Helyesen mutassa be ételeit, és nyűgözze le vendégeit.

unilever

Az étel felszolgálása az étel bemutatásáról szól, hogy növelje a vonzerőt és lenyűgözze a vendégeket. Ismerje meg a tálalás alapjait, az ázsiai tálalási technikákat és tippeket, amelyek inspirálják saját készítéséhez.

A tálalás 5 alapeleme

1. Hozzon létre egy elrendezést - kezdje rajzokkal és vázlatokkal a lemez megjelenítéséhez. Merítsen ihletet egy képből vagy tárgyból. Készítsen egy "edzőtáblát", és dolgozzon a látás megvalósításán.

2. Az egyszerűségben rejlik a szépség - válasszon egy összetevőt, amelyre összpontosítson, és használja a helyet az előadás egyszerűsítéséhez. Az étkezés fő elemeitől elterelő összes lehetséges elvonás keveréke, és összezavarhatja a vendégeket abban, hogy mire kell összpontosítaniuk.

3. Egyensúlyozza az ételt - játsszon színekkel, formákkal és textúrákkal, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nincs sok a vendégeknek. Az előadásnak soha nem szabad elárasztania az ízlést és a működést.

4. Válassza ki a megfelelő adagméretet - ellenőrizze, hogy megfelelő mennyiségű összetevő van-e a tányéron, és hogy a tányér kiegészítő-e, se túl nagy, se nem túl kicsi. Szerezzen megfelelő hús-, nehéz köret- és zöldségfélét (könnyű köret), hogy táplálkozási szempontból kiegyensúlyozott ételt hozzon létre.

5. Hangsúlyozza a kulcsösszetevőt - győződjön meg arról, hogy a kulcsösszetevő dominál, és fordítson egyenlő figyelmet az "escortra". Ez aggodalomra ad okot

Klasszikus étel tálalás

A klasszikus tálalási technika három alapvető ételcsoportot - egy nehéz köretet (keményítőket), egy könnyű köretet (zöldségféléket) és a fő elemet - használ egy meghatározott elrendezésben. A klasszikus tálalás egyszerű szabálya, ha a tányérra mint tárcsára gondolunk.

  • Fő elem: 3 és 9 óra között
  • Erős kötődés: 9 és 11 óra között
  • Könnyű rögzítés: 11 és 15 óra között

Az étkezés megosztása gyakori, különösen az ázsiai konyhában. Bár az ilyen tálalás nehéz, mégis használhat esztétikus kiegészítőket és érdekes edényeket vagy tálakat, például gőzhajóknak nevezett nagy adagoló edényeket, gőzölgő bambuszkosarakat halvány összegű gombócokhoz, vagy akár banánleveleket is, hogy különleges legyen a prezentáció.

Mártások: Hozzon létre egy hangsúlyt pontok formájában a lemez szélén vagy a lemez egyik oldalán. Amikor a mártást felveszi a tányérra, enyhén öntsön vagy csepegjen, akár az ételre, akár az étel alá.

Alakú összetevők: A bölcsen szeletelt vagy formázott összetevők növelhetik az ételek vizuális vonzerejét. Vágja a hús egy részét hosszanti szeletekre, hogy kiemelje annak megfelelő túlsütését és minőségét. A szeletelt élelmiszer-összetevők lehetővé teszik az Ön számára vonzó ételmagasságot és érdekes szerkezetet, valamint a tányér rendben és tisztán tartását.

A kiegészítők hangsúlyként szolgálnak, amely megszépíti vagy hangsúlyozza a főétel színét. Hangsúlyoznia kell és ki kell egészítenie az étel ízeit, de nem szabad túltölteni őket. Íme néhány egyszerű utasítás a kiegészítők szedésére:

  • Kerülje a cölöpök létrehozását a lemez egyik sarkában.
  • Adjon bepillantást a színekbe és formákba úgy, hogy kiegészítőket rendez a főétel köré.
  • Minden összetevőnek mindig ehetőnek kell lennie, ezért kerülje az ehetetlen virágok, a hullámos citromhéj, a fahéj vagy a díszcsont stb.

Iratkozzon fel a hírlevélre

Regisztráljon és szerezzen aktuális információkat a gasztronómia világából. Küldünk Önnek gyakorlati információkat, például a legfrissebb szabályokat és szabályzatokat, információkat a versenyekről, inspiráló filmeket és cikkeket, amelyeket a világ minden tájáról származó szakácsok készítettek. Ne hagyja ki!