2020. szeptember 21
Szerző: Simona Lichá
Fénykép: válaszadók archívuma, Unsplash, Pexels
Illusztrációk: Shutterstock

étrenddel

Folyamatosan érdeklődnünk kell arról, hogy az étrend hogyan befolyásolja az immunitást és az általános egészségi állapotot, nemcsak a járvány idején. Némelyikünk növelte a vitaminbevitelünket, mások otthon kezdtek mozogni vagy főzni. Petronella Forišek Paul táplálkozási tanácsadóval beszélgettünk az ételek általános egészségi állapotunkra gyakorolt ​​hatásáról, de a kalóriák számolásáról és az étrendhez való egészséges kapcsolatról is.

Petronela Forišek Paul táplálkozási tanácsadó a Szlovák Tudományos Akadémia tudósaként dolgozik, ahol a bél mikrobiómáját tanulmányozza. Az Országos Rákintézetben törődik a rákos betegek táplálkozásával, és a NellaVita táplálkozási tanácsadó központjában tanácsokat ad az embereknek különböző táplálkozási és egészségügyi kérdésekben. A Petronellával készített interjú egy olyan szám része, amelyben az áprilisi magazin az ételek egészségünkre gyakorolt ​​hatására összpontosít.

A járvány következtében az emberek jobban érdeklődtek, hogyan javíthatnák immunitásukat diétájukon keresztül. Az emberek véleménye az ételről megváltozik?

Természetesen igen. Sok ember jobban érdeklődött az egészsége iránt. Tisztában vannak azzal, hogy az életmód, beleértve az étrendet és a fizikai erőnlétet, milyen hatással lehet a megelőzésre, de a lehetséges egészségügyi problémák kezelésére is. Előnyt észlelünk azok számára, akik fizikailag fittek, sokáig racionális étrendet gondoznak, rendszeresen megkeményednek, nincsenek túlsúlyosak és elhízottak, nem dohányzók vagy teljesen tartózkodók. Aki évek óta erősítette immunitását és egészségével törődött, nyugodtabb lehet, mint az egészségét sokáig elhanyagoló egyének.

Ebben az időszakban az emberek nagyobb motivációt mutatnak a fogyásra?

A rendelkezésre álló adatok alapján az elhízás az egyik kockázati tényező, amely jelentősen ronthatja a COVID-19 lefolyását. Jelentősen nagyobb erőfeszítést érzek a testsúly csökkentésére, mint a járvány előtt. Az emberek otthon kezdtek főzni, és néhányukban annyira kialakultak ezek a szokások, hogy főtt ebédet hoznak a munkahelyükre.

Sok ügyfél elkezdett engem keresni étrendjének beállítása érdekében az egészségügyi problémák megelőzése részeként. Érdekli őket az immunerősítő étrend-kiegészítők fokozott használata is. Mindig hangsúlyozom, hogy az étrend megfelelő összetétele és a sokféleség, a növényi gyümölcsök gazdag megjelenésével fontosabb.

Jó, ha a vitaminokat tabletták formájában is kiegészítjük?

A téli hónapokban csak a D-vitaminnal történő kiegészítést javaslom. Amikor korlátozottan vagyunk kitéve a napfénynek, és a nap intenzitása alacsonyabb, mint a nyári időszakban. Egyéb vitaminok pótlását csak észlelt hiány, azaz a vérben ismételten csökkent szint esetén ajánlom. Változatos és kiegyensúlyozott étrend esetén, jelentős étrendi korlátozások nélkül, nem szükséges vitaminokat tabletták formájában szedni, mivel ezeket eléggé elvesszük az étrendből.

"Még egy sovány vegetáriánus is tud helytelenül enni, és akár egészségügyi problémái is lehetnek."

Sok ember társítja a táplálkozási terapeuta látogatását a fogyás érdekében. Az első ránézésre alkalmasnak tűnő személynek azonban rossz étkezési szokásai is lehetnek. Milyen problémákkal keresik fel az emberek az Ön klinikáját?

Pontosan a normál értékek közötti fizikai paraméterek még nem garantálják az egészséget vagy a megfelelő étkezési szokásokat. Mindig átfogóan tekintek az ügyfélre. Az étrend megtervezésekor nemcsak a fizikai paramétereket veszem figyelembe, hanem az étkezési szokásokat, az ételválasztást, az étrend technológiai módosítását, az ételek elkészítésének/szállításának otthoni elkészítését, a fizikai aktivitás szintjét, a korábban tesztelt étrendeket és az étellel való általános összefüggést.

Még a sovány vegetáriánus is nagyon helytelenül étkezhet, és akár egészségügyi problémái is lehetnek. Kaphat vegetáriánus hamburgert krumplival, kortyolhat egy kólát, ebéd után karamellás fánkot fogyaszthat, és fizikailag inaktív lehet. A fogyás messze nem az egyetlen probléma, amellyel engem keresnek az ügyfelek.

Milyen más problémákkal fordulnak hozzád az emberek?

Emésztési problémák, ételallergia és intolerancia, amelyek folyamatosan növekednek. Az emésztőrendszer betegségeivel is foglalkozom, kezdve a bélbetegségektől, például Crohn-betegségtől, fekélyes vastagbélgyulladástól, cöliákiától a cukorbetegségig vagy hasnyálmirigy-elégtelenségig. Mivel elsősorban a kórházi klinikai táplálkozással foglalkozom, a különféle diagnózisok terápiás táplálkozására összpontosítok.

Melyek a leggyakoribb hibák az evésben?

Rendszertelen táplálékfelvétel, megnövekedett nagy energiájú ételek és esti ételek fogyasztása, a reggeli elhagyása, a túlevés még a teltségérzet után is, a nap folyamán állandó kényeztetés, és különösen az étel és étkezés helytelen megválasztása. A mai napig emlékszem, hogy a táplálkozás területén a legelismertebb szakember, doc. MUDr. Minárik Peter, PhD. Azt mondta, hogy a táplálkozási ismeretek és az önfegyelem a legfontosabb az étrendben, mindkettő viszonylag elhanyagolt a lakosságunkban.

Az élelmiszerek helyes megválasztásának, technológiai elkészítésének, valamint a megfelelő mennyiségű fogyasztásnak, valamint az energia és a tápanyagok képviseletének ismerete rendkívül fontos. Például sok ügyfél a sajtot azonos ételnek tekinti, és nem tudja, hogy nagy a különbség a túró és a 45 százalékos zsírtartalmú gouda sajt között. A legtöbb számára ez csak sajt. Hosszú távon azonban nagy különbség van abban, hogy rendszeresen fogyasztunk sajtot.

Egyre többen foglalkoznak étel kalóriaszámlálással. Úgy érzékelik, mint az álomkarakterhez vezető utat. Alapvető fontosságú, hogy egészséges és kiegyensúlyozottan táplálkozzunk?

A pontos kalóriaszámolás nem az egyetlen mód. Az energiafogyasztás túlzott figyelése és az egyes élelmiszercsomagok figyelemmel kísérése hosszú távon eltúlzott és egészségtelen kapcsolathoz vezethet az étellel. Másrészt sokak számára megdöbbentő, hogy mennyi energiát tartalmaznak mondjuk avokádóval vagy dióval. Kedvenc példám a félig mártott keksz, amelyek átlagosan az ember energiafogyasztásának negyedét teszik ki.

A megfelelő étel kiválasztása fontosabb, mint a kalóriák számlálása. Azoknál a klienseknél azonban, akiknek hosszú távon problémája van a túlsúlysal, és étkezési szokásaik sok tekintetben nem megfelelőek, fontosnak tartom, hogy áttekintést kapjunk az étrendből az energiafogyasztásról és az egyes tápanyagok beviteléről. Úgy gondolom, hogy a táplálkozási műveltség és különösen a betegségek megelőzése részeként ismerem az energiaigényemet és legalább hozzávetőlegesen az energia- és tápanyagtartalmat a gyakran fogyasztott élelmiszerekben.

A kalóriák mellett gyakran beszélnek az élelmiszerek rosttartalmáról vagy vitaminjairól. Figyelnünk kell az élelmiszerek egyéb értékeire is?

Az ételben lévő összes energia mellett fontos az egyes makrotápanyagok aránya az ételben, és ezáltal az energia mekkora részét teszik ki a zsírok, szénhidrátok és fehérjék. Ez az információ alapvetően fontosabb, mint maguk a kalóriák.

"Fontos az étkezési szokások egyensúlya és hosszú távú fenntarthatósága jelentős ingadozások nélkül."

Például, ha van egy marék diónk, akkor ugyanannyi energiát tartalmazhat, mint egy marék nyúlós medve, de érthető, hogy a dió táplálkozási szempontból megfelelőbb. Pontosan az egyes tápanyagok aránya miatt. A dió több zsírt tartalmaz, de egészség szempontjából megfelelő zsírt.

Az alaptápanyagok, azaz a makrotápanyagok mellett a rostbevitel ellenőrzését is javaslom. A rostnak számos táplálkozási előnye van, különös tekintettel a belek és a bél mikrobiomjának egészségére, de a súlycsökkentésre is. A napi rostbevitelnek körülbelül 25-30 grammnak kell lennie, a legtöbb étrendi elemzés szerint az ügyfelek fele a bevitt mennyiséget.