mítoszok

A csirkehús az egyik legnépszerűbb Szlovákiában. Szlovákiában a baromfifogyasztás körülbelül 95 százaléka csirke.

Nem csoda. Ízletes, kész és sokféle módon elkészíthető. Kiváló tápértékének köszönhetően a táplálkozási szakemberek csökkentő étrend részeként ajánlják rendszeres fogyasztásra. Népszerűsége ellenére olyan ételről van szó, amelyet egyesek nem megalapozott információk miatt hagynak ki étrendjükből. A következő cikk a csirkével kapcsolatos legismertebb mítoszokat ismerteti.

Mítosz: A csirkéket általában növekedési hormonokkal és antibiotikumokkal táplálják.

Az igazság: Indokolt esetben csirkéknél megengedett az antibiotikum-kezelés. Szlovákiában az antibiotikumokat csak minimálisan használják a csirketenyésztésben. Adagolását állatorvosnak kell elrendelnie, és be kell tartani az antibiotikumok csirkehúsból történő eltávolításának határidejét. A fogyasztó nem is találkozik ilyen csirkehússal. Külföldön több olyan eset is előfordult, amikor antibiotikumokat alkalmaztak a csirketenyésztésben növekedésserkentőként (korábban ilyen botrányok voltak Lengyelországban és Brazíliában). Ezért jó, ha szlovák eredetű csirkét fogyasztunk. Hazánkban az antibiotikumok használatának ellenőrzése nagyon szigorú. A Szlovák Köztársaságban a csirkehús-termelés önellátása körülbelül 60%. Az EU egész területén tilos a hormonok és az állatok izomnövekedését elősegítő egyéb anyagok.

Tévhit: A gyorsan felnevelhető baromfi rossz minőségű.

Az igazság: A klasszikus brojler típusú csirke életkora 35 nap, és ez alapvetően igaz Európa-szerte a gazdaságokban. Ez egy gyorsan növekvő faj, amelyet így tenyésztenek. Néhány gyártó meghosszabbította a szokásos hízlalási időt 40 napra. Aztán különböző kategóriák vannak az ún lassabban növekvő hibridek 40-90 napos korban. Ezeknek a csirkéknek a sötétebb és szilárdabb húsuk van a lassabb növekedés miatt. A fogyasztó azonban megszokta a puha és puha húst, amely a gyermekek számára is megfelelőbb. Egy másik szempont, hogy minél tovább nő a csirke, annál hosszabb ideig van kitéve a külső környezetből származó betegségeknek.

Tévhit: A nagytestű csirkék zsúfolva vannak ketrecekben vagy termekben.

Az igazság: Higiéniai szempontból jobb, ha a csirkék az istállókban vannak, vagy valamilyen módon védve vannak a külső környezet hatásaitól. A "klasszikus udvarban" számos parazita leselkedik. Ugyanakkor az istállókban levő csirkék védettek a madártámadásoktól és a fagytól. A csirkefarmokban a hőmérsékletet és a megvilágítás intenzitását számítógép vezérli. A szén-dioxid, az ammónia és a páratartalom tartalmát is figyelemmel kísérjük. A brojlercsirkéknél száraz, laza ágyneműt használnak, amelyben a csirkék a hátsó udvarhoz hasonlóan gereblyézhetnek.

Tévhit: A csirke mindig jobb, mint a kistermelő.

Az igazság: Bár az „udvarról” érkező gazda természetesebb környezethez és őszintébb hizlaláshoz vonzódhat, a hús biztonságát nem mindig lehet teljesen biztosítani. Ezenkívül nem sikerül két órán belül 4 ° C-ra hűteni a kernben leölt leölt csirkét. Ha a tenyésztő csirkéket tart kontroll nélkül otthon, az kockázatot jelent. Nem engedélyezett hazai gazdaságokban a csirke érintkezésbe kerülhet például nehézfémekkel vagy káros anyagokkal. A hazai összetett takarmányokat nem ellenőrzik, ellentétben a tanúsított gazdaságokéval.

Tipp a végéhez: A csirkét fogyasztás előtt legalább 20 percig hőkezelni kell legalább 70 ° C hőmérsékletre. És ez a csirke minden részére vonatkozik. Az alapos hőkezelés elpusztítja azokat a baktériumokat, amelyek felületén minden nyers étel megtalálható.