A főzés megváltoztatja a vitaminok és enzimek tartalmát, de ezek is beszerezhetők.
BRATISLAVA. A főzés javíthatja az ételek ízét, ugyanakkor megváltoztathatja tápanyagok tartalmát. Egyes vitaminok elveszhetnek, míg mások olyan formába kerülnek, amelyben a test jobban ki tudja használni őket.
A nyers étrend hívei azon az elgondoláson alapulnak, hogy a feldolgozatlan étel természetesebb az ember számára, és a hő minden hasznos anyagot elveszít a szervezet számára.
Azonban még a főtt étrendnek is jelentős táplálkozási előnyei lehetnek. Miben igazak az úgynevezett vitáriumok és miben tévednek?
Mi a nyers étel-étrend?
Becky Bell táplálkozási szakértő a hatósági táplálkozás elemzésében elmagyarázza a nyers étrend alapelveit és elképzeléseit: "A nyers ételek étrendjének különböző szintjei vannak, de általában az állapot legalább 70 százalékának nyers, nem főtt tápláléknak kell lennie. állapot."
A diéta a gyümölcsök és zöldségek mellett erjesztett ételeket, hajtásokat, dióféléket és magokat is tartalmaz. Bár rajongói többnyire vegetáriánusok vagy vegánok, vannak olyanok is, akik a növényi étrendet nyers tejtermékekkel, halakkal, sőt hússal egészítik ki.
A támogatók Bell szerint azt állítják, hogy a nyers étel főzés során elveszíti az enzimeket és a tápanyagokat. Szélsőséges formájában még a főtt ételeket is mérgezőnek minősítik.
"A gyakorlatban azonban csak egy minimális ember képes hosszú távon kezelni az étrendet. Nehéz betartani, és a veszélyes baktériumok, paraziták és mikroorganizmusok is jelentős kockázatot jelentenek, amelyet csak főzés közben képes elpusztítani a magas hőmérséklet. "
Ezért különösen kockázatos a nyers hal és hús fogyasztása.
A szalmonellózis esetei 15 amerikai államban arra utalnak, hogy a fertőzés kockázata nem fikció. 2016 elején olyan előre elkészített nyers ételek csomagjai dobták piacra, amelyeket az emberek vásároltak a kiskereskedelmi láncokban.
Az enzimek főzéssel történő megsemmisítése
Az emésztőenzimek segítik a testet az étel olyan molekulákra bontásában, amelyeket jobban felszívhatunk. Magában az ételben emésztési segédanyagok is szerepelnek.
Az enzimek azonban érzékenyek a hőmérsékletre, és ha túl magasak, deaktiválódnak. Ez általában 47 Celsius-fok feletti hőmérsékleten történik.
A nyers étrend mellett Bell azzal érvel, hogy ha az étel főzés közben elveszíti az enzimeket, a szervezetnek több saját erőforrásra van szüksége az emésztéséhez. Ez azonban nem biztos, hogy igaz.
Már van előfizetésem - iratkozzon fel
- korlátlan hozzáférés a Sme.sk, a Korzar.sk és a Spectator.sk tartalmához, valamint az Index gazdasági napilaphoz
- több mint 20 éves archívum Sme.sk
- olvasás és interjúk a TV OKO/TV SVET, a Víkend és a Fórum mellékleteiből
- korlátlan beszélgetés
- korlátlan hozzáférés videókhoz és szlovák filmekhez a Sme.sk oldalon
- PC-n, valamint Android és iPhone alkalmazásokban érhetõ el
E-mailben áttekintést kaphat a legfontosabb üzenetekről
A személyes adatok kezelésére az Adatvédelmi irányelvek és a sütik használatának szabályai vonatkoznak. Kérjük, ismerkedjen meg ezekkel a dokumentumokkal, mielőtt megadná e-mail címét.