Nyers vagy sült dió

A dióban lévő kalóriák száma a hőkezeléssel nem változik. A különbség minimális. Ha azonban olajban sütjük őket, akkor számítsunk valamivel magasabb kalóriaértékre. Maga a dió sok zsírt tartalmaz, olajban sütve nem képesek sok zsír felszívódására. Ha azonban nagy hangsúlyt fektet a kalóriákra, akkor előnyben részesítse a nyers gyümölcsöket vagy azokat, amelyek csak hőkezeltek (levegőn szárítottak). Vegye figyelembe azonban, hogy e kezelés során a víz elpárolog belőlük, és kalóriaértékük és zsírmennyiségük kissé megnő. De ezek valóban a minimális értékek (30 g nyers mandula körülbelül 162 kalóriát és 14 g zsírt tartalmaz. Ugyanannyi pörkölt mandula körülbelül 168 kalóriát és 15 g zsírt tartalmaz).

nyers

A szénhidrátok és a fehérjék tartalma is szinte azonos. Az anya típusától függően ezek értéke valamivel magasabb vagy alacsonyabb lehet.
Az ebben az alapanyagban lévő egészséges zsírok (egyszeresen és többszörösen telítetlenek) hőkezelést szenvednek. Magasabb hőmérsékletnek kitéve károsodnak vagy oxidálódni kezdenek, ami szabad gyökök képződéséhez vezet, amelyek károsíthatják a sejteket. Minél magasabb a hőmérséklet és hosszabb a pörkölés ideje, annál nagyobb a kockázata ezeknek a zsíroknak. A lehető legnagyobb megőrzés érdekében elegendő a lehető legrövidebb ideig 120 - 150 ° C hőmérsékleten megsütni. Az oxidáció mértéke lényegesen alacsonyabb lesz, és a dió az egészséges zsírok nagy részét sértetlenül tartja.

A dióban található antioxidánsok és vitaminok elvesznek a hőkezelés során. Mennyit és milyen gyorsan függ a dió típusától és a sütés hosszától. A dió és a mandula hőkezeléssel több vitamint veszít, mint a mogyoró. A pisztácia szinte semmilyen vitamint nem veszít hő hatására.

Óvakodik.
Az akrilamid olyan anyag, amely a mandulában a pörkölés során képződik. Más diófélékben is kialakul, de leginkább mandulában van. Ez egy káros anyag, amely nagy mennyiségű rákot okoz az állatokban, és feltételezik, hogy emberben rákot okoz. Ha csak alacsony hőmérsékleten (140 ° C-ig) szeretné elkerülni a dió sütését.