A nyúl esetében csak tenyésztett és benőtt patkányról van szó, de manapság őrült tehenek, tüsszögő tyúkok, koleszterin disznók és tuberkulózisos kecskék egy darabig nincs sok időnk enni.
Tehát miért a nyúl:
- a nyúlhús diétás hús;
- könnyen és könnyen emészthető a gyermekek és a lábadozók számára;
- különösen alkalmas cukorbetegek, szívbetegek és csökkentett étrendben lévő emberek számára;
- összetétele hasonlít a csirkehúsra és a borjúhúsra.
A hús minősége és íze
A hús minőségét számos tényező befolyásolja a tenyésztés során és az állatok levágása után. Hanyagságuk gyakran okoz népszerűtlenség a kellemetlen íz nyúlhús, különösen:
- a hús kellemetlen, vizeletszaga - gyenge elhelyezés tenyésztés alatt, trágyarétegen;
- nagyon száraz hús - valószínűleg idősebb hím. A fiatal nyulak (a fajtól függően körülbelül 8-16 hetes korig) és a nőstények húsa szaftosabb; ha a nyulat lefagyasztották, ez helytelen (nagyon lassú) fagyás lehet, amelynek során nagy jégkristályok képződnek a sejtekben, elszakítják a sejtfalakat, és felolvasztás után nagy mennyiségű levet öntenek a húsból. Hasonlóképpen, a hús akkor is nagyon száraz lesz, ha ismételten felolvasztják/lefagyasztják;
- kellemetlen szag, amikor combot eszik - a hím végbélnyílás körüli eltávolítatlan zsírja;
- soha ne készítsen frissen leölt nyulat - főzés előtt húsra van szükség érlelés - a szoba hőmérsékletétől és a légáramlástól függően 8-24 órán át lóg (a szárított lakófelület természetes védelmet nyújt ebben az időben a hús mikrobiális bomlása ellen). Természetesen ez nem vonatkozik a fagyasztóból származó nyúlra.