A probiotikumok kifejezést (a görög bios, azaz az élet szóból) 1965-ben használta először Lilly és Stillwell olyan mikroorganizmusok által kiválasztott anyagok leírására, amelyek képesek stimulálni más mikroorganizmusok növekedését.

onlife

A FAO/WHO meghatározása kimondja, hogy "a probiotikumok élő mikroorganizmusok, amelyek elegendő mennyiségben beadva kimutathatóan pozitív hatást gyakorolnak a befogadó/befogadó egészségére" (FAO: Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezet, WHO: Egészségügyi Világszervezet) . A probiotikus tejsavbaktériumok általában megtalálhatók savas (fermentált) tejtermékekben (savanyú tej, joghurt, joghurttej, kefir, cmar, bryndza, žinčica). A savanyú káposzta összetett probiotikus étel is.

Hogy kezdődött az egész

A savas tejtermékek emberi egészségre gyakorolt ​​pozitív hatásai már az ókorban ismertek. Az erjesztett savanyú tejtermékekben jelen lévő hasznos baktériumok vizsgálatának kezdete az 1908-as év. A kardhal elsőként ismerte fel a barátságos bélmikrobiális kultúrák fontosságát és azt, hogy hiányuk vagy teljes hiányuk emésztőrendszeri bélrendellenességeket okoz, puffadás, szél és hasmenés tüneteivel. A bél mikrobiális flórájának rendellenességeit technikailag dysmicrobia-nak nevezik. Az emberi egészségre jótékony hatású élő mikroorganizmusok elméleti és gyakorlati ismeretei a 20. század folyamán tovább fejlődtek. Ma a természetes bélbaktériumok populációjának megelőző jelentősége széles körben elismert.

Miért fontos a bél mikroflóra

Az újszülött emésztőrendszere steril és nem tartalmaz baktériumokat. A gyermek születése után a belét csak fokozatosan telepítik meg a baktériumok. Ezt a folyamatot különféle tényezők befolyásolják, különösen a gyermek étrendjének összetétele és az anya mikroorganizmusai. Az egészséges felnőttek bélrendszere a mikroorganizmusok nagy, változatos és dinamikus, de meglehetősen stabil populációjának ad otthont. Legfeljebb 500 különböző típusú baktériumot tartalmazhat. A laktobacillusok és a bifidobaktériumok vannak jelen a legnagyobb számban. Ide tartoznak más baktériumtörzsek, például a streptococcusok és egyes élesztők törzsei.

A természetes, egészséges bél mikroflóra pozitív hatással van a bél immunrendszerére, csökkenti a bélgyulladás kockázatát, javítja a bélvédő gát működését és az ételből származó tápanyagok felhasználását. A kellően megsokasodott egészséges bélbaktériumok elnyomják a patogén és veszélyes baktériumok és gombák szaporodását, fellépnek a bélmérgek ellen és csökkentik a rák kockázatát. Javítják bizonyos ásványi anyagok felszívódását a bélből (például kalcium), és segítenek csökkenteni a vér koleszterinszintjét. Szerepet játszanak a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében.

Savanyú tejtermékek előállításakor a tejcukor (laktóz) fermentálódik és szerves savak, különösen tejsav képződik. Az oxigénes termékek csak minimális mennyiségben tartalmaznak tejcukrot. Ezért alkalmasak a legtöbb ember számára, akik a laktáz (a tejcukrot lebontó enzim) bélenzim veleszületett vagy szerzett hiánya miatt nem tudják megemészteni a laktózt, és édes tej elfogyasztása esetén puffadásban és hasmenésben szenvednek.

A tejsavbaktériumok fermentációs aktivitása miatt tejsav képződik a tejcukorból (laktóz), amely csökkenti a bélben a pH-t, ezáltal segít a túlszaporodott nem kívánt kórokozók megszüntetésében. Ezt az antimikrobiális hatást fokozza olyan specifikus anyagok előállítása is, amelyek megakadályozzák a patogén mikrobák, az úgynevezett bakteriocinok növekedését és szaporodását.

A probiotikus baktériumok tulajdonságai

- képesség a gyomor savas környezetében való túlélésre. Ezért nemcsak a gyomorsavnak, hanem az epesavaknak is ellenállóaknak kell lenniük;
- a bélnyálkahártya sejtjeihez való tapadás képessége.

A probiotikus baktériumok szerepe a tejsavas erjedés folyamatában

- segít hosszabb ideig frissen tartani a tejet;
- aromás anyagokat állítanak elő, amelyek a savanyú tejtermékeknek jellegzetes illatukat és ízüket adják;
- az élelmiszerek tápértékének növelése;
- hozzon létre speciális terápiás és profilaktikus tulajdonságokat, amelyek segítenek a rák, a bélfertőzések és az alacsony koleszterinszint kezelésében.

Gyógyszerek és étrend-kiegészítők

Az elmúlt két évtizedben számos biztonságos gyógyszert és táplálékkiegészítőt fejlesztettek ki, amelyek probiotikus mikrobiális törzseket tartalmaznak, amelyek hatékonynak bizonyultak gyermekek és felnőttek különböző betegségeinek megelőzésében és kezelésében. Segítenek például a fertőző hasmenéses megbetegedések megelőzésében és kezelésében, az utazók hasmenésében vagy az antibiotikumok bevétele után a bél mikrobiális egyensúlyának zavara miatt fellépő hasmenésben. Az orvosok felírják őket a gyomorfertőzések Helicobacter pylori kezelésére vagy adjuvánsként a nem specifikus gyulladásos bélbetegségek kezelésében. A probiotikumok enyhítik az ételallergia és más allergiás vagy immunrendszerrel összefüggő betegségek tüneteit. Csökkentik a rosszindulatú daganatok, valamint a szív- és érbetegségek kockázatát.

Funkcionális ételek

Savanyú cabagge

A fehér- és vöröskáposzta, valamint az összes káposztafajta (saláta és kelbimbó, brokkoli, karfiol, karalábé) kivételes helyet foglal el az egészséges menüben. A káposzta gazdag antioxidánsokban, amelyek megelőzően hatnak; a rostokhoz, amelyek segítenek a krónikus székrekedésben és a bél divertikulózisában; magas kalciumtartalma miatt hozzájárul az oszteoporózis megelőzéséhez; magas káliumtartalma és alacsony nátriumtartalma miatt alkalmas magas vérnyomásban szenvedők számára; a magas víztartalom és az ezzel járó alacsony energiatartalom miatt redukciós és diabéteszes étrendben ajánlott - a káposzta szénhidrátjai fokozatosan felszívódnak, és nem növelik jelentősen a cukorszintet (alacsony GI). A káposzta probiotikus hatással is rendelkezik, ami azt jelenti, hogy támogatja az egészséges bél mikroflóra növekedését és szaporodását.

Néhány embernél a káposztarost kellemetlen puffadás érzetét kelti, másoknál az emésztés rendszeres rostfogyasztással éppen ellenkezőleg, jelentősen javul. Az érzékeny egyéneknek ajánlom a káposzta kis adagokban és gyakrabban történő fogyasztását.

Probiotikus növényi termékek

A savanyú káposztát nyers káposzta erjesztésével állítják elő természetes baktérium- és élesztő mikroflóra felhasználásával. A káposzta-szénhidrátok fermentálása három egymást követő fázisban zajlik, minden fázisban különböző típusú baktériumtenyészetek hatnak. Az erjedés egyik fontos forrása a laktobacillus, amely a cukrok szerves savakká történő fermentációját egészíti ki. Ennek eredményeként létrejön a káposzta savas íze, amely kémiailag nagyfokú savassággal és alacsony pH-értékkel nyilvánul meg.

Az erjesztett és savanyú káposzta még egészségesebb, mint a nyers "nővére". Magas C-vitamin- és növényi rosttartalma mellett egészséges probiotikus baktériumokat is tartalmaz, rákellenes hatással. A természetes baktériumflóra megvédi a savanyú káposztát a mikrobiális károsodástól és az azt követő romlástól. Ezért a savanyú káposzta nem érzékeny a hőmérsékletre. és ha csak rövid ideig akarjuk tárolni, akkor nem igényel hűtőszekrényben való tárolást. Nem is kell pasztőrözni; éppen ellenkezőleg, a pasztőrözés elpusztítja a C-vitamint és az aktív probiotikus mikroflórát.

A savanyú káposzta nem hiányozhat az asztalunkról. Ideális esetben kisebb mennyiségben kell ennünk, pedig minden nap, különösen a téli hónapokban, amikor ez lehet a legfontosabb C-vitamin forrás. A legegészségesebb a nyers. Legkíméletesebb főzésként rövid gőzfőzőben történő főzést ajánlok. Ne fogyassza zsíros hússal, hanem sovány hússal vagy sonkával, tofuval, zöldségekkel (paradicsom, hagyma, fokhagyma) vagy gyümölcsökkel (alma, mazsola, citromlé).

Az orvos javasolja

Fogyasszon rendszeresen probiotikus ételeket, lehetőleg minden nap.