A szerelem gyomron megy keresztül. Ez az életből megfigyelhető bölcsesség, talán még az őskorban is, és még mindig érvényes. Az ételek gyomoron keresztül egyre népszerűbbek, még az is, amelyik feltalálta vagy elkészítette, amire számos példa van a gasztronómia történetéből.
2010. április 7., 23:59, Soňa Makarová
Nem ismert, hogy a népi bölcsesség mikor keletkezett, hogy a szeretet gyomorra megy-e, de ez az életből megfigyelhető bölcsesség, talán még az őskorban, és még mindig érvényes. Az ételek gyomoron keresztül egyre népszerűbbek, még az is, amelyik feltalálta vagy elkészítette, amire számos példa van a gasztronómia történetéből.
A múltból származó példák megerősítették, hogy a városok is gyomor révén népszerűvé váltak. Nem kell túllépni Kelet-Szlovákia határain, rengeteg van belőlük. Habár húsvét után van, ez nem jelenti azt, hogy nem említjük meg a híres kassai sonkát, kassai Nova Ves tepertőket, henteseket és dohányosokat, akiknek termékei itthon és külföldön is népszerűvé váltak a termék, maguk és a város számára.
Az egyik legrégebbi céh
Kassa híres volt mészáros mesterségéről és termékeiről, amelyeket a kora középkorban is exportált. Abban az időszakban a mészárosok önálló mesterségként különültek el a mezőgazdaságtól, és 1452-ben Kassán, 1517-ben Eperjesen alapították egyik legrégebbi hentes céhünket, r. 1561 Bardejov, r. 1573-ban Levočában.
A céh tagjai nagyon szigorú céhszabályt követtek, meghatározva jogaikat és kötelezettségeiket. Megsértésével elveszíthetik a szakasz törlését is. Nagy hangsúlyt fektettek a hús frissességére és minőségére, ami lehetővé tette számára, hogy legfeljebb hét napos eladást adjon neki, és ha találtak egy tisztességtelen hentest, aki túllépte ezt a határidőt, a céh szankcionálta őt, és néha elbúcsúzhatott a vágásától. céh tagságot. Ilyen büntetés volt a romlott vagy rossz minőségű hús értékesítése is, amiért szintén bírságot kellett fizetnie a céh kincstárának, vissza kellett adnia a pénzt a vevőnek és át kellett adnia az összes húst. A céh egyik tagjának leölésre szánt állat vásárlásakor ellenőriznie kellett a származás őszinteségét, mert ha a vágott hús értékesítésekor kiderül, hogy ellopott állattól származik, a hentes nem kerülheti el a büntetést, és meg is kaphatja kizárták a céhből. Az ilyen intézkedések a kassai hentesek becsületét és népszerűségét szolgálták. Az eladás napjait és idejét a céh cikkei is meghatározták. A hús ára bármely részen a 16. századig azonos volt. A húst nem tippelték és nem aprították.
A húsipari termékek népszerűsége
Kassán van a Mäsiarska utca, amelynek neve húskészítmények értékesítéséhez kapcsolódik. Kassa Nova Ves lakóit a különlegesen elkészített kenőcsök szerint "nagyoknak" nevezték. A modernisták szőlőültetvényeket termesztettek, és a falu a 16. században volt. minőségi boráról ismert. A szőlőültetvények betegség általi pusztulása után a lakók átirányították magukat a sertések tenyésztésére és kereskedelmére, a hús darabolására és a füsttermékek előállítására. Ekkor vált híressé a haragjuk. A csehországi és morvaországi kereskedők Kassára mentek sonkát, a kolbászt és az ún majoše.
Termelési műhelyek és üzletek
A céhek felszámolása után a mészáros mesterség az élelmiszeripar részévé vált, és Kassán a XIX. Még akkor is virágzott, amikor a város más városaiból származó tapasztalt hentes- és füstölőmesterek kezdtek el üzletelni, akik gyártási műhelyeket és üzleteket hoztak létre kassán. Említsük meg közülük a leghíresebbeket: a Freudenfeldeket, a Haltenbergereket, az Elisereket, A. Jassuschot, Š. Davidka, M. Halyka, V. Netušila, P. Hulta.
Kolbászok érmekkel
Századtól. Megkezdték a jól ismert kassai hengerelt sonka előállítását, amelyet cseh kereskedők is vásároltak. Népszerűségét a húsvét előtti 3 014 darab kivitele is bizonyítja 1892. Állítólag finomabb volt, mint a híres prágai. Vincent Netušil sonkája 1909-ben a párizsi világkiállításon aranyérmet kaptak. Karol Elischer szalámija díjat kapott 1885 a budapesti kiállításon. Ott Adolf Freundenfeld kassai szalámi bronzérmével tüntették ki őket. Bátyja, dohányos Henrik 1890-ben, 35 éves korában a legújabb technológiának megfelelően alapította vállalkozását, amikor hirtelen meghalt. A. és H. Freundfeldovciéknak a kassai Hlavná utcában, a Levoča-házban volt egy dohányzóházuk, és bérelték a Čermelben található Baránok Fogadót. Anton Jassuschnak volt műhelye és üzlete Hlavnán és Mlynskán, és öt fia közül kettő volt az utódja, Anton festő lett - elmondása szerint a kassai utcát jelenleg elnevezik. A Haltenbergerek gyártása és üzlete a Hlavná sz. A 80-at a fent említett V. Netušil vette át és ott találta ki arany sonkájának receptjét.