Cukor természetes édesítőszer, édes étel. Kémiai szempontból szinte tiszta szacharóz (legalább 99,8%), azaz egy glükózmolekulából és egy fruktózmolekulából álló diszacharid.

cukor

Cukor készült két nagyobb világ növények:

A cukornádot főleg a trópusokon termesztik, és a világ cukortermelésének legalább 65 százalékát adja. A fennmaradó 35 százalékot cukorrépából nyerik ki, amelyet Európa és Észak-Amerika mérsékelt éghajlatán termesztenek. Mindkét cukortípus azonban kémiailag azonos. Érdekes, hogy míg a nádcukor régóta ismert és használt, a répacukor előállítása és felhasználása az elmúlt három évszázad kérdése.

Cukornád

A cukornád (Saccharum officinarum) egy évelő bambuszszerű növény, amely eléri a 7 méteres magasságot. A növényt elsősorban cukor előállítására termesztik, amely zsíros hengeres szárak levéből származik. Ezeket összezúzva és préselve gyümölcslét kapunk, amelyből nyers barna cukrot nyerünk, a finomítás tiszta szacharóz - nádcukrot eredményez. Szirup - melasz hulladékból állítják elő erjesztéssel és desztillációval szoba. Ezenkívül szármaradványokból papír, karton és szigetelőanyag készül. A hulladék üzemanyagként szolgál.

A nád eredete Délkelet-Ázsia és Új-Guinea esőerdeiben található, ahonnan átterjedt más országokra is, ma főleg Indiában, Kínában, Egyiptomban, Kubában, Mexikóban, Brazíliában, Kolumbiában, Thaiföldön termesztik, de Ausztrália - bárhol sok a nap, a hő és a víz. A történelmi feljegyzések azt bizonyítják, hogy már Kr. E. 327-ben l. az ókori Indiában lakói "csodálatos vesszőt éltek, amely egyfajta mézet termel a méhek segítsége nélkül".

fehér cukor - barna cukor tisztításával jött létre, de ez a cukor nagyon kalóriatartalmú, ezért az egészséges táplálkozás szakértői nem nagyon ajánlják. Fogyasztásával akár függővé válhatunk, mivel az édes íze számunkra a kellemes íz öröme. Ezenkívül a cukrot ma már különféle ételekhez és italokhoz adják, így a probléma akkor merül fel, ha valaki nem tudja megvédeni a napi cukorbevitelt. A mai kutatások azt mutatják, hogy túlzott bevitele megnövekedett adrenalinszintet okoz, ami figyelmetlenséget, irritációt, hiperaktivitást eredményez, növeli a vérnyomást és növeli a szívroham vagy más szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, a cukor túlságosan energiával tölti fel a testet, csökkenti az általános immunitást és felgyorsítja a bőrt öregedés.

barna cukor ezért sokkal egészségesebb változata az édesítésnek. A barna cukor finomítatlan, ezért nincs tisztítási, fehérítési és kristályosítási folyamat. Jellemzően barna színt ad melasz. Ez a cukor számos hasznos ásványi anyagot is tartalmaz, például kalciumot, magnéziumot, vasat, foszfort és káliumot. Másik előnye, hogy nem nyomja el a kávé vagy tea ízét és illatát, hanem éppen ellenkezőleg, segíti a teljes fejlődését.

Cukorrépa

A cukorrépát (Beta vulgaris L.) szántóföldi növényként termesztik Európa mérsékelt égövi területein. A cukorrépát Szlovákiában cukortermelésre is használják. A cukrot a cukorgyáraknak nevezett speciális vállalatokban állítják elő. A cukor előállítása során az eljárás a következő: a cukorrépát a szántóföldről a növénybe viszik, ahol ezt követően megtisztítják a durva szennyeződéstől, a gyomtól és a kövektől, majd egy "répamosóban" tisztítják. Így megtisztítva, szeletekre vágják, amelyekből forró vízben történő kimosással nyerik a további feldolgozáshoz szükséges lé kimosódást. Ezután a lé háromlépcsős tisztítási folyamaton halad át, a "mésztej" és a "telítőgáz" jelenlétében, majd az ezt követő szűréssel létrejön az ún. "Könnyű gyümölcslé". Tovább pároljuk bepárlással az ún "Nehéz lé", amelyből főzéssel - kristályosítással - cukrot nyernek. A kristályok és a szirup keverékét később centrifugákban forró vízzel elválasztjuk. A nedves cukrot szárítjuk, és a centrifugált szirupot kristályosítjuk. Ezután a cukrot tárolják, csomagolják és szállításra előkészítik.

Szlovákiában korábban több tucat cukorgyár működött (Šurany, Sládkovičovo, Nagyszombat, Pohronský Ruskov, Trenčianska Teplá, Sereď, Trebišov, Nitra, Rimavská Sobota és Dunajská Streda), de 1989 után ezek a növények fokozatosan hanyatlottak. Ennek oka a termesztés eredménytelensége volt, nőtt a termelés tonnánkénti költsége, csökkentek az árak. Ma már csak 2 funkcionális két cukorgyárunk van - a szlovák cukorgyár Sereden és a považský cukorgyár Trencsénteplicen. A seredi cukorgyárnak nagy múltja van, az ottani cukortermelés 1845-ig nyúlik vissza.