Egy nap azt olvastuk, hogy a margarin egészségesebb, majd az ajánlás a vaj előnyben részesítésére. Mit főzni, sütni, sütni? Mikor alkalmas olaj, margarin, vaj vagy kenőcs? Mit tegyünk a salátába, mire készítsünk egy ujjat a levesbe, mire a tortát .
2004. június 18-án 12:00 órakor
Egy nap azt olvastuk, hogy a margarin egészségesebb, majd az ajánlás a vaj előnyben részesítésére. Mit főzni, sütni, sütni? Mikor alkalmas olaj, margarin, vaj vagy kenőcs? Mit tegyünk a salátába, mit tegyünk a leveslevessel, mit a tortaútba, hogy ne fájjon nekünk és egészséges is volt? A táplálkozási szakemberek azt tanácsolják, hogy figyeljék a csomagoláson lévő összetételt, amíg az olajat vagy a margarint nem teszünk a kosárba. Ideális, mindenki számára megfelelő ételek azonban nem léteznek. Vannak, akik ehelyett enni vajat, mások kerülni száz vadászat. Ha nem tud dönteni, akkor segítünk egy kicsit.
Természetes D- és E-vitaminokat tartalmaz. Ugyanakkor több mint 82% zsírt is tartalmaz, beleértve a túlnyomórészt telített zsírsavakat, valamint viszonylag nagy mennyiségű koleszterint és nátriumot.
Ha keringési problémái vannak, nem szabad egy teáskanálnál több vajat enni naponta.
Növényi olajokból és állati zsírokból készül. Szintetikus E- és A-vitaminokat, valamint értékes telítetlen zsírsavakat tartalmaz, amelyek a vajban nem találhatók meg.
Tartalmaz azonban tartósítószereket is, amelyek elpusztítják a belekben található hasznos mikroflórát. A margarint nem szabad gyermekeknek adni, és kerülni kell, ha emésztési zavarok vannak.
Mit kell sütni?
Az állati zsírokkal ellentétben a kenőcsök és a vajak nem tartalmaznak koleszterint vagy nehezen emészthető telített zsírsavakat. A növényi olajok az E-vitamin forrásai, megkönnyítik a zsírokban oldódó A-, D-, E- és K-vitamin felszívódását.
A sütéshez szükséges hőmérsékleten az olajok lebomlanak és rákkeltő szabad gyököket bocsátanak ki. Ezért nem alkalmasak ismételt sütésre. Ügyeljen arra, hogy ne használjon 100% -ban edzett zsírokat sütéshez.
Vegyész és élelmiszer-mérnök Ing. Štefan Schmidt azt tanácsolja, hogy a repceolaj inkább hideg főzésre alkalmas, nem sütésre vagy sütésre.
Az olajok közül a sütésre és sütésre a legalkalmasabb olaj a névben található. Összetétele hasonló az olívaolajhoz, az olajsav dominálja.
Tízszer kevesebb telítetlen zsírsavat tartalmaz, mint például a napraforgóolaj, de háromszor több telített zsírsavat. A kenőcs és az olaj energiaértéke hasonló.
Élelmiszermérnök Ing. Salková elismeri, hogy ha süt, csak kenőcsön. "Nem utasítjuk el a kenőcsöt. Legfeljebb 40% olajsavat tartalmaz, amelyet az olívaolaj tartalmaz."
Ne használja semmilyen formában a kenőcsöt, ha hajlamos a szklerózisra. Sok koleszterint tartalmaz - akár 95 mg/100 gramm.
Mi jobb, ha nem használjuk?
Száz százalékban edzett zsírok
A folyékony olajok szilárd zsírsá történő megszilárdulása során a zsírsavak molekuláiban térbeli változások következnek be - transz-zsírsavak keletkeznek. Leginkább azonban hiányzik az információ arról, hogy tartalmazzák ezeket az anyagokat.
Ügyeljen azonban arra, hogy kerülje a félkész termékeket és a részben edzett és edzett étkezési zsírokat tartalmazó ételeket, mivel ezekben az esetekben a transz-zsírsavtartalom különösen magas. Ezek az olcsó zsírok minden kekszben, kekszben, olcsóbb csokoládéban, péksüteményben vannak.
Ha sült krumplit és sült ételeket vásárol, jó szem előtt tartani, hogy ilyen legolcsóbb hidrogénezett zsírokon készíthetők el. (uj)