Ez a cikk a következőkből következik 5 érv, miért nincs értelme a vitarizmusnak, amelyet a múlt héten publikáltam. Ma megvizsgáljuk, hogy a főtt vagy a nyers zöldség egészségesebb-e.
A főzés a konyhánk közös része. A főtt étel segít megemészteni az ételeket, ízletesebbé és lágyabbá teszi az ételeket. Bár azt mondják nekünk, hogy a főzés elpusztítja a jótékony fitokémiai anyagokat, kiderül, hogy a nyers növényi ételek nem mindig egészségesebbek.
Ennek oka lehet, hogy a főzés károsítja a növény sejtfalait, amelyek egyébként nagyon ellenállnak, és így több létfontosságú anyagot, valamint ezekbe a sejtfalakba kötött anyagokat szabadít fel. Világos példa erre a múlt héten említett likopin.
A likopin egy antioxidáns, amelyről kimutatták, hogy rákellenes hatású.
A likopin egy vörös pigment, amely főleg a paradicsomban található meg. A paradicsom 30 percig történő főzése akár 35% -kal is megnöveli a likopintartalmat. Likopinhiányt figyeltek meg azoknál az embereknél, akik szigorúan szőlős étrendet fogyasztanak (Garcia et al., 2008).
A zöldségek főzésének hátránya lehet a C-vitamin csökkenése. A C-vitamin tartalma két perc főzés után paradicsomban 10% -kal, 30 perc után 30% -kal csökken. Ez azonban nem olyan tragédia, mivel a C-vitamin főleg a gyümölcsökben található meg, míg a ritka likopin csak korlátozott mennyiségben van jelen. Prof. Rui Hai Liu (2002) még azt is figyelembe veszi
a likopin, mint fontosabb antioxidáns, mint a C-vitamin.
A főtt sárgarépa, a spenót, a gomba, a spárga, a káposzta, a paprika és sok más zöldség több antioxidánst is ad a szervezetnek hőkezeléssel.
Például a főtt sárgarépa akár 14% -kal több karotinoidot tartalmaz, mint a nyers sárgarépában található karotinoidok.
A karotinoidoknak köszönhetően a gyümölcsök és zöldségek vörös, sárga és narancssárga színűek. A test a karotinoidokat A-vitaminná alakítja, ami fontos a csontnövekedés, az immunrendszer és az egészséges szem szempontjából.
Ezzel szemben az antioxidánsok tartalma csökkenti a zöldségek párolását vagy sütését.
A luteintartalom 11% -kal növekszik vízben történő főzéssel, de gőzben vagy sütés közben a tartalom csaknem 50% -kal csökken (Miglio et al., 2008). Az α és a β-karotin tartalma is magasabb sárgarépa, mint a nyers sárgarépában vagy a párolt sárgarépában.
Sokan nem veszik észre, hogy a zöldségfélék párolása nem kíméletesebb, mint a főzés.
Gőz keletkezik, amikor a víz hőmérséklete eléri a 100 ° C-ot. ez azt jelenti, hogy a gőz hőmérséklete így valamivel magasabb, mint a forrásban lévő víz hőmérséklete, így a gőznek nincs előnye ebben az irányban. Ennél is fontosabb azonban, hogy a zöldségek lágyabbá válása hosszabb ideig tart. Az ilyen sárgarépát ezért hosszú ideig fény, hő és oxigén érheti, és a karotinoidok lebomlanak (Pinheiro-Sant’Ana et al., 1998).
Míg a sárgarépa főzése növeli a karotinoid szintet, egy másik tanulmány szerint ez a nyers sárgarépában általában megtalálható polifenolok teljes elvesztéséhez vezet. Bizonyos polifenolok csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek és a rák kockázatát (Arts és Hollman, 2005).
Egy másik szerves vegyület, amelyről kimutatták, hogy blokkolja a proliferációt és elpusztítja a rákos sejteket szulforafán (Azarenko et al., 2008). A sulforaphane rendkívül érzékeny az emelkedett hőmérsékletekre, megtalálható brokkoliban, karfiolban, kelkáposztában vagy káposztában (Eylen et al., 2007).
Másrészt a brokkoli, a karfiol és a kelkáposzta főzése szerves anyagot eredményez indol, amely segít elpusztítani a rákos sejteket, mielőtt azok rosszindulatúvá válnának (Sarkar et al., 2004).
A főtt és a nyers növényi élelmiszerek egészségügyi előnyeinek összehasonlítása nem könnyű. Mint most olvashatja, mindkettőnek megvannak a maga előnyei és hátrányai. Míg az egyik hozzávalót zöldségek főzésével kapja, a másik fontosat elveszíti.
Ebből következik, hogy a zöldségek és gyümölcsök fogyasztása előnyös az egészségre, és az asztalnak nem szabad kihagynia a főtt és a nyers zöldségeket sem.
Ne felejtsd el a következő vasárnapot!
Megbeszéljük annak a tudományos és klinikai bizonyítékot, hogy mely étrend támogatja a rákot. Főtt vagy nyers? Mit gondolsz arról?