Bürokrácia szlovák módon. Sokat leírtak az elavult szabályozásokról, amelyek meghatározzák az éttermek számára a szükséges hőmérsékletet és főzési időt, illetve hőmérsékletet és tárolási időt. étkezés . Van egy jó és egy rossz hírem.
Az említett paraméterekben a Szlovák Köztársaság Egészségügyi Minisztériumának 533/2007 rendeletében bekövetkező pozitív változás vár ránk, amely egyszerűsíti a vállalkozók életét. Másrészt attól tartok, hogy az éttermi tulajdonosok életét bonyolító egyéb szempontokat valahogy elfelejtették.
A rendelet felméri a kis vendéglátó-ipari egységeket, amelyek napi 300 étkezési költséggel járnak, azaz éttermeket, valamint nagy üzemi konyhákat, kórházi levesekonyhákat vagy iskolai étkezdéket. (Szerencsére a vendéglátóhelyek létesítményeinek lebontására vonatkozó követelmények már a felszolgált étkezések számán és így a létesítmény méretén alapulnak.)
Vizsgáljuk meg, hogy a rendelet mely szabályozása lenne a legjobb az egész megváltoztatására vagy hatályon kívül helyezésére .
(4) A vendéglátóhelyeknek szánt WC-knek külön kell lenniük a nők és a férfiak számára, és használható állapotban és tisztaságban kell őket tartani. A WC-ket a vendéglátók személyzetének öltözőiben kell elhelyezni, valamint azokon a területeken, ahol zuhanyzók és mosdók vannak. Egy olyan műszakban, ahol egy műszakban legfeljebb öt alkalmazott dolgozik, egy WC közösen használható férfiak és nők között. A vendéglátó egységben, ahol több mint 50 nő dolgozik, kabinoknak kell lenniük a nők személyes higiéniájához.
(5) Külön WC-ket kell elkülöníteni a bentlakók számára, és használható állapotban és tisztaságban kell tartani.
(7) A WC előcsarnokában legalább 45 o C hőmérsékletű melegvíz-ellátású mosdókagylónak kell lennie, és nyilvános vízellátásból vagy saját forrásból származó hideg ivóvízellátással, szappannal, kézszárítóval vagy kézfertőtlenítővel kell ellátni. . Ha a kezek törlését papírtörölközők biztosítják, akkor a WC előcsarnokában egy lezárt fedéllel ellátott, használt papírtörülközőnek is rendelkeznie kell.
Megjegyzés: Javaslom ezeknek a pontoknak a megszüntetését mindkét vendéglátóhely (a továbbiakban: ZSS) esetében, az ebédköltségek számának legfeljebb 300/nap (amelyek szinte mindegyik éttermet jelentenek). Nyugaton elég lesz egy közös WC. Pusztán a ZSS üzemeltetők döntésére bíznám. Továbbá, ha az üzemeltető egy vendéget akar lefolyni forró folyóvíz nélkül, miért mutatja meg neki az állam? A gyakorlat az, hogy az ellenőrzés során néhány üzemeltető áramlásfűtőt telepít, amely ezt követően az ellenőrzés után lekapcsol.
A szerves hulladék tárolását úgy kell megtervezni, hogy kívülről hozzáférhető legyen, fedett, szellőző, könnyen tisztítható és zárható legyen. A szerves hulladék tárolóját legalább 45 o C hőmérsékletű folyó vízzel kell ellátni, amely nyilvános vízellátásból vagy saját forrásból származik, valamint szennyvízkivezetést, védeni kell a kártevőktől, és nem lehet az élelmiszer szennyeződésének forrása. és ital, ivóvíz, vendéglátóhelyek és helyiségek.
Megjegyzés: Szükségtelen zaklatás a ZSS-nél napi 300 ebédig. Csak el kell képzelni, hogy egy ilyen étterem mennyi biohulladékot termel? Ezen kívül van egy hulladékról szóló törvényünk, amely alapján a ZSS tulajdonosainak fizetniük kell egy magáncégnek a szerves hulladék elszállításáért. ITT írtam róla többet.
(2) A padlótisztításhoz használt munkaeszközöket világosan fel kell tüntetni, és el kell különíteni a munkafelületek és az élelemmel, étellel és itallal közvetlenül érintkező eszközök tisztítására szolgáló munkaeszközöktől.
Megjegyzés: A tisztviselők előszeretettel alkalmaznak zaklatásokat, amikor nem találnak semmi mást a forgalomban, és csak találniuk kell valamit. Feleslegesnek tartom az egész lényeget.
(4) Szükség szerint gondoskodni kell a vendéglátóhelyek épületének átalakításairól, műszaki átalakításairól és bevonatairól, a gyártási területeken és a raktárhelyiségekben legalább évente egyszer festéssel. A festett falakról nyilvántartást kell vezetni.
Megjegyzés: Egy másik pontot kihagynék. Miért kellene az államnak előírnia, hogy milyen gyakran kell festeni a ZSS-ben, sőt nyilvántartást kell vezetni róla? Hagyjuk az operátorokra, hogy mikor festenek. Inkább összpontosítsunk a higiéniai szempontokra, ha penész vagy szennyeződés található a "tiszta" részben.
A rendelet említett pontjai nagyon tágnak tűnnek, hogy a forró ellenőrök az étterem tulajdonosainak esetleges zümmögését hallhassák. A racionális szabályokat mindenképpen be kell tartani, de az értelmetlen szabályokat el kell kerülni. Adjunk több szabadságot a szlovák éttermeknek, hadd lélegezzenek.