kávézó

Szakmája érdekes. A feladat évente kétszer megváltoztatni a kávézó étlapját, ahol nemcsak kávét, de könyveket is lehel. Kiderült, hogy a könyvek és a kávé kombinációja működik, és az emberek szeretik.

Tehát minden összefügg.
Ebben az értelemben igen. Ez mindig erről szól - tehát nem csak a méltányos kereskedelem gondolatáról beszélünk. A fő cél az volt, hogy az emberek fogyasztják ezeket a termékeket, és pénzforgalmat teremtsenek annak az országnak, ahonnan a kávé származik. Tudjuk, hogy az emberek mennyit kapnak érte, és hogy ebből a pénzből legalább tisztességesen meg tudnak élni. Lehet, hogy az emberek nem tudják, hogy a Fair Trade kávét isznak, mert sokan talán nem is ismerjük. De pusztán az a tény, hogy az üzleti kapcsolat működik, jó megelégedettség.

Mikor "jöttetek össze" férjével?
Írtunk egymásnak, amikor három hónapig Amerikában voltam a barátommal. Megbeszéltük, hogy találkozunk, amikor visszatérek. A férjemen tetszett, hogyan és miről írt, ismertem a munkáját. Sok mindenről inspiráló áttekintést kapott, és engem is érdekelt, hogyan viszonyult a méltányos kereskedelem témához. Soha nem csinált dolgokat a reklámban vagy másutt, mindig egy őszinte gondolkodási folyamat állt mögötte.

Nem csak vele indítottad a Shtoor Café-t, más barátok is voltak a játékban ...
Martin unokatestvére Ľubo és barátja, Ivan és férje. Abban az időben gyakran találkoztunk és főztünk. Még egy őrült ötletünk volt, hogy egyszer főzőiskolát alapítunk, de ez soha nem történt meg. Találkozni akartunk egy jó kávéra, valami ennivalót. De Pozsonyban nem volt ilyen hely.

Nem volt?
Tény, hogy nem volt egyetlen helyünk, ahol jól szolgálhattunk ki, ugyanakkor jól ettünk és kávézhattunk. Csak volt belőle mindenhol. Nem a csomagot kerestük. Amikor megtudtunk egy érdekes helyet, amelyet az egyetem közelében, a Štúrova utcában béreltek, azt mondtuk magunknak: Térjünk rá.

Kinek az ötlete volt?
Kollektív! Martin megalkotta a koncepció nevét és márkanevét, és édesapjától, aki szintén a történelemben tanult férfi, hazavitte Štúr Slovenskje národňje novini korszakát, hogy tanulmányozza Párkány elveit, amit aztán követtünk. A Shtoor-on belüli kommunikációban használt mondat összetétele, helyesírása és stílusa onnan származik. Igaz, akkoriban még nem volt szó avokádós kenhető szendvicsekről.

Idővel megerősítheti, hogy a barátokkal és a családdal való üzleti kapcsolat nem a legjobb megoldás? A tiéd két év múlva megbukott.
Igaz, hogy nem úgy alakult, ahogy szerettük volna, de mindig arról szól, hogy az elején hogyan állítottad be. Meg kell osztani a felelősségeket és el kell különíteni őket a barátságtól. Fogadd el, hogy ha abbahagyjuk az üzleti vonatkozású dolgokat, akkor ugyanolyan barátok leszünk, mint korábban. Ez nehéz, és nem sikerült.

Valamit el lehet mondani az elején ... Ez általában úgyis kiderül.
De ha nem szólsz semmit, és reméled, hogy valahogy kialakul, akkor később nem lesz világos, mi történt rosszul, ki a hibás és hol kezdődött az egész. Elmondhatatlan lesz. Természetesen mindenki úgy gondolja, hogy több a másik hibás.

De nem maradtál a járdán ...?
(nevet). Hogyan vegye be! Munka nélkül voltam. De arra fordítottam az időt, hogy nemzetközileg elismert vizsgákat tegyek angol tanárok számára, ami az eredeti szakmám. A férjemmel is utaztunk egy kicsit, Indiában voltunk, és olyan dolgokat tettünk, amelyeket nem a Shtoor alatt készítettünk, mert egy ilyen vállalkozás a nap 24 órájában, a hét minden napján dolgozik. Shtoor két kávézója összekapcsolódott Martinusszal. A könyvek és a kávé kombinációja nagyon kedves, és amikor szakítottunk Shtoorral, alkalmanként találkoztunk a Martinus tulajdonosaival és megvitattuk, hogy állnak. Úgy döntöttünk, hogy újra megpróbálunk valamit. Először egy külön Foxford jött létre Laurinskán, mint új koncepció, de összekapcsolódott, bár csak gasztronómiai könyvekkel, az obchodnai operációval.

A kávé és a könyvek ezen kombinációja szintén népszerű a világon?
Van egy sejtésem, hogy ennek gyökerei az Egyesült Államokban vannak, mert ez a kapcsolat ott nagyon elterjedt. Van még egy Barnes és Noble könyvesboltok hálózata, ahol a Starbucks kávézók találhatók. Könyvesboltba megy egy könyvért, beül a Starbucks-ba, végigböngészi, vagy akár megveszi. Ez Nyugat-Európában is viszonylag elterjedt fogalom.

Nincs veszély, hogy az emberek abbahagyják a könyvek vásárlását, mert egyszerűen elolvassák őket egy kávézóban?
Nem, keveseknek van idejük. Sőt, ha így lenne, akkor már nem működne Amerikában, üzleti szempontból nem lenne értelme. Az elsöprő kisebbség átveszi a könyvet kávéért. A kávé hozzáadott értéket jelent a könyvesboltban, a könyvek pedig egy kávéházban. Kiegészítik egymást, kellemes együttélés. Van, aki csak kávéért vagy csak könyvért jön. De vannak olyanok, akik veszik a könyvet és elolvassák a dohányzóasztalnál.

Hogyan határozná meg a szlovák ügyfelet?
Meglehetősen konzervatív abban a tekintetben, hogy amikor egyfajta süteményt szeretünk nálunk, bármilyen fantasztikus hírt be tudunk mutatni, az mindig visszajön önmagáért, például a málnás brownie.

Érdekes, hogy az ételek is divatba jönnek. Összetevők, elkészítési módszerek…
A 89-es évek után a minőségi dolgokban nagy hiányunk volt itt, csak hihetetlenül bővült az összetevők köre, amelyekből főzik. Abban az időben a brokkoli is ismeretlen fogalom volt. Pozsony nagyon haladó abban a tekintetben, hogy sok új cég nyílt itt, az emberek új ötleteket, alapanyagokat, feldolgozási módszereket hoznak. Amikor 2010-ben megnyitottuk a Shtoort, azon kevés helyek egyike volt, ahol kesudiót vagy házi süteményeket fogyaszthattak. Voltak cukrászdák, amelyek szőlőt és édességet árultak, és a sajttorta viszonylag új fogalom volt. Ma sok pozsonyi cég kínál sajttortát - nem mondom, hogy jó! (nevet). Még mindig próbálunk a csúcson maradni, bár a siker és a vonzás sokkal nehezebb, mint valaha.

Megtalálta a "szakmájának" megfelelő matricát? Mit írsz a "munka" mezőbe?
Igen, érdekes szakma, nem tudom pontosan meghatározni. Hogy mi vagyok? Menorvorca? Vagy termelési vezető?

Menedzser?
Nem vagyok menedzser, nincs hozzá képességem és karakterem. Nem is vagyok üzleti típus. Vannak más emberek is velünk ezért, és örülök, hogy megvannak. Én sem vagyok szakács, mert nem Foxfordban főzök, csak receptíró vagyok. Engem nagyon érdekelne, hogy a szüleim mit gondoltak igazán az új szakmámról az első pillanatokban, mivel ez valami egészen más, mint amit elvégeztem. Elég radikális változás. Süteményeket készítek az angol és a történelem tanulmányozásából.

