étel

Az ételek minden hőkezelése bizonyos mértékben deformálja az egészséges anyagokat, ezért jó, ha ízletes kiegészítőkkel egyensúlyba hozzák.

A normális sejtosztódás során is előfordulnak genetikai rendellenességek, amelyek aztán mikrodaganatokat eredményeznek.

Testünk tudatosan vagy öntudatlanul folytat állandó küzdelmet a mikrodaganatokkal, igyekszik kontroll alatt tartani őket, hogy ne növeljék, szaporítsák és megfogják a testet. Tudatos feladatunk tehát az, hogy segítsük a testet ebben a küzdelemben. Kockázatos anyagok kívülről különböző mennyiségben jutnak be testünkbe, de természetesen a testben is felmerülnek, vagy provokáljuk magunk létrehozását - például nem megfelelő étrenddel, stresszel. A táplálék útján a szervezetbe jutó rákkeltők ugyanis provokálhatják testünk mikrorajzait. Ezért jó, ha ezeket a veszélyes támadásokat egészséges étrenddel próbáljuk egyensúlyba hozni. Ez még egy jó grill mellett is lehetséges, még annak örömének megzavarása nélkül sem.

Hőkezelés

Az ételek minden egyes hőkezelése bizonyos mértékben deformálja az összetevőket, különösen a legelőnyösebbeket. Az ételek hőkezelése elsősorban azokat az enzimeket roncsolja (még 50 ° C feletti hőmérsékleten is), amelyek az élet hordozói, és amelyek nyers étrendben fogyasztva jelentősen meggyógyíthatnak és újjáéleszthetnek minket. A számunkra fontos zsírok, különösen a telítetlenek, magasabb hőmérsékleten deformálódnak, oxidációjuk felgyorsul és a pirolízis, azaz a termikus bomlás során (ha a máj zsírja forró szénre vagy spirálra csöpög) mérgező és rákkeltő benzpirének kialakult - paradox módon tökéletesen ízlik és illatozzák a májat. Magasabb hőmérsékleten, azaz 100 ° C-tól az ételben lévő fehérjék és szénhidrátok is változnak - igaz, ízletes, de bizonyos mértékig mégis mutagén anyagokká. A grill szervezőjének mindezekkel tisztában kell lennie, de nem ronthatja el a barátok hangulatát. Az ételek elkészítésekor és a kiegészítők kiválasztásakor azonban a lehető legnagyobb mértékben csökkentenie kell ezeket a negatívumokat, hogy a grillezés kellemes találkozás és ízletes élmény legyen. Tehát hogyan lehet a barbecue "ördögöket" egészségesebbé tenni?

«Az ételek minden hőkezelése bizonyos mértékben deformálja az összetevőket, különösen a legelőnyösebbeket. »

Kompenzáló anyagok

A grillezett pecsenyéhez alkalmas élelmiszerekben található egészségkárosító anyagok a következők:

• Antioxidánsok - amellett, hogy jelentősen segítik az immunrendszert, megvédenek bennünket a kívülről bejutó szabad gyököktől is, amelyek megtalálhatók például a sült és grillezett ételekben, de a test belsejéből is, mivel ezek is keletkeznek emésztés; Ide tartoznak nemcsak a C-, E- és D-vitaminok vagy a karotinoidok, hanem sok más bioaktív anyag is, amely főleg zöldségekben, gyógynövényekben, fűszerekben és gyümölcsökben található meg.

• Másodlagos növényi metabolitok - jelen vannak, és bizonyos körülmények között olyan növényekben fordulnak elő, amelyek képesek megvédeni a DNS-be ágyazott genetikai potenciálunkat, az RNS-t a mutagén és rákkeltő anyagoktól, amelyek elsősorban az élelmiszerek hőkezelése során keletkeznek; ezeket a tartósítószereket (például az allicint) elsőbbségi alapon találják meg vagy állítják elő a nyers növényekben - a hatékonyság érdekében csak a nem főtteket szabad fogyasztani.

