2014.10.17
A kuszkusz és a bulgur után megnézzük a másik 2 köretet, amelyek egyre inkább megtalálhatók új receptjeinkben. Megmondjuk, honnan jöttek ezek az ételek, hogyan kell elkészíteni őket és mit kell kombinálni velük, hogy élvezhessük őket.
Quinoa (chilei egres)
A quinoa olyan növény, amely Dél-Amerikából származik (amint azt cseh neve is sugallja). 5000 évvel ezelőtt az ősi inkák kezdték. Ez egy álgabona, és 3 típusban létezik - fehér, fekete és piros.
A leggyakoribb a fehér quinoa finom vajízzel. A másik a mogyoró ízű és ropogósabb vörös quinoa. És az utolsó fajta a quinoa fekete, amelynek a legfinomabb íze van, és amely a legropogóbb.
A növényből magokat használnak, amelyeket egészben vagy őrölve liszthez használnak. Ennek az ételnek az az előnye, hogy nem tartalmaz glutént, ezért a gluténmentes étrendet követők értékelni fogják. A quinoa 60% szénhidrátot, 23% fehérjét és legfeljebb 4% zsírt tartalmaz. Rostot, A-, B2- és E-vitamint, valamint jól felszívódó magnéziumot, kalciumot és vasat tartalmaz.
Az elkészítés módja egyszerű és hasonló a rizs főzési módszeréhez. Használjon 1 rész quinoát és 2 rész vizet, és főzzük körülbelül 15 percig "harapásra" vagy "ale dente". Semleges íze van, ezért jól kombinálható édes és sóssal.
Használat
Érdekes: Ennek az ételnek magas a tápértéke. A NASA a quinoát mint megfelelő növényt felvette kutatási programjába, amelynek eredményei lehetővé tennék az emberi élet támogatását és fenntartását az ember által készített hosszú űrrepülések során.
Köles
A köles a kölesből származik, és héjazott magjai sárga golyók formájában vannak, körülbelül 1 milliméter átmérőjűek. Érdekes módon a köles nem gabonafélék, mivel első pillantásra tűnhet, hanem fű.
A főtt kölest korábban számos hagyományos cseh ételben gyakran használták, és most újra a konyhánkba talál. Magas a tápértékük - tartalmaznak ásványi anyagokat (kálium, magnézium, foszfor, réz, vas, cink), rostokat és B-vitaminokat. Mint a quinoa ill. köles nem tartalmaz glutént.
A köles szénhidrátban gazdag, magas fehérje- és természetesen rosttartalmú. Ezenkívül értékes foszfor-, mangán- és magnéziumforrás. A köles vizelethajtó hatással van a szervezetre, ezért vizet enged le a szervezetből, emésztési problémákra alkalmas. A telítetlen zsírsavak magasabb tartalma miatt fontos a köles megfelelő tárolása az oxidáció megakadályozása érdekében.
A köleset valamivel nehezebb elkészíteni, mint a többi köretet, de a befektetési idő mindenképpen megéri. A kezelés előtt tanácsos a kölest elvinni, öblíteni és lehetőleg többször forró vízzel párolni, hogy megszabaduljon a keserű íztől. Ezután a rizshez hasonlóan főzik, ezért használja a köles egy részét két rész vízhez, és "harapásra" főzze.
Használat
Idézetek
Jakorybička. Köles vagy köles. 2012. Elérhető: http://www.jakorybicka.cz/2012/10/15/proso-neboli-jahly/
Pitchford, P. 2002. Gyógyulás WholeFoods-szal: ázsiai hagyomány és modern táplálkozás; Harmadik kiadás. Berkeley: Észak-atlanti könyvek
Brožová, E. Quinoa az inkák ritka kincse. [online]. 2013 [cit. 2014-08-08]. Elérhető: http://fresh.iprima.cz/jak-na-to/quinoa-je-vzacny-poklad-inku
Illusztráció képek
"Quinoa virágzás", készítette: net_efekt (Flickr, CC-BY-2.0)
Graibeard "Quinoa-9487" (Flickr, CC-BY-2.0)
Luis Tamayo "Quinoa" (Flickr, CC-BY-SA-2.0)
Chris Samuel "kölesfül a kertünkben" (Flickr, CC-BY-SA-2.0)
- Meg kell hangolódnia az egészséges ételekre. Hogyan kell csinálni
- A nyári ivásról Egészséges, kézzel készített limonádék! FLASKA, szerelem az első kortyért
- A divatos étkezés buktatói A modern nem azt jelenti, hogy egészséges
- Túlsúlyos Royal canin VD (diéta) - Jó tál
- A tojásmuffinok egészséges reggeli receptjének előkészítéséről - Fitshaker