Ne tévesszen meg! Tojással teli gluténmentes ételek

Az iDnes.cz portál csapata tesztelte a normál termékek összetételét, tápértékét és árát, és így "gluténmentes" felirattal. Az eredmény meglepő volt.

ételek

Eck összetétele

A gluténmentes termékek hátulját olvasva megtudhatja, hogy valójában nem olyan egészséges helyettesítője a hétköznapi süteményeknek. Emulgeálószereket, stabilizátorokat, sűrítőket tartalmaznak, többnyire szintetikus anyagokat, amelyek éppen azért szükségesek, mert nincs bennük glutén, ami a többit összetapasztaná. "Ahol nincs glutén, a gyártónak emulgeálószerekkel vagy hidrokolloidoknak nevezett anyagokkal kell kicserélnie. Ezek az élelmiszer-textúra módosítói. Ezek például módosított keményítő vagy xantán, maltodextrinek, guargumi." magyarázza Marcela Sluková, a Vegyipari Technológiai Egyetem munkatársa.

Míg a közönséges kenyér hat összetevőt tartalmaz, glutén nélküli összetétele háromszor hosszabb. Gyakran olyan vegyszereket is találhat benne, amelyeket biztosan nem szeretne egészséges étkezés közben fogyasztani.

Milyen tápérték

Egy 2015-ös ausztrál tanulmány, amely 3200 termék tápértékét hasonlította össze, kimutatta, hogy a gluténmentes ételek nem jobbak. Ellenkezőleg. Különösen a tészta és a kenyér tartalmaz kevesebb fehérjét, ami problémát jelenthet a vegánok számára. Leggyakrabban kukoricával vagy rizsliszttel helyettesítik a búzát.

Az ár nem enged

A gluténmentes ételek átlagosan két és félszer drágábbak. A gyártók drága előállítással igazolják árukat. Egyéb intézkedések mellett teljesen külön szállítást igényel, hogy a termékek ne szennyeződjenek gluténtermékekkel. Sokszor kell gluténmentes helyettesítőket is importálniuk, például kukoricát, rizst, quinoát és hasonlókat. Az is szerepet játszik, hogy a gluténmentes termékeket valószínűleg a gyártók állítják elő.

Paradox módon az ügyfelek egy drágább termék után nyúlnak, mert ez érzi bennük, hogy ez egy jobb dolog, és így befektetnek az egészségükbe. A termelők és kereskedők számára a lisztérzékenység, különben a gluténmentes étrend nagyszerű üzlet.