Mik azok a poliolok?
Poliolok, más néven cukoralkoholok, sokoldalú, kalóriatartalmú, csökkentett szénhidrátcsoport a cukor ízét és állagát a kalória körülbelül felével biztosítják. Élelmiszer-összetevőkként használják, amelyek funkcionális és egészségügyi előnyeik érdekében egyre nagyobb mennyiségben pótolják a cukrot cukor és alacsony kalóriatartalmú ételek és italok nélkül. Ezek közé a termékek közé tartozik a rágógumi, cukrászda, fagylalt, péksütemények és gyümölcskenetek. Ezenkívül kiválóan működnek töltelékekben és mázakban, konzerv gyümölcsitalokban, joghurtokban és asztali édesítőszerekben.
Ez a cikk elmagyarázza, mit kell tudni a poliolokról.
Melyek a poliol funkcionális előnyei?
Kivéve édességet nyújt, poliolok mennyiséget adnak és sima, krémes állagot biztosítanak étkezés nélkül, ahol szükséges. A poliolok javíthatják a termék élettartamát és stabilitását is elősegítve a nedvesség megtartását és a termék kristályosodásának ellenőrzését.
Milyen egészségügyi előnyökkel jár?
Tiszta édes íze és egyedi funkcionális tulajdonságai mellett a poliolok fontos egészségügyi előnyöket kínálnak. Például azért, mert hiányosan emészthetők, a poliolok kalóriaszáma alacsonyabb, és nem okoznak hirtelen vércukorszint-növekedést. Fontos, hogy a poliolokat a szájban lévő baktériumok nem alakítják könnyen savakká, ezért nem segítik elő a fogszuvasodást.
Emésztőrendszeri problémákat okoznak?
Mivel a poliolok csak részben emészthetők és szívódnak fel a vékonybélben, átjutnak a vastagbélbe, ahol a baktériumok fermentálhatják őket. Ez a fermentáció olyan vegyületek előállításához vezet, amelyek tápanyagként szolgálnak a vastagbél sejtjeiben, és gáz képződését eredményezik. Ez a gáz puffadás formájában távozik a testből. Ezenkívül a víz emésztetlen és felszívatlan poliolokat követ a vastagbélbe, ahol újra felszívódik. A víz újrafelszívódásának mértéke az egyén képességeitől függ. A fel nem szívódott víz megpuhítja az ürüléket, és ürül ki a székletből. Így a poliolok fogyasztása a bélmozgások gyakoriságának enyhe növekedéséhez és a széklet lágyabb állagához vezethet.
A poliolok fogyasztása során mindenkinek van tapasztalata a GI-vel kapcsolatban?
A poliolok gyomor-bélrendszeri (GI) hatásainak megítélése változhat, mivel az emberek másképp reagálnak. Például egyes embereket zavarhat, míg mások "szálas" hatás jeleiként érzékelik őket. Ezenkívül a hatások különféle egyéneknél vagy alkalmakkor változhatnak, az egyén érzékenységétől, valamint az elfogyasztott poliol mennyiségétől, az elfogyasztott poliol típusától és a polioltartalmú termékkel együtt fogyasztott egyéb ételektől függően. Ha egy ételt részeként poliolt tartalmazó ételt fogyasztanak, akkor a gyomor-bél traktuson átmenő tranzitidő meghosszabbodik, lehetővé téve a víz nagyobb felszívódását és a poliol erjedését a vékonybélben. Ez azt jelenti, hogy a GI hatásai csökkentek vagy egyáltalán nem érzékelhetők. Hasonlóképpen, ha a poliolt tartalmazó ételeket az idő múlásával lassan fogyasztják, annak hasonlónak kell lennie. A polioltartalmú termékek fogyasztása gyakran növeli a poliolok toleranciáját és csökkenti a gasztrointesztinális hatásokat a poliolt metabolizálni képes baktériumok számának előnyös növekedése miatt.
Az előnyökhöz vezető poliolok jellemzői (azaz a fogak számára kellemes tulajdonságok, a vércukorszint nagyon alacsony emelkedése, kevesebb kalória), valamint a gyomor-bélrendszeri hatások lényegében azonosak minden poliol esetében, tehát mindez lazulást okozhat nagy mennyiségben fogyasztva (fiziológiai túlterhelés). A bélműködés nagyban változik az egyének között, csakúgy, mint az emésztés érzékelése.
Mi a teendő, ha érzékeny vagy?
A poliolokkal készült ételek fogyasztásának GI bármilyen hatása, ha van ilyen, általában enyhe és átmeneti. Ha valaki úgy ítéli meg, hogy negatív hatással van rá, csökkenteni kell az egy alkalommal elfogyasztott mennyiséget. A legtöbb ember néhány nap múlva alkalmazkodik a poliolokhoz, csakúgy, mint más magas rosttartalmú ételek. Sokan megtanultak először csak kis mennyiségű cukormentes terméket fogyasztani, majd fokozatosan növelni ezeket az ételeket étrendjükben. Mint minden más étel esetében, az emberek is mérsékelt mennyiségben fogyasztanak polioltartalmú ételeket.
Emésztési problémák
A cukoralkoholok legfőbb problémája az, hogy emésztési problémákat okozhatnak, különösen nagy mennyiségben fogyasztva. A tested nem tudja megemészteni a legtöbbjüket, ezért a vastagbélbe utaznak, ahol a bélbaktériumok metabolizálják őket. Ha sok cukor-alkoholt iszik rövid idő alatt, gáz, puffadás és hasmenés léphet fel. Ha irritábilis bél szindróma (IBS) vagy érzékenysége van a FODMAP iránt, érdemes megfontolni a cukoralkoholok teljes megszüntetését. Úgy tűnik, hogy a szorbit és a maltitol a fő bűnös, míg az eritrit és a xilit okozza a legkevesebb tünetet.