• Élő enzimek - segítik a testet a grillezett finomságokból nehezen emészthető anyagok emésztésében és az immunrendszer méregtelenítésében (megszabadítják az ételtől származó veszélyes anyagoktól); saláták fogyasztásakor a grillezett finomságok emésztése könnyebb; az enzimek egyetlen természetes forrása csak az élő, nyers, a legfrissebb és különösen a növényi élelmiszerek.

• Keserű anyagok - zöldségekben és gyógynövényekben találhatók, fontosak az emésztőrendszer kialakulásában a testünkben, felgyorsítják a különösen nehezen emészthető sült és grillezett ételek emésztését.

• Fűszerek - hasonlóan járnak el, mint a keserű anyagok, de erős antioxidáns és gyakran gyulladáscsökkentő hatásuk is van.

• Rost - fontos nemcsak az egészséges és egészséges táplálkozás, hanem az emészthetetlen anyagok eltávolítása is az ételből a szervezetből; ezt nemcsak az immunrendszerünk és a bélperisztaltikánk biztosítja, hanem a főleg a növényi élelmiszerekben található rost is.

• Víz - a táplálékból származó tápanyagok sikeres emésztése, feldolgozása és bevitele nem lehetséges elegendő vízbevitel nélkül, mert a szervezetben minden biokémiai esemény főleg a vízi környezetben zajlik.

A brokkoli az első választás a grillezett ételekhez. Megvéd bennünket az ételekben található rákkeltő anyagok negatív hatásaitól, serkenti az immunrendszert, jelentősen antioxidáns, elegendő tápanyagot és tisztító rostot tartalmaz. A brokkoli gazdag olyan fontos anyagokban is, amelyek növelik gyógyító képességét, tartalmaz C-vitamint, a B-vitaminokból különösen a niacint és a folsavat, az E-vitamint, jó adag A-provitamint, 3% rostot. Magas kálium- és kalciumtartalma van, krómot és kevés nátriumot is tartalmaz, a zöldségek között szintén az egyik jó fehérjeforrás (3%). A kelbimbó és a kelkáposzta, a káposzta, a karalábé és a karfiol hasonló tulajdonságokkal rendelkeznek.

A fokhagyma allicint tartalmaz, amely egyesek számára erős illatú, szagú anyag. Fogyasztása az emésztőrendszer (nyelőcső, gyomor és vastagbél) rákjának megelőzése. A prosztata, az emlő, de a tüdő rákja ellen is működik (különösen a dohányosoknál, mert dohányzáskor a dohányból származó nikotin nitrozoaminná alakul át - erős rákkeltő anyag). Hasonlóképpen, a fokhagyma inaktiválja a nitrozaminokat (amelyek például a zöldségfélékben, füstölt termékekben vagy sörben vannak), és felgyorsítja a testből történő kimosódást. A fokhagyma antibakteriális és gombaellenes hatással is rendelkezik, elnyomja az antibiotikumokkal szemben rezisztens enterococcusokat, valamint a staphylococcus aureust. A vadonban medvehagymát találunk, amelynek hasonló hatásai vannak, de lágyabb az íze. Főleg a leveleit fogyasztjuk - salátákhoz adjuk, vagy pestót készítünk belőlük. Az allicin csak akkor képződik, ha nyers fokhagymát harapunk meg, főtt ételben nem képződik.

A hagymának a fokhagymához hasonló hatása van, csak ez lágyabb. Hatékony allicint is tartalmaz. Ezenkívül a gyógyító polifenol tartalmaz kvercetint, amely gátolja a rákos daganatok növekedését és terjedését, és nagyon erős antioxidáns. Támogatja a savas salakanyagok kiválasztódását a szervezetből, beleértve a grillezett húst is. Segít a csontsűrűség növelésében is, így az oszteoporózis ellen hat. Ezenkívül megvédi a teljes szív- és érrendszert, antibiotikummal, antiasztmatikus, vizelethajtó és különösen rákellenes hatással rendelkezik. A fiatal újhagymával zöld illata fontos gyógyító és ízesítő forrás.

A bors magas C-vitamin-tartalmáról ismert. Ugyanakkor óriási mennyiségű nagy teljesítményű karotinoidot is tartalmaz, nemcsak béta-karotint és zeaxantint, hanem ritkábban, de annál hatékonyabban. A legtöbb karotinoid vörös paprikában található. Ehhez hozzáadódik a csípős és nem csípős kapszaicin magas tartalma. Az édes paprikában található nem csípős kapszaicinek hatékonyak a bőrrák ellen. A csípős paprikában található kapszaicin elősegíti az enzimekben gazdag emésztőnedvek termelését, és ezáltal jelentősen javítja a nehezen emészthető grillezett finomságok emésztését. A belekben hatékony a kórokozó baktériumok, így számos bélprobléma ellen.

A narancssárga sütőtök, például a hokkaido sütőtök vagy sült, kiváló köret a grillezett húshoz, tökéletesen helyettesítik a burgonyát. A bázikus elemek magas tartalma semlegesíti a test savas metabolitjait, amelyek például húsfogyasztás során keletkeznek. A spagetti tök viszont sok tésztagyártó robotot fog nekünk megmenteni. Főzés előtt csak szúrja meg az egész tököt, hogy főzés közben meg ne repedjen, és forralja fel vízben. Villával vágás után kikaparjuk a kész valódi zöldségspagettit, amelyet például kurkuma tartalmú curry szószsal kóstolunk meg - így a grillezett húshoz kiváló köretet kapunk (klasszikus burgonya helyett).

A kurkuma (indiai sáfrány) szent indiai fűszer - az indiánok napi 2 g-ot fogyasztanak. Ne habozzon és kóstolja meg a grillezett ételeket - akár tiszta formában, fekete bors hozzáadásával, akár curry paprika formájában, ahol kurkuma is található. A kurkumin számos betegség, demencia és Alzheimer-kór kiváló megelőzése és kezelése. Ezért elmondható, hogy ez hosszú egészségünk alapja lehet - ezt bizonyítja sok indián és japán, akik gyakran használják ezt a fűszert az ételek elkészítéséhez.

A zöldbors és a vňata közvetlenül a grillezésről kérdeznek. Használhatunk fűszereket pácok, öntetek elkészítéséhez, sőt néha még a kandalló füstjének szagát is érezhetjük. Erős antioxidáns, és sok, a grillezés során keletkező alkalmatlan anyagot képes megszüntetni. A következő fűszereket is lehet használni, akár frissen, akár szárítva: zsálya, rozmaring, kakukkfű, bazsalikom, boróka, illatos szegfűszeg, szerecsendió, izsóp. Ezek a fűszerek változatos szerves hatóanyagok keverékét tartalmazzák, amelyek nemcsak illatot és jó ízt adnak, hanem megőrzik az ételeket is. A zöldbabot elsősorban saláták, pácok és kevert italok készítéséhez használják. Teljes mértékben fel kell használni a zellert, a sárgarépát és a petrezselymet, a koriandert, a vajfüvet, a borágót, a datolyaszilva, a hagymát, a portulakát, a hattyút, az ürömöt, a vízitorma, a létra vagy a kapucsínót.

Hobbikertész

Ing. Jaroslav Pížl tanácsolja

A hús pácolása grillezés előtt az öregedést, vagyis a savas összetevők segítségével történő leszaggatást, valamint a hús lédús és törékeny megőrzését szolgálja. Természetesen a pácolást ízesítésre is használják. Ha egészségesebb grillt szeretne biztosítani, akkor a pácnak elegendő antioxidánst kell tartalmaznia, hogy megvédje a húsban található érzékeny anyagokat a grillezés során a magasabb hőmérséklet negatív hatásaitól. Erről általában gyógynövények és fűszerek gondoskodnak, amelyeket a pácokhoz adnak, valamint savanyító citruslevek vagy borok.

A pácolás fő elvei

• Olajos pácokat használunk sovány húshoz és halhoz.

• Zsíros húsokhoz elsősorban savanyú pácokat használunk borral, citrommal, savanyú tejtermékekkel vagy borecettel.