A forradalom után a szlovákok többek között arra is rájöttek, hogy az egészséges táplálkozás is érdekes. Kezdett figyelembe venni, hogy az ügyfél a mi urunk. A menük készítésekor vannak olyanok is, akik diétáznak, és különböző intoleranciák és allergiák vannak.?
A fő hitelképem, amikor egy étlapot készítek, az, hogy az emberek kellemes élményeket szerezzenek ételektől vagy italoktól. Az étel öröm, a lelkem simogatása, a gyomrom kedvére szolgálása. Ha valaki allergiás, megpróbálunk létrehozni valamit, ami ugyanolyan ízletes és ugyanolyan tapasztalatokkal rendelkezik, mint aki megengedhet magának mindent enni. Ha málnás brownie-nak érzem magam, akkor egy nehéz nap után meglesz, és nem számolom, mennyi kalóriája van, mert végül, amikor stresszel és rossz lelkiismerettel fogyasztasz alacsony kalóriatartalmú dolgot, akkor sokkal rosszabb szolgáltatás a tested számára, mint ha valami kalóriatartalmú, zsírosabb, őszintébb dolognak engednéd magad.

Évente kétszer változtatja meg a menüt. Tehát amikor nyári menüt készít, akkor szabadideje van a télre?
(nevet). Ez egy folyamatos folyamat. Még akkor is, ha új menüt vezetünk be, öt szakácsból álló csapatnak eltart egy darabig, amíg megszokja az új receptet, és rátalál a gyökerére, hogy a dolog még mindig ugyanolyan minőségű legyen, ízlés szerint és ugyanúgy néz ki ... amint lesz egy új menü a világon, mi lesz a következőben. Három hónapba telik, mert meg kell sütnem, tesztelnem, különböző kombinációkat kipróbálni. Tehát nem vagyok szabad.

Gyermeke története érdekes a történetében is. Ellentétben más nőkkel, akik esetleg nem tudnak teherbe esni, sokáig nem biztos abban, hogy egyáltalán szeretne-e utódot.
Igen, a férjemmel nem voltunk biztosak benne. Úgy éreztem, hogy a világon sok minden látható és tapasztalható. Nem feltétlenül munka volt, nem vagyok túl ambiciózus ember. Nem kell felmennem egy képzeletbeli létrán, és el kell érnem fizetést és társadalmi státuszt. De mivel az egyetem óta sokat utaztam, nyelveket tanultam, tanítottam magam és szerettem főzni, még mindig volt valamivel töltött életem, és azt mondtam, hogy még van időm. Ez a természetemnek is köszönhető, nehezen tudok nagy döntéseket hozni, óvatos vagyok. Végül azonban a férjemmel azt mondtuk, hogy valószínűleg szomorú idős emberek lennénk, ha visszatérnénk egy üres lakásba.

Olyan kis Rudolf született.
Nagyon várjuk. Kávézó lesz. Magammal viszem a kávézóba, nagyon szereti, mind a könyvek között, mind az asztalok között. Nagyon társaságkedvelő.

Mondjunk valamit az utazásairól. Bárhol voltál, amit megértettél?
Utazásom nagyrészt munkához kapcsolódott, de hallgatóként is sokat próbáltam utazni. Tanulmányi tartózkodáson voltam, angol tanárként gyakoroltam, egy ideig Spanyolországban voltam. Véleményem szerint az utazás azért fontos, hogy az ember ne féljen másságtól, más vallástól, más kultúrától, más bőrszíntől, mert tapasztalta ezeket az embereket, és tudja, hogy ugyanazok az emberek, ugyanazok az értékek törődnek velük mint mi. Minél több emberrel találkozunk, annál nyitottabbak vagyunk az életmódjuk elfogadására.

Hol ettél eddig a legjobban? A legnagyobb élményed, amit soha nem fogsz elfelejteni.
Itáliában. Mindig egyszerű, mindig finom. A paradicsom és az olaj íze, ahogy kell, és minden együtt finom, szeretettel elkészített. Érdekes konyha Spanyolországban is. Ez azonban egy kicsit bonyolultabb, mert sok olyan tengeri dolgot használnak, amelyekről nincs sok tapasztalatunk. Szeretek szedni, de tudom, hogy soha nem fogom otthon főzni, mert mint ők, én sem fogom elkészíteni. Amerikában is tetszett. Kaliforniában vannak erős nemzeti közösségek, amelyek bármit is hoznak magukkal, és úgy érzem, hogy még jobban javítják az ételeket. Az amerikaiak szerint a pizza Chicago-ból származik. Ők adták neki a durva kérget, Olaszországban a pizza tésztája nagyon vékony. Ezek a legerősebb kulináris élményeim.

Ne járjuk Szlovákiát. Még mindig visszatér a döntő 2004-es évre, amikor csatlakoztunk az EU-hoz. Hazánkban javult?
Tisztán! Sok pozitív változás van. Néha úgy érzem, hogy annyi művelet történt itt, hogy nem olyan sok ember van itt. Turistákból is megélnek, de amikor így nézzük, nemcsak sok vállalkozás nyit, hanem gyorsan bezár. Talán nem gondoltak olyan jól gazdaságilag, mert ez a gasztronómia nagy szempontja. A lelkesedés nem elég.

Munka miatt néha vitatkozik otthon egy férfival?
Vitatkozunk, de nincs olasz házasságunk. Amikor még nem volt Rudkánk, és elmentem dolgozni, beszélgettünk arról, hogy munkaidőben dolgozzunk. Otthon a férjem már nem akart róla beszélni. Jelenleg csak az otthoni munkáról beszélhetünk. Mindketten tudjuk, miben jó a másik. Nem próbálok beavatkozni a grafikai tervezésébe, mert tudom, hogy jobban tud. Teszteli a süteményeimet, és elmondja, mi nem tetszik bennük. Bizonyos mértékben megpróbálom elfogadni, bizonyos mértékben nem, mert azt hiszem, tudom, hogy jobban végezzem a munkámat, mint ő. Különösen, ha édes dolgokról van szó. De tanácsot adok neked, ha jobb javaslat.

Igen? Egy veled készült interjúban azt olvastam, hogy utálod a kritikát. Bár konstruktív.
Érzékeny vagyok rá. Nehéz nekem megmondani, hogy nem ez.

Ki viselné el ...
Azt is gondolom, hogy az ember természetesen úgy van beállítva, hogy a legjobbakat tudja. Néha tudat alatt úgy érzem, hogy az eredmény nem jó, és amikor a férjem megerősíti nekem ezt a frusztrációt, az már hivatalos, vagyis. A torta hosszú folyamat eredménye. Ki kell találnom, meg kell vennem az összetevőket, változtatnom kell őket, amíg úgy gondolom, hogy érdemes bemutatni. És amikor aztán kritizál, a folyamat minden csalódása rám hárul.

És mi a helyzet az ügyfelek kritikájával? Régebben fájt.
Természetesen kritika is felmerült. Az embereknek más az ízlése. Nem mindenki kóstolja meg, amit szeretek.

Állítólag a szlovákok nem panaszkodhatnak.
De tudják.

Nem mondanak semmit, de akkor hősiesen írok róla a Facebookon.
Valószínűleg többen írják akkor, bár nem névtelenül. Vannak azonban olyanok is, akik közvetlenül meg fogják mondani. Nem mindig recept, hanem kivitelezés kérdése. Előfordul, hogy a konyha kivételesen nem sikerül, ahogy kellene. Hosszabb ideig a sütőben marad, ég a szélén, vagy éppen ellenkezőleg, alul főtt vagy kissé sós. Én is sajnálom. De a konyhában minden hölgyünk előtt felvettem a képzeletbeli kalapomat, mert nagyszerűen végzik munkájukat!

Néha nem lesz válsága attól, hogy valószínűleg nem talál ki semmi újat?
Most, hogy az új menüben dolgoztam, úgy éreztem, hogy elértem a határom. Nos, talán azért lesz, mert természetesen pesszimista vagyok (nevet). Azonban igaz-e, hogy amikor Pozsonyban sétálok, és megnézem, mi az, amit már meg lehet kóstolni, kíváncsi vagyok, mi mással tudunk előállni? Nagy kihívás!

Mirka Bajanikova (39)

Partizánskéból származik, és angolt és történelmet tanult a pozsonyi Károly Egyetem Bölcsészettudományi Karán. Dolgozott az Integra Alapítványnál, egy nonprofit szervezetnél, majd a Ten Sensesnél, amelyet az alapítvány a Fair Trade termékek értékesítésére hozott létre. Két évig dolgozott az Orange Alapítványnál, ahol koordinálta szlovákiai projektjeit. 2012-ben teljes munkaidőben kezdett dolgozni a gasztronómián, először termékmenedzserként a Shtoor hálózatban, 2014 óta pedig a Foxford könyvesbolt hálózatában. Nős és fia van, Rudka.