Jellemzők és összetétel: - ezek a legfontosabb mezőgazdasági növények, amelyek a lakosság táplálékának mintegy 60% -át fedik le.
- érett szemek tenyésztett fajtájú fűfélék - szőlő.

kenyerünk

A Gabonaszem főbb részei

CSOMAGOLÁS (megtermékenyítés, palánta) - védi a gabonaféléket, cellulózot és ásványi anyagokat tartalmaz, nehezen emészthető, őrléssel eltávolítják, amely vérlisztet és korpát nyer.
CORE - van egy külső és egy belső rétege. Külső réteg - globulinból, ásványi anyagokból, vitaminokból, enzimekből áll. Belső réteg - 60-65% keményítőből, hiányos fehérjékből áll.
KULCS (embrió) - külön részt alkot, 29% fehérjét, 10% zsírt, A-, B-, D-, E-vitamint, Ca, P, Fe ásványi anyagokat, enzimeket és növekedési faktorokat tartalmaz. A szárított gabonacsíra az élelmiszerek magas biológiai értékét okozza, utak, desszertek, sütemények, sütemények öntésére, zöldség- és húsételek sűrítésére használják.

A táplálkozás szempontjából fontos komplex cukor. A gabonamagvak őrlésével lisztet és búzadarát nyernek. A liszt őrlése az alapanyagtól, az őrlés finomságától (búzadara, durva, sima, félig durva) és az őrlés fokától = a gabona őrlésével kapott lisztmennyiség,% -ban megadva.
Megkülönböztetünk alacsony őrölt lisztet (fehér) és magasan őrölt lisztet (fekete).
Az alacsony őrlésű liszt nagyon kevés ásványi anyagot tartalmaz, nem tartalmaz vitamint, pépet vagy zsírt, sok keményítőt tartalmaz (70%).
Az erősen őrölt liszt több ásványi anyagot, vitamint, zsírt és pépet tartalmaz => magas biológiai érték.

BÚZA
Fehérjéinek BH-ja többek között a legmagasabb, ez a legfontosabb kenyérgabona, a lisztet jó gondossággal biztosítja. Kétféle étel létezik, a tészta és a tészta, amelyek sikér tartalmában különböznek egymástól.
Előállított: búzadara (durva, dehidratált), liszt (teljes kiőrlésű, durva, sima, félig durva), pehely - hajtások.

ROZS
Hidegebb helyeken termesztik, sok glutént tartalmaz. A rozsliszt pékségben történő feldolgozása során fehérjeik megduzzadnak.
Kenyérlisztet (sima, kiütéses, teljes kiőrlésű) állítanak elő.

ÁRPA
A hazánkban leggyakoribb búza után sok vitamint tartalmaz. Malátaként, takarmányként és élelmiszerként termesztik. Dara és pehely készül.

OVOS
Zordabb körülmények között termesztik. Könnyű emészthetőség, magas tápérték. Pehely és zabrizs készül.

PROSO
Ez a legkisebb gabonafélék. Az emészthetetlen héjat megfosztva búzának hívják, és zabkását készítenek belőle.

HAJDINA
Kevés a glutén. Hámozott hajdina, búzadara és liszt keletkezik.

CSEMEGEKUKORICA
Több fajt termesztenek: pattogatott kukorica, csemege, lófog. Termékek: liszt, keményítő.

6. SÜTÉS

A pékség kenyér és finom kenyér termékek kézműves és ipari előállítása. A kenyérsütés a mezőgazdasági termelés megjelenésével és a gabonafélék termesztésével jár. A kenyeret rozsból vagy búzalisztből készítették. Sütemények - sütemények, zsemlék, zsemlék, zsinórok, perecek, karácsony búzalisztből készültek. A sütés technológiai folyamata liszt vetéséből és keveréséből, élesztő és élesztő előkészítéséből, erjesztésből, tészta előkészítéséből, tésztafelosztásból, ültetésből, sütésből, sütőből való kivonásból és vakolásból állt.