Tényleg azt gondolja, hogy három késre lesz szüksége a konyhában - kicsi, nagy és fogazott? Kár, mert pazarolja az időt és a munka örömét.

késhez

A kés szerepe: vágás, aprítás, vágás. Megteheti egy vagy két késsel, de ha szakember segítségét veszi igénybe, akkor szabadon dolgozhat. A minőségi kés megkönnyíti a konyhában végzett munkát, így gyorsabban állhat maga mögött.

Mivel különféle ételeket főz különféle összetevőkből, különféle késekhez is használjon különféle késeket. Lehet univerzális konyhája, ún egy főző kés, amelyet ha éles, mindent levághat. De a kenyér szeletelése fogazott késsel, vagy a hús, a csontok és az inak csontozásával történő csupaszítása teljesen más minőség.

Mire való a kés?

A kés megfelelő használata megmondja a penge élét. Sima, fogazott vagy hullámos?

Kések s sima penge vigye tisztításra, hámozásra és szeletelésre. A sima penge sima vágást végez a rostok károsodása nélkül.

Fűrészes penge bármit képes kezelni, amelynek feszes a bőre vagy a kérge és puha a közepe. A fogazott penge a paradicsomot és a steaket is kezeli.

Kés hullámos penge a fogazott szeletekhez hasonlóan ropogós kenyér, friss péksütemények és más, szilárd héjú és puha közepű ételek.

Cukrászati ​​kés

Aki megpróbált egyszer egy töltelékes vagy olvasztott csokoládé tortát kenni, tudja, hogy ez nem olyan egyszerű, mint amilyennek látszik. Hosszú, keskeny pengéjű péksütő néhány mozdulattal remekül képes megtenni. És nem olyan buta, hogy ne tudna tortát, süteményt, desszertet vágni.

Santoku kés

Az ázsiai konyha mestereinek késén a penge felett 14 - 17 cm hosszú pengén kis mélyedések vannak, amelyeknek köszönhetően a felszeletelt étel nem tapad hozzá. A konyhakés tökéletesen képviseli a konyhakést. Ezenkívül széles pengéjét spatulaként is használhatja, és a szeletelt gyógynövényeket vagy zöldségeket közvetlenül rajta helyezheti egy edénybe vagy tálba.

Lazac kés

A hosszú, hajlékony penge vékony halszeletek szeletelésére szolgál. Ha Ön szerető és rendszeres fogyasztó, érdemes befektetnie. Nos, ha csak alkalmanként van hala, akkor az otthon haszontalan lesz.

Hús hasító

A nehéz, szilárd, éles penge képes kezelni az elvágni és levágni szükséges ízületeket és csontokat. A vésőnek néha van egy lyuk a penge felső sarkában az akasztáshoz.

Kenyérvágó kés

A kenyérkést hullámos pengéjéről könnyen felismerheti. A fogak képesek kezelni a friss kenyérhéjat, a régebbi süteményeket, de a húst vagy a szalonnát is.

Szakács kés

Mindent sokoldalú konyhakéssel vág le, ezért minden jó konyha elengedhetetlen része. Széles pengéje van, úgy alakítva, hogy szeletelés közben mindig megérintse a deszkát, így a kést nem kell teljesen felemelni. Ezért a zöldségeket és a gyógynövényeket kiválóan vágják ezzel a késsel. A főzőkések pengéje 14 - 36 cm.

Filézőkés

Ez az univerzális kés minden konyhában megtalálható. Olyan ez, mint a "közönséges kés", amelyhez gyakorlatilag minden nap nyúl. Filéző vagy adagoló késsel vágjon vékonyan hús-, hal- és zöldségszeleteket.

Steak kés

A pecsenyekés rendkívül éles, magas hegy és kis fogak jellemzik a penge legalább feléig. Ezért az evőeszköz kés tökéletesen képviseli a steakek, steakek, hússültek szeletelését, nemcsak tányéron.

Paradicsom kés

Találkozott már késsel, fogazott pengével és "villával" a hegyén? Csak vékony paradicsomszeleteket szeletelsz vele, amelyeket aztán egyszerűen felszedhetsz és villaheggyel tálalhatsz.

Növényi kés

Rövid, egyenes pengéje van, amely jól használható zöldségek és gyümölcsök tisztításakor és szeletelésénél.

Szúró vagy hámozó kés

A vágókés úgy néz ki, mint egy főzőkés miniatűrje. Jól köpi a húst és jól vágja a zöldségeket.

Hámozó kés

Gyümölcsök és zöldségek hámozásakor egy rövid, hajlított pengéjű kés illik hozzád. Az ívelt pengével könnyedén lehámozhat burgonyaszárat, valamint almamagot.

A tompa késsel történő munka súlyosbítja és megkönnyíti a bántást.

Kés vásárlásakor ne nézze meg az árát

A minőségi kés felbecsülhetetlen segítség a konyhában. Jól működik vele, sokáig éles marad. Mindössze annyit kell tennie, hogy három kést fektet be:

  • Konyhai
  • Filézés
  • Kenyérkések

Hogyan válasszuk ki a megfelelő kést?

Kés vásárlásakor az árat tekintse utolsónak. Érdekli a:

  • Kemény keménység
  • Az anyag, amelyből készült
  • Akár belefér-e a kezedbe

A kés keménységét a Rockwell-skála határozza meg

A kések keménységét 0–100 HRC közötti Rockwell-skálán mérjük. Minél magasabb a HRC értéke, annál keményebb a kés, de törékenyebb és rozsdásodásra is hajlamosabb lehet. Ezt szén-dioxid hozzáadásával lehet megakadályozni, amely a pengéket hosszabb ideig élesen tartja. Minél több a szén, annál tovább tartanak. Ha akarod igazi minőség, kések keresése HRC 55 - 60, ill. 44 - 50.

Jobb lesz rozsdamentes acél vagy kerámia?

Rozsdamentes acél kés rozsdaállóak és megfizethetőek. Hátrányuk, hogy az élesek csak rövid ideig tartanak, és gyakrabban kell őrölni őket.

Szénacél kés kemények és elég hosszú ideig tartják az élességet. A minőség tükröződik az árban, így a szénacél kések drágábbak. Több gondot is igényelnek - minden használat után alaposan meg kell mosni és szárazra kell törölni, esetenként olajjal törölni, hogy ne korrodálódjanak és ne ragadjanak meg a patinát.

Kerámia kések ők az utolsó találat a kések között. Préselt és szinterezett cirkóniumporból készülnek, amely keményebb, mint az acél. A kerámia kések kíméletesebbek a vitaminokra, és őrlés nélkül is rendkívül sokáig élesek maradnak.

A túl rugalmas pengéjű kés rossz minőségű.

Vizsgálja meg a kés fogantyúját

Mindegy, hogy késének fogantyúja műanyagból, acélból, kerámiából, rozsdamentes acélból vagy fából készült-e ülj a kezében. A rosszul tartott kés ugyanolyan kényelmetlen lesz, mint egy tompa vagy helytelenül megválasztott kés. Fontos tényező a súly, ill. késmérleg. Ezt egyszerűen megtudhatja úgy, hogy a kést az ujjára helyezi, a penge és a fogantyú között. A kiegyensúlyozott kés nem érvényesül az oldalain.

A penge és a késfogantyú között van pártfogás, amely megvédi az ujjakat. Ellenőrizze az összes átmenetet a kés egyes részei között az illesztések szempontjából. A szeletelt ételek maradványai megtelepedhetnek bennük, ami nem éppen higiénikus.

A kés gondozása meghosszabbítja az életét

Bár a kés csak egy újabb edény, mindenképpen azt szeretné, ha a lehető leghosszabb ideig éles maradna. Különösen akkor, ha már jelentős összeget fektetett bele. Ezért figyeljen rájuk egy kicsit.

  • A kést csak étel szeleteléséhez használja.
  • Tárolja a késeket úgy, hogy ne érjenek egymáshoz a pengével. Legjobbak faállványon vagy mágneses tartón. A kerámia kések, amelyek mindenképpen az állványhoz tartoznak, különösen érzékenyek a tárolásra. Az acél egy tálalót is ellenáll.
  • Használat után azonnal mossa, törölje le és állítsa be a kést. A kések nem tartoznak a mosogatógépbe, ne hagyják őket a vízben.
  • Kenje meg a kés fa fogantyúját időnként étolajjal, hogy az ne száradjon ki és ne repedjen fel.

A pengéket szakember hegyezze ki

Csak éles késsel vághatsz szeleteket, gyorsan dolgozhatsz fel húst, vághatsz zöldségeket és gyógynövényeket. A házi késcsiszoló csak akkor nyújt jó szolgálatot, ha helyesen használja. Ha helytelenül köszörül, elkaphatja a pengét. Ideális, ha a késeket a daráló élezi meg. A professzionálisan kihegyezett kés sokkal hosszabb ideig éles.