Okroshka - a főzés általános elvei
Az Okroska az orosz konyha hagyományos étele, amely a hideg levesek kategóriájába tartozik. A tál fő elve a zöldségek és a hús őrlése, további keverése és folyékony alap öntése. Quass (de nem édes) kenyér, kefir, tejsavó, majonézes víz, tejföl vagy ecet szolgálhat ilyenként. A kvass (valamint a tejsavó) hazavihető vagy megvásárolható. Szigorú keretek az ott található termékekről, de a klasszikus recept burgonyát, főtt marhahúst, friss uborkát, retket, tojást és zöldséget használ.
A hagyományos okroshka elkészítése a kvass számára. Kísérletezhet, és hozzáadhat vagy eltávolíthat összetevőket kedved szerint. A főtt húst gyakran kolbász vagy sonka helyettesíti, vannak receptek, ahol szárított vagy sózott szárított halat használnak hús helyett. Néha adjon hozzá céklát, sárgarépát, céklát vagy zsebkendőt a környéken. Mindez a zöldségbőség általában gazdag gyógynövényekben és aromás fűszerekben. Az okroshki húsa elősüthet vagy megsüthet. Az okroshki főzésének általános elve az, hogy először a zöldségeket vágják le, majd hozzáadják a húst, majd az okroshkát öntethez keverik, zöldre öntik és kvasszal öntik. Ideális esetben az okroshkának fél órát kell állnia, mielőtt élesztővel öntené. A kész ételt mustárral, fokhagymával, főtt tojással és rozskenyérrel szolgálják fel.
Okroshka - ételek és ételek elkészítése
A nyers húst előre megfőzzük, majd lehűtjük és apró kockákra vágjuk. Hasonlóképpen a többi összetevőt is feldarabolják: burgonyát, tojást, uborkát és retket. A burgonyát és a tojást főzésig meg kell főzni, és hagyni kell kihűlni, mielőtt okroshkába vágnánk. Zöldzöldek és zöldhagymák vannak a földön. Szükséges előre elkészíteni a házi kvas kenyeret, vagy vásárolni egy boltot.
Étkezéshez mély serpenyőre, késre, vágódeszkára és néhány esetben serpenyőre van szükség (ha meg akarja sütni a húst). Tálaljuk az okroshku-t mély tányérokban.
Okroshki előírások:
1. recept: Élesztő körzet
Az élesztős Okroska hagyományosan orosz étel, mert ilyen alapon főzik az ételeket. Az átlagos főzési idő körülbelül fél óra (különösen az előre főtt tojás és burgonya esetében).
Szükséges összetevők:
- Csirke tojás - 4 db;
- 250 g orvosi kolbász;
- 3 friss uborka (kb. 250 g);
- 2 burgonya;
- 3-4 retek;
- kapor;
- Zöldhagymát;
- Másfél liter élesztő.
Az elkészítés módja:
Főzzük meg a burgonyát és a tojást, hűtsük le, tisztítsuk meg és vágjuk apró kockákra. Az uborkát és a retket gondosan megmossuk és felkockázzuk. A kolbászt ugyanúgy vágják, mint az összes többi összetevőt. Hagyma apró karikákkal apróra vágva, kaporral apróra vágva. Tegye az összes hozzávalót egy nagy tálba, és alaposan keverje össze. Tálaljuk az okroshkát élesztővel, kemény tojás felével és zölddel. Az élesztőt jobb, ha nem édesítik - főleg az okroshki esetében.
2. recept: Erjesztett élesztő félig repedt kolbásszal
Az okroshku ilyen receptje különbözik az előzőtől a használt kolbász típusa szerint. Itt a nyers kolbász helyett félig duzzadtnak tekintik - ebből a keverékből készült ételek fűszeresebbek és illatosabbak.
Szükséges összetevők:
- 2 liter házi élesztő;
- 100 g tejföl;
- 150 g félig érett kolbász;
- 2-3 friss uborka;
- 3 csirke tojás;
- 6 burgonya;
- Sok zöld hagyma;
- Sok kapor;
- Só ízlés szerint.
Az elkészítés módja:
A burgonyát egyenletesen főzzük, amíg készen állnak, lehűtik, megtisztítják és apró kockákra vágják. A tojásokat keményre főzik, lehűtik és apróra vágják. A kerekeket apró kockákra vágjuk. Zöldhagymát és kaprot apróra vágunk. Vágja az uborkát kis kockákra, miután megtisztította őket. Minden összetevőt egy nagy edényben vagy tálban tárolunk, és tejföllel összekeverjük. Öntsön okroshka kvass-t, és fekete kenyérrel tálalja.
3. recept: Élesztő körzet garnélával
A népszerű orosz konyha nagyon szokatlan változata. A fő összetevők mellett itt garnélarákot, rákpálcát és meggyparadicsomot használnak, az élesztő töltelékét pedig mustár joghurtos szósz egészíti ki.
Szükséges összetevők:
- Burgonya - 1-2 darab;
- 1 friss uborka;
- Retek - 4-5 darab;
- 5 meggyparadicsom;
- Néhány toll zöldhagyma;
- Több menta levél;
- 2 csirke tojás;
- 150 g apró hámozott garnélarák;
- 5 darab rák;
- sült saláta kitûnõ;
- Fél liter gyömbéres kvas;
- 125 ml cukrozatlan joghurt;
- Mustár - 5-10 ml.
Az elkészítés módja:
A borsmentát és a metélõ metélõfüvet apróra vágjuk, mély tálba tesszük és sóval őröljük. Vágja félbe a meggyparadicsomot, a retket és az uborkát apró kockákra vágva. A burgonyát egyenruhában főzik, lehűtik, megtisztítják és felkockázzák. A keményre főtt tojásokat összetörik. A rákpálcák apróra vágva. Hámozzuk meg a garnélarák salátát 3 percig sós vízben, és dobjuk vissza a szűrőbe. Csiszolja le a karját (ehelyett bármilyen más zöldet is felvehet). Minden összetevőt egy edényben felhalmozunk, és joghurt-mustár öntettel összekeverjük (megszakítás nélküli joghurt és 2 teáskanál mustár keveréke bármilyen arányban). Töltse ki az okroshku élesztő élesztővel, és tálalja az asztalhoz.
4. recept: Élesztő körzet céklával
Ennek a fajta okroshki sárgarépának a készítéséhez céklát és 2 féle (friss és sózott) uborkát használnak. Minden élesztővel van töltve és fűszerekkel ízesítve.
Szükséges összetevők:
- Cékla - 200 g;
- Sárgarépa - 2 kis darab;
- 1 friss és pácolt uborka;
- 1 csirke tojás;
- 3 pohár kenyér;
- 1 teáskanálért. ecet és cukor;
- 45 ml tejföl;
- Zöldhagymát;
- kapor;
- Só ízlés szerint.
Az elkészítés módja:
A gyökeret alaposan megmossuk, megtisztítjuk és vékony csíkokra vágjuk. Töltse fel a céklát vízzel és ecettel, majd lassú tűzön 20-30 percig párolja. Ezután a céklát a húslevessel együtt lehűtjük. Főzd meg a sárgarépát, tisztítsd meg és vágd apró kockákra. Az uborkát és a főtt tojást szintén apró kockákra vágják. Zúzott hagyma és kapor. Egy mély tálban keverje össze a sárgarépát, a tojást és az uborkát a tejföllel, a hagymával, a cukorral és a sóval. Az összeset gondosan összekeverjük, és a céklát elterítjük a főzettel együtt. Keverjünk össze mindent újra, és öntsük a kvass-ot. Az okroshku-t kaporral és egy darab jéggel tálaljuk.
5. recept: Joghurt körzet
A kefir nagyon könnyen elkészíthető és kiválóan alkalmas harapnivalókra egy forró nyári napon. A tál nagyon frissítő és hasznos.
Szükséges összetevők:
- 250 g főtt kolbász;
- 2-3 burgonya;
- 1 nagy friss uborka;
- 2-3 tojás;
- Zöldhagymát;
- Kapor és petrezselyem;
- Egy kis citromlé;
- Víz;
- Másfél liter kefir;
- Só ízlés szerint.
Az elkészítés módja:
A zöldhagymát vágjuk apró karikákra, tegyük egy serpenyőbe, és sózzuk meg. Uborka és retek vékony szalmával vágva, zöldhagymára kenve. A burgonyát megfőzzük, megtisztítjuk és apró kockákra vágjuk (az egyiket félretesszük egy időre). Az egyik burgonyát össze kell zúzni, és bele kell tenni a többi hozzávalóba. A tojásokat keményre főzzük és felkockázzuk. A kolbászt is felkockázzák. Töltse fel a kefir tartalmát és adjon hozzá kevés vizet, hogy a morzsa ne legyen túl durva. Megpróbáljuk megkóstolni az okroshku-t, és kissé sózzuk, adjunk hozzá néhány csepp citromlevet. Vegye ki az okroshku-t a hűtőszekrényben, és 20-25 percet vesz igénybe.
6. recept: Joghurt snack almával
Az ilyen okroshki íze édes és savanyú, kellemes. A mustár az epernek fűszert, a tejfölt pedig lágyságot ad.
Szükséges összetevők:
- 3 friss uborka;
- 3 evőkanál. l. apróra vágott zöldhagyma;
- 1 evőkanál. l. szeletelt kapor;
- Retek - 10 darab;
- 1 zöld alma;
- Fél pohár tejföl;
- Kanál mustár;
- Másfél liter kefir;
- Só ízlés szerint.
Az elkészítés módja:
Az almát, az uborkát és a retket gondosan megmossuk és vékony csíkokra vágjuk. Tegye a hozzávalókat egy tálba, és adjon hozzá mustár sót. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott hagymát és a kaprot, a tejfölt és alaposan keverjük össze. Töltse ki az okroshku kefirt, és jégkockákkal tálalja.
7. recept: Joghurt snack főtt marhahússal
Az Okroshka főtt marhahússal nagyon kielégítő, ízletes és hasznos. A tál tojást, retket, uborkát és zöldhagymát is tartalmaz.
Szükséges összetevők:
- 250 g főtt marhahús;
- Sok retek;
- 2 friss uborka;
- Sok zöld hagyma;
- 3 csirke tojás;
- Másfél liter kefir;
- Só ízlés szerint.
Az elkészítés módja:
Marhahús, készítsük el és hűtsük le a marhahúst, és vágjuk apró kockákra. Retek és uborka vékony félkörökre vágva. Vágja a hagymát kis karikákra. Az összes hozzávalót egy edényben ledaráljuk, hozzáadjuk az apróra vágott tojásokat, sót és alaposan összekeverjük. Öntsük az okroshkát kefirrel, és tálaljuk az asztalra. A túl vastag morzsát kis mennyiségű vízzel hígíthatjuk.
8. recept: Hagyományos Okroshka
Klasszikus (vagy hagyományos okroshka) készül a kvassra. A legtöbb étkezés zöldségből áll, beleértve a tojást és a sovány sovány húst.
Szükséges összetevők:
- Másfél liter élesztő;
- 300 g főtt marhahús;
- 4 burgonya és tojás;
- 3-4 friss uborka;
- Egy kis csomó zöldhagyma;
- 2 csésze tejföl;
- Fél teáskanál mustárért és sóért;
- Negyed teáskanál cukor;
- 10 gramm petrezselyem és kapor.
Az elkészítés módja:
Forraljuk fel a tojást, a burgonyát, hűtsük le, tisztítsuk meg és vágjuk apró kockákra. A főtt húst apróra vágva a szálakon keresztül. Petrezselyem és kapor apróra vágva. Vágjuk a zöldhagymát, vágjuk apró kockákra az uborkát. A hagymát külön tálban sóval őröljük. Tegye a húst, a burgonyát, a tojást és az uborkát egy nagy serpenyőbe, megszórja tejföllel és alaposan keverje össze. Töltse fel az összes hozzávalót élesztővel, adjon hozzá zúzott gyógynövényeket, mustárt és cukrot. Keverje újra és tálalja a jégkockát.
9. recept: Szérum körzet
Ez a hideg leves nagyszerű minden nap, forró nyári időben. A szokásos élesztő vagy kefir helyett itt tejsavót használnak, a húskomponens főtt kolbász.
Szükséges összetevők:
- 250 g főtt kolbász;
- 2 líra szérum;
- 3 friss uborka;
- 4 csirke tojás;
- Egy csomó zöldhagymán, kaporon és petrezselyem;
- 450 g tejföl;
- Fele citrom;
- Fokhagyma.
Az elkészítés módja:
Finoman apróra vágott zöld gyümölcsök, uborkák és zöldhagymák apróra vágva. Kenje meg a hozzávalókat egy edényben. Hozzáadjuk a tejfölt és alaposan összekeverjük. A főtt tojást és a kolbászt apróra vágjuk. Bontsa ki a többi okroshki komponenst. Keverje össze újra óvatosan, és öntse a termékeket két liter szérummal (megvásárolhatja vagy otthon). Ízlés szerint sózzuk és egy kevés citromlével. Vegye ki az okrosh-t a hűtőszekrényből, nyomja meg és hűtse le. Mindegyik tányérba kenjünk egy kevés zúzott fokhagymát és öntsük a levest.
10. recept: Kerület ásványvízzel
