curry
Régóta terveztem a curry elkészítését. Ez azonban számomra egy ugrás az ismeretlenbe, így az ötlet mindig elcsitult bennem. Csak Marta barátnőmnek köszönhetem, egy nőnek, aki többek között szereti a thai konyhát, hogy megrúgtam magam és végül megfőztem a curry-t. Elismerem, hogy ez nem volt könnyű út.

JEGYZET Készítheti a curry-t csirkével, sertéshússal, de marhahússal, garnélával, vagy vegetáriánus módon is. Csak sütőtöket, édesburgonyát, meggyparadicsomot, gombát, cukkini vagy kapribogyót használjon.

Mire van szükséged:

Sárga curry paszta

1 darab nagy (kb. 80 g) medvehagyma, apróbb darabokra vágva
1 evőkanál (kb. 10 g) galgan, apróra vágva
2 kisebb kaffirlevél
1 evőkanál apróra vágott citromfű (csak a fehér részt használja, csak a belső puha részt, a fás felső rétegeket nem)
5 gerezd (kb. 20 g) fokhagyma
1-2 chili (madártávlat) vagy ízlés szerint
1/4 teáskanál mustárpor (nem lehet)
1 teáskanál római rasca őrölt
1 teáskanál őrölt koriander
2 teáskanál minőségi őrölt kurkuma
1/2 teáskanál őrölt fehér bors
1/2 teáskanál só
kókusztej szükség szerint

Tegye az összes hozzávalót egy aprító robotba, és keverje össze, amíg pép nem keletkezik. Ha szükséges, adjunk hozzá kókusztejet a jobb keverés érdekében. Hidegen tároljuk, állítólag körülbelül két hétig tart, de azt mondanám, hogy az eltarthatóság a fűszerességtől is függ.

Sárga curry (1-2 adag)

2 evőkanál curry paszta vagy ízlés szerint
200 g csirkehús, kockára vágott vagy vastagabb tészta
3 + 2 evőkanál olívaolaj
5 darab gomba, egészben vagy szeletelve
1/2 kapucni sárga, kockákra vagy csíkokra vágva
1/2 piros kapucni, kockákra vagy csíkokra vágva
400 ml kókusztej
100 ml vizet
halszósz fűszerezésre
friss koriander köretnek

3 evőkanál olívaolajat hevítünk egy wokban, és két evőkanál curry pasztát kis lángon megpirítunk (kb. 7 percig, amíg szépen meg nem kel), adjunk hozzá 200 g húst, kb. 1,5 percig pirítsuk. Ha szükséges, adjunk hozzá még 1-2 evőkanál olívaolajat, adjunk hozzá zöldségeket, pároljuk egy percig. Öntsünk kókusztejet és vizet, és főzzük legfeljebb 15 percig, fedetlen közepes lángon. A zöldségeket nem szabad teljesen felforrni (ha sokáig főztük, akkor a héja is lement a borsról). A kapott curry-nek vastagabbnak kell lennie.