Annak érdekében, hogy ne tagadják meg a szezonon kívüli örömöt, és egészséges köreteket készítsenek, a babot télire fagyasztják. Ez a legegyszerűbb és legolcsóbb módszer, amellyel a hüvelyesek nem veszítenek semmilyen ízt, állagot vagy hasznos tulajdonságokat.
Hogyan lehet fagyasztani a babot télre?
A cumik összegyűjtése előtt ki kell választania a megfagyni kívánt alapanyagot. Annak biztosítása érdekében, hogy az előkészített tál babjai finomak, de sűrűek legyenek, és étkezés közben ne érezzék a kemény bab és rost szagát, tejérettségű cumikat vesznek ki azoktól a növényektől, amelyekben:
- csak 3-7 mm-nél nem hosszabb, lédús, puha húsú és laza héjú gyümölcsök kezdenek kialakulni;
- A levelek fajtától, árnyéktól függően akár zöldek vagy sárgák is, a körmök pedig könnyen károsíthatják őket.
Minél vastagabb és szaftosabb a chips, annál könnyebb ízletes köreteket, salátákat és süteményeket elkészíteni a recept szerint fagyasztott babból. Sok háziasszony zöldséget küld a fagyasztótérbe, csak durva alkatrészeket mos meg és vág. Ebben az esetben, amikor meg kell főznie a babot, a megolvasztott cumik elveszítik gazdag színüket és barnává válnak. Ennek megakadályozása érdekében a babnak el kell halnia. Hogyan lehet fagyasztani a babot télre, és vannak-e ennek a folyamatnak különleges tulajdonságai?
Az előzőleg megmosott zöldbabból vágja le a durva részt, ahol a pedál van rögzítve.
Az ételek tárolásának és elkészítésének megkönnyítése 2–5 cm hosszú darabokra vágott babrostból.
A megkötött babot három percig forrásban lévő vízbe merítjük. Ez idő alatt a zöldségek nem veszítik el állagukat, de a hüvelyek rugalmasak lesznek, és ami a legfontosabb, szép árnyalatot kapnak.
A forrásban lévő vízből a babot jeges vízbe viszik át, amely eltávolítja a színt és három percig hűti az alapanyagot.
Engedje le a zöldbabot a szűrőről.
Télire fagyásra készen a bab hüvelyeket szorosan zárt tasakokra helyezzük.
Ebben a formában a zöldségek legfeljebb 4-6 hónapig tárolhatók. Fontos azonban szem előtt tartani, hogy ilyen terméket nem fagyaszthat le újra. A bab nem csak megjelenését veszíti el, hanem a legtöbb vitamint is.
Az iparban nagyon hideg levegőáramot használnak a zöldbab fagyasztására. Ezért a folyamat csak néhány másodpercet vesz igénybe, és a késztermék darabjai morzsalékosak, csomók és jégzárványok nem tapadnak hozzá.
A fagyasztott bab télire hasonló módon otthon nem fog működni. de:
- a már sápadt és szárított cumikat teríteni egy sekély serpenyőben;
- majd küldje el a fagyasztóba, minőségi kis babot kaphat minden kulináris élvezethez.
A hőmérsékletnek a lehető legalacsonyabbnak kell lennie, és a bimbórétegnek minimálisnak kell lennie.
Hogyan főzzünk télre fagyasztott babot?
Különféle ételeket készítenek fagyasztott zöldbabból, a vegetáriánus levesektől és a könnyű étrend-kiegészítőktől kezdve a kiadós második fogásokig gombával és hússal, salátákkal és kolbászokkal.
A fagyasztott zöldbab elkészítésének szinte minden receptje viszonylag egyszerű és nem igényel sok időt.
Recept főtt bab főzéséhez
A gyümölcsbab egyre gyakoribb részévé válik ennek vagy annak a kulináris étkezésnek. Növényi vagy tejszínes olajhüvelyeken sütve valamivel ritkábban fordulnak elő a fagyasztott zöldbab elkészítésének receptjei.
Az ilyen készítmény elkészítése nem nehéz.
- A bab felolvasztás nélkül, sós vízben főtt. És a főzés után a zöldségeknek legfeljebb 5-7 percig kell égniük.
- Süssük sokkal könnyebben, nulla hőmérsékleten. Ebben az esetben nem puhulnak meg, és nem tesznek túl sok vizet a pörköltbe. A sütési folyamat 6 percnél tovább tart.
A már ilyen formájú bab tökéletesen kiegészíti a sült vagy főtt húst, tányérokat és tengeri halakat. De ha szükséges, édes, lédús hagymát, szójaszószt és zúzott rozs morzsát adnak a lédús zöld hüvelyekhez.
Egy ilyen saláta kielégíti az éhséget, az ingerlést és jó adalék lesz a sült burgonyához vagy a darált húskészítményekhez.
Kora tavasszal egy friss saláta friss retekből és zöldbabból, az első gyógynövényekkel és medvehagymával segít közelebb hozni a nyarat.
Sok ilyen egyszerű étel van.
Semleges ízének köszönhetően a babot paradicsommal és burgonyával, csemegekukoricával és hüvelyesekkel, tökkel és tésztával, gombával és egyéb összetevőkkel kombinálják.
Hogyan lehetne másképp elkészíteni egy babfűzéret, amely nyáron fagyasztott és télen rendkívül szükséges, amikor a szervezet természetes vitamin- és friss zöldséghiányt tapasztal?
Savanyú saláta zöldbabból, főtt burgonyából és tojásból
Ehhez az étkezéshez szüksége lesz:
- 300 gramm fagyasztott bab télire;
- 500 gramm burgonya, amelyet főznek és szeletelnek;
- 3 tojás;
- 1 kis hagymahagyma.
A babot felforraljuk, szitáljuk és megszárítjuk. A tojásokat kettévágjuk vagy felére vágjuk. Hagyma vékony félkörökre vágva.
Bélszín szeletelt burgonyával és hagymával, olajjal meghintve, só, fűszerek és ízesítők hozzáadásával sült. A szeletelt fokhagyma íze, amelyet néhány perccel az elkészítés előtt adtak hozzá, egyértelműen hangsúlyozza az ízt. A zöldségeket eltávolítják a kandallóról, amikor rusztikus héj képződik a burgonyán.
A saláta megtöltéséhez készítsen egy evőkanál citromlé, néhány teáskanál dijoni mustár és 70 gramm olívaolaj keverékét. Ha szükséges, öntsön borecetet, sót és borsot a mártáshoz. Díszítsük a tálakat, és adjunk tisztaságot tojással, zöld bazsalikommal és citromhéjjal.
Recept zöldbab készítéséhez paradicsommal és fokhagymával
400 gramm fagyasztott babhoz télen ehhez a salátához:
- egy kanál növényi olaj;
- néhány gerezd fokhagyma;
- 8-10 meggyparadicsom;
- só ízlés szerint.
Amíg a babszemek megfőttek, az olajat egy serpenyőben melegítik, amelybe a fokhagymát és a borsot vékony szeletekre vágják. A zöldségek főzésének legjobb módja ebben az esetben a bazsalikom és az oregano. Ezután adjon hozzá paradicsomot az edényekhez, és néhány perc múlva főzze meg a babot. A tűzön töltsön összesen 4-5 percet, utána marhahússal vagy kacsával tálalhatjuk.
Zöldbab sült hagymával és gombával
A salátához szükséges ételek:
- 300 gramm finomra hámozott hagyma;
- 500 gramm zöldbab;
- 5 evőkanál növényi olaj;
- 300 gramm friss gomba vagy más választott gomba;
- egy teáskanál szójaszósz;
- 4 gerezd fokhagyma;
- kakukkfű ág;
- Citromlé, fűszerek és só ízlés szerint.
Megolvasztunk 3 evőkanál vajat, amelyben a kis, sós burgonyahagymát jól megpirítjuk. Keverés közben ez a folyamat akár 30 percet is igénybe vehet. Ez idő alatt előre főzhet és lehűthet, télire fagyasztva, babot.
Egy evőkanál olajat egy edényben melegítenek, amelyhez ezután szeletelt gombát adnak. Körülbelül 10 percig kell sütni, amíg fel nem oldódnak. Ezután öntsük a maradék olajat ugyanabba a tálba, és adjuk hozzá a fokhagymát, kakukkfüvet, sót és borsot. Fél perc múlva, amikor megjelenik a szag, a törmeléktálat eltávolítják a tűzről. A forró zöldségeket és gombákat összekeverjük, citromlével és szójaszósszal ízesítjük, és az asztalra tálaljuk.
Tészta csirkével és fagyasztott zöldbabbal: leves recept
Az étel elkészítéséhez szüksége lesz:
- 200 gramm zöldbab;
- 200 g csirkemellfilé;
- 1 liter alacsony zsírtartalmú csirkehúsleves;
- 1 evőkanál szeletelt friss gyömbér;
- egy kanál apróra vágott fokhagyma;
- 1 kis hagyma:
- több zöld hagyma toll;
- 2 teáskanál szezámolaj;
- 2 evőkanál szójaszósz;
- zöld koriander és bazsalikom.
Apróra vágott fokhagymát, gyömbért, apróra vágott hagymát és babszemeket olajon megpirítunk, óvatosan kivonjuk a babot, a többi zöldséget pedig a csirkehúsleveshez adjuk. Szójaszószt is öntünk, szeletelt csirkefiléket, ha szükséges, a levest leöntjük és leporoljuk. A serpenyő további 10 percig a tűzön marad, majd a levest vékony tésztával töltjük meg, majd röviddel a bab hozzáadása előtt. A kész ételt zöld színnel tálalják.