkal való szennyeződésének problémáját a HACCP általános elvei és azok végrehajtása során a termelés területén az Európai Közösség szintjén kezelik. Annak ellenére, hogy fenyegetően Európa-párti és adminisztratív szempontból hangzik, egyértelműen plusz azért is, mert sok nem egyértelmű etiológiájú máj- és vesebetegség létezik, és a mikotoxinok az egyik lehetőség, amelyre rá kell hívni az ijesztést.
Végül nyers finomságok előállításához is nyersanyagokat használok, de a nyers-nyers élelmiszerek szegmensén belül ez számomra csak alkalmi változatok. A fő elemnek a területünkről származó, becsületes termelőktől származó friss zöldségeknek és gyümölcsöknek kell lenniük, amelyek a legnagyobb védő és egyben táplálkozási jelentőséggel bírnak, és fogyasztásuk során bizonyosan nem nézünk szembe ilyen kockázatokkal.
P.S. Legközelebb, mivel ez a téma széles és sürgős, foglalkozni fogok olyan állati termékek fogyasztásával, mint a tej, hal vagy tojás a nyers élelmiszerek szegmensében és az esetleges szennyeződéssel. Néhány altéma:
- Nyers tojás és különösen nyers tojásfehérje
- Escolar fish http://www.svps.sk/potraviny/info_maslova_ryba.asp
- A tenger gyümölcseinek vásárlásának és elkészítésének alapelvei, és miért érdemes nyers kagylót enni, csak 500 méterre a tengerparttól
És néha ellenőrizze ezt a hasznos linket, például napríklad
PARENTE, E., COCOLIN, L., ERCOLINI, D., VANNINI, L., Élelmiszerbiztonság és élelmiszer-biotechnológia: sokszínűség és globális hatás, Bologna: Bolognai Egyetem, 2006
SMITH, J. E., LEWIS, C. W., ANDERSON, J. G., SOLOMONS, G. L., Mycotoxins in Human Nutrition and Health, Brüsszel: EC DG XII: Tudomány, kutatás és fejlesztés, 1994
PIECKOVÁ, E., A mikotoxinok aktuális ügyei, Mikológiai levelek, 2001