A három közel-keleti vallásban a kenyeret Isten ajándékának tekintik, és egy esetben még maga is Isten teste lett. Kiskorától kezdve neveljük a gyerekeket, hogy tartsák tiszteletben ezt az ételt, sokan még a napi imádságukat is köszönik nekik, és szinte mindenki megsértődik, ha pazarolják. Ilyen kulturális-civilizációs körökben, amelyek előrehaladását néhány évezreddel ezelőtt a mezőgazdaság és a gabonatermesztés indította el, ezért talán merész kijelenteni, hogy az agrokulturális civilizáció legalapvetőbb terménye, a búza felelős az egészség legnagyobb részéért. a modern ember szövődményei és betegségei.
Lehet, hogy két évvel ezelőtt azt mondtam erről a könyvről, hogy ez határozottan quackery volt. Jelenleg azonban részben egyetértek William Davis számos következtetésével, mert alig két évvel ezelőtt egy alapvető döntést hoztam, amely közvetlenül kapcsolódott a búzaliszthez.
A kenyér, péksütemények és egyéb lisztes ételek korábbi kedvelőjeként olyan alacsony szintre korlátoztam fogyasztásukat, hogy a múltban még apokaliptikus álmokban sem álmodtam volna róla. És az eredmény? Több mint 10 kg-ot fogytam a hasban. Engem azonban nem érintett a kérdéses könyv, akkor fogalmam sem volt róla, csak csökkenteni akartam a BMI-t (testtömeg-index). Pontosabban főleg a hasi gumiabroncs zavart, és intuitívan megértettem, hogy a szénhidrátok a hibásak, mivel évekig mérsékelt voltam a zsírfogyasztásban.
Davis szerint pedig a hasi megnagyobbodott zsírréteg a búzafogyasztás legszembetűnőbb következménye. Még egy ilyen megnagyobbodott hasat is búza hasnak nevez. Valójában az élelmiszerek hosszú távú fogyasztásából származó felhalmozódott zsír váltja ki az inzulin termelését, amely a zsír tárolásáért felelős hormon. Ez a központi vagy bélzsír egyedülálló abban, hogy a test más részein található zsírokkal ellentétben gyulladásos folyamatokat okoz, megzavarja az inzulinreakciókat, és a test többi részének rendellenes anyagcsere-jeleket ad.
Tehát Davis szerint egy Michelin-szerű abroncs, amely körülveszi az ember övét, még kissé túlsúlyos is, az ismételt magas vércukorszint eredménye. Ez a magas vércukorszint később magas inzulinszintet okoz. Az inzulin felszabadul a hasnyálmirigyben a vércukorszintre reagálva. Minél több cukor van, annál több inzulint kell felszabadítani ahhoz, hogy a cukor bekerüljön a test sejtjeibe. Csak egy ördögi kör.
Ha a hasnyálmirigy már nem képes inzulint termelni, akkor az ember cukorbetegségben szenved. De még a nem cukorbetegeknél is gyakran magas a cukorszint, mert szükségük van rá a saját búzahasuk megnövekedéséhez. Davis szerint még maga az orvostudomány sem ismeri még azt a pontos okot, hogy a glükóz és az inzulin metabolizmusának károsodása miért okozza a zsír felhalmozódását a hasban, és nem a bal vállon vagy a homlokon.
Miért felelős a búza ezekért a jelenségekért? Mivel Davis szerint az ilyen teljes kiőrlésű kenyér glikémiás indexe 72 (a fehér kenyér GI-je 69), a vércukorszintet ugyanolyan vagy nagyobb mértékben emeli, mint a szokásos cukrot, vagyis az 59-es glikémiás indexű szacharózt (egyes laboratóriumok 65 éves GI-t értek el). Összehasonlításképpen: egy ilyen Mars csokoládétábla GI-je 68, a bab GI-je 51, a grapefruit 25, és a nem szénhidráttartalmú ételek, például a lazac és a dió GI-értéke nulla közeli. Tehát állítólag két szelet teljes kiőrlésű kenyér több mint 2 evőkanál tiszta cukorral emelheti a vércukorszintet.
A következő fejezetekben Davis elmagyarázza, hogy a búza miért egyedülálló a modern gabonafélék között, mivel gyorsan képes átalakulni a vércukorszintjé. Ezenkívül állítólag rosszul kutatott genetikai összetételű, a túlevés szokása és a glutén, amely egyéb biokémiai és anyagcsere-problémák okozója. Bár a búza többnyire szénhidrát, 10-15% fehérjéből áll. Ezeknek a fehérjéknek akár 80 százaléka glutén, amely egyes esetekben felelős az allergiás reakciókért és a pusztító vékonybél betegségért.
És miért ültette Davis a búzát, ha vannak más gabonafélék? Kortyra búza kell, mert az amerikaiak étrendjében a reprezentáció szempontjából a legtöbbet használják. Az amerikai kultúra erősebb része, mint Larry King az amerikai televízió. Maga Davis amerikai, ezért példaként az amerikai átlagos étrendet említi, amelyben az étkezések többsége, amikor már nem közvetlenül búzalisztből áll, akkor legalább hozzáadja ezt az összetevőt az étkezéshez. Így elsősorban búzát fogyasztanak, sokan még rozssal, árpával, tönkölyvel, tritikáléval, bulgurral vagy más kevésbé ismert gabonafélékkel sem találkoznak.
Valljuk be, hogy a közép-európai étrendben a kenyér, a sütemények, a pizza és a tészta is túlsúlyban van. Még a diabetológusok és a televíziós ételguruk is gyakran hangsúlyozzák a búzafélék fogyasztásának szükségességét. Azok a trendek eredményei, amelyek célja a zsír arányának csökkentése az étrendben. Az Egyesült Államokban ezek a tendenciák az 1970-es évek óta vannak jelen, ami paradox módon kevéssé hatott az amerikai lakosság egészségére. Éppen ellenkezőleg, az elmúlt évtizedekben az amerikaiak gyorsan hízni kezdtek, egészségi állapotuk romlott és a cukorbetegség kockázata nőtt. Míg sok szakértő az egészségtelen gyorsétteremben és a mozgásszegény életmódban látja ennek a jelenségnek az okait, Davis provokatívan a búzát okolja.
Nem szeretem az összeesküvéseket, és ez a cikk nem veszélyeztetheti a szlovák Mezőgazdasági Minisztérium stratégiai céljait vagy a Szlovák Mezőgazdasági és Élelmezési Kamara érdekeit, de az amerikai kardiológus azt állítja, hogy az utóbbi ötven évben a búza annyira genetikailag megváltozott, hogy kevés köze van az őshonos fajtákhoz. És ez is probléma lehet. Míg az új búzafajok hihetetlenül megnövelik a hektáronkénti termésmennyiséget és segítettek felszámolni a világ éhségét, a búza genetikájában bekövetkezett változások valódi hatását az emberi testre még nem is vizsgálták alaposan. De miközben írok, nem akarok összeesküdni, sőt szkeptikus vagyok néhány hasonló, ellentmondásos étrendi irányzattal kapcsolatban, de a könyv olvasása közben mégis volt néhány kérdésem.
Miért riasztó a túlsúly és az elhízás az intenzív gabonatermesztéssel rendelkező kulturális körökben?
Miért szenvednek túlsúlyból a fizikai munkából megélő emberek, vagy sporttevékenységgel kompenzálják az ülő munkát?
Miért válik egyre gyakoribbá a gluténallergia az emberi populációban?
Miért mondják a gyermekorvosok és táplálkozási szakemberek ajánlásai, hogy a gluténnak 10 éves koráig tabunak kell lennie a bébiételekben, vagy az első születésnap után kezdődik?
A gyorsétterem étrendjének melyik alkotóeleme a leginkább túlsúlyos és elhízott, zsír-, fehérje- vagy szénhidrát (gabona) komponens?