A VK cikkelyének kidolgozása során, amely a táplálkozás egészségre gyakorolt hatásának növelését célzó nemzetközi konferencia címet viseli, olyan kérdésekre voltam kíváncsi, mint a táplálkozási termékek és a funkcionális élelmiszerek.
A cikk elmagyarázza a kifejezéseket: "A táplálékgyógyászati termékek és a funkcionális élelmiszerek az egészségügyben használt új, modern eszközök, amelyek felerősítik a táplálkozás egészségre gyakorolt hatását."
Érdekeltek azonban az érintett élelmiszerek, amelyeket a Szlovákiai Élelmiszer Kamara honlapján fedeztem fel. Szeretnék emlékeztetni az egyikükre.
Hajdina (Fagopyrum esculentum Monech.) ─ a nem hagyományos gabonafélék közé tartozik
A hajdina tápértéke kiegyensúlyozott aminosav-összetétele és magas fehérjetartalma miatt érdekes. A hajdina 18 különböző aminosavat tartalmaz. A lizin mennyisége négyszer nagyobb a többi gabonaféléhez képest. A fehérjetartalom 10-14%, ez az átlagos mennyiség a gabonafélék között. Kémiai és immunológiai vizsgálatok eredményei szerint a hajdina értékes étrendi fehérjeforrás lehet a gluténra érzékeny emberek számára. A hajdina keményítőtartalma a magok szárazanyagában 55-70% között mozog, és ezért mennyiségileg a legfontosabb szénhidrát. Minősége eltér a gabonaféléktől. A hajdina keményítőszemcsék nagyon kicsik. Magjainak olajtartalma 1,5-3,7% között mozog, a zsír legnagyobb aránya a csírában található.
A hajdina és termékei 3,4–5,2% teljes rostot tartalmaznak, körülbelül 20–30% oldható rost. A hajdina fontos cink-, réz-, szelén-, mangán- és egyéb nyomelem-forrás, amelynek tartalma az egyes malomfrakciókban változik. Kivonatokat készítenek szárított hajdina növényekből Japánban, amelyek ezután ásványi anyagok forrásaként gazdagítják más ételeket. A vitaminok közül a hajdina gyümölcsöket elsősorban a B1 (tiamin), a B2 (riboflavin), a niacin, az E és a C vitamin képviseli.
Használat
A hajdina éves világtermelése mintegy hárommillió tonna. A hajdina termékek általános választékából a hajdina lisztet és a hántolt gabonát (hajdina dara) fogyasztják a legtöbbet. A 15. és 16. században kibővült az ázsiai, különösen Japánban, ahol rénszarvasnak hívott, Ázsia, különösen Japán területén népszerű hajdina lisztből készült gombóc és tészta gyártása. A Zaru sobát hideg japán nyári ételként szolgálják fel. Képzésük sok olyan szokással jár, amelyek nemzedékről nemzedékre továbböröklődnek. Európában a hajdina tészta elsősorban Szlovéniában, Észak-Olaszországban (Pizzoccheri) és Délkelet-Franciaországban ismert. Olaszországban a sciatt is népszerű - hajdinába csomagolt és olajban sült regionális sajtkülönlegesség. A hajdina kenyér, hajdina (30%) és búza (70%) lisztből készítve, nagyon népszerű Szlovéniában. A hajdina zabkása nagyon népszerű Közép- és Kelet-Európa egyes országaiban. Egyes régiókban a hajdina kenyér gyártása vagy a hajdina sör készítése továbbra is hagyomány. A fiatal hajdina leveleket zöldségként fogyasztják vagy szárítják, és tea készítéséhez használják őket, valamint hajdina héját. A hajdina méz sötét színű és sajátos ízű. A bőröket párnák és matracok gyártásához használják.
A fogyasztás egészségügyi vonatkozásai
Egészségügyi szempontból fontos a magas telítetlen zsírsavtartalom. A legnagyobb arány az esszenciális linolsavra esik (37 ─ 38%), amely a linolénsavval együtt (1,9 - 2,8%) hozzájárul a vér koleszterinszintjének csökkentéséhez és az érelmeszesedés megelőzéséhez.
A hajdina fogyasztása fontos szerepet játszhat a magas vérnyomás (magas vérnyomás) és a hiperkoleszterinémia megelőzésében és kezelésében, mivel magas rosttartalma miatt kardiovaszkuláris tényezők. A hajdina a rutin legjobb természetes forrása. Ennek a bioflavonoidnak a legnagyobb koncentrációja a levelekben koncentrálódik közvetlenül virágzás előtt. A fenolos vegyületek csökkenthetik a vércukorszintet és a lipideket, ezáltal hozzájárulva a vér koleszterinszintjének csökkentéséhez.
A hajdina és szövetei sok olyan anyagot tartalmaznak, amelyeket mi így definiálunk Nutraceuticals. A termelés során egyre fontosabb alapanyagként használják funkcionális ételek.
Forrás: