A "nyers étel", vagyis a nyers élelmiszer fogyasztásának története a 19. század végére nyúlik vissza, amikor M. Bircher-Benner svájci orvos [1897] elkezdte népszerűsíteni a nyers növényi ételeket [zöldségeket és gyümölcsöket]. étrendként az egészséges életmód új formáival kapcsolatos tudatosság terjesztésének részeként.terápiás szer a különböző betegségek gyógyulásának elősegítésére.

nyers

El kell mondani, hogy a nyers étkezésnek egyetlen iránya van, és a nyers étel nem azonos a vegetáriánus vagy a vegán étrenddel. Ebben a táplálkozási irányban a következőket népszerűsítik: (1) nyers veganizmus; (2) nyers vegetarianizmus; a (3) rvalamint vegyes állati és növényi élelmiszerek, beleértve a húst és a halat. Van egy ritka, sőt furcsa kivétel is, exkluzív promóció formájában (4) nyers hús. A rajongók körében a legnépszerűbbek és legnépszerűbbek a nyers ételek vegán formái, sok különleges recept mellett.

A nyers ételek vegán formái nyers zöldségekből, gyümölcsökből, diófélékből, magvakból, hüvelyesekből vagy teljes kiőrlésű gabonákból állnak. A nyers étel egyes támogatói szerint megengedett a hőkezelés, ami nem haladja meg a 42 ° C-ot. A nyers étrend hívei szerint ezen hőmérséklet fölé melegítve a növényi élelmiszerek elveszítik tápértékük nagy részét. Ez különösen vonatkozik a termolabilis esszenciális tápanyagokra, amelyek közül a legismertebb az aszkorbinsav, az úgynevezett C-vitamin. E szerzők szerint az élelmiszerek magasabb hőmérsékletre hevítése csökkentheti a természetes enzimek és más fehérjetartalmú anyagok aktivitását is. A vegán nyers foodizmus még csonkabb formáinak hívői, a gyümölcsösök inkább a nyers gyümölcsöket, a diót és a magvakat kedvelik, a gyümölcsösök pedig kizárólag frissen készített gyümölcslevek formájában fogyasztják a nyers növényi ételeket - gyümölcsleveket.

A nyers étel húsformái. Csak kevés ember (szerencsére!) Beszélhet az ún nyers paleolit ​​étrend, azaz nyers hús és állatok nyers belsőségének fogyasztása. Ez a nyers ételforma, amely az ókori őskorban gyakran előfordult, amikor nem lehetett tűz nélkül melegíteni az ételt, manapság rendkívül ritka és furcsa étrendi eltérés.

Ezután a nyers ételek leggyakoribb formáira fogunk összpontosítani, amint azt a promóterek bemutatják. Ide o nyers növényi táplálkozás, amely sok logikus táplálkozási pozitívumot hordoz magában, és amely szintén jó ízű.

Mi pozitív a nyers ételekben

  1. A növényi étrendnek kell dominálnia minden egészséges táplálkozási szakember étlapján és étlapján. Ennek pedig minden ember napi étrendjének legalább 2/3-át kell kitöltenie.
  2. Hő előkészítés és a mikroelemek vesztesége. A hőkezelés megváltoztatja egyes tápanyagok (különösen a termolabilisak) szerkezetét és tulajdonságait. E változások mértéke az alkalmazott hőmérséklet szintjétől és az élelmiszer hőkezelésének idejétől függ. Az eredeti tápanyagok értékét hőkezelés csökkenti, vagy akár "elveszíti" akár ennek eredményeként oxidáció tápanyagok a magas hőmérséklet miatt, vagy azok kimosódás a főzés során a vízbe, majd a csurgalékvíz eltávolításakor és a tiszta főtt étel elfogyasztása után következményes veszteség következik be. Tipikus példa erre a zöldség vagy a vízben főtt burgonya.
  3. A nyers zöldségfélékben "minden", ami az elején volt, eredeti minőségben marad. Ha egyes ételeket főzni kell, például burgonyát, a lehető legkíméletesebb főzés ajánlott, amelyet általában víz helyett kíméletes párolással végeznek. A tápanyagok tápértékének elvesztése néhányat érint vitaminok (C vitamin, például bizonyos típusú B-vitaminok tiamin/B1,riboflavin/B2,piridoxin/B6), tovább ásványi és nyomanyagok (kálium, nátrium, magnézium, Vas), valamint egyéb mikroelemek, ami nem feltétlenül szükséges a táplálkozás szempontjából (vagyis nem vagyunk lényegében függenek a bevitelüktől), de fogyasztásukban elősegítik az egészséget és segítenek megelőzni a betegségeket (pl. fitotápanyagok antioxidánssal káposzta, kelkáposzta vagy brokkoli).
  4. hőkészítés, makrotápanyagok és toxinok képződése. Különösen a "nagy" tápanyagok különböző módon lehetnek érzékenyek a hőkezelésre fehérje, aminosavak, beleértve a természetes enzimek, de szintén szénhidrátok a zsírok. A hő előkészítése során, amelynek során magas hőmérsékletet használnak (sütés, sütés), a szerkezet megváltozik zsírok és olajok mérgező termékek (akrilamidok) képződésével. Hasonlóan (különösen kezeletlen) hőkészítés hús magas fehérjetartalommal támogatja az ún. hétercyklických aaknák (HCA), amelyek kísérletekben rákot okoznak a laboratóriumi állatokban. Nál nél húsfüstölés és a nitrogéntartalmú sók használata nitrozaminokat eredményez, amelyek elősegítik a vastagbélrákot. Hő előkészítés lisztes ételek gazdag keményítő- és egyéb szénhidráttartalommal fordul elő az ún Maillard reakciója a problémás, mérgező anyagokra képződő ún fejlett glikációs végtermékek (angolul: Advancolt Glycation ETermékek/KOR). Ezek az anyagok, amelyeket hőkezelt étrenden általában kis mennyiségben fogyasztunk, szerepet játszanak olyan betegségekben, mint a cukorbetegség szövődményei, az érelmeszesedés, valamint számos különböző gyulladásos és degeneratív betegség. Az ételek gátlástalan hőkezeléséből származó mérgező és potenciálisan rákkeltő anyagok további példái a policiklusos aromás szénhidrogének (Policiklusos Aromatikus Hydrocarbons/PAH) vagy akrilamidok. Természetesen nincsenek ilyen táplálkozási fenyegetések a nyers, nyers ételekben. Másrészt meg kell jegyezni, hogy vannak nagyon szelíd főzési módok is, amelyekben az említett változások nem következnek be, vagy hasonló veszteségek vagy változások csak elhanyagolhatóak (a legszelídebben én gőzfőzés, úgynevezett Gőzölgés).

A nyers étel negatív pillanatai

Mikor előnyös az ételek hőkészítése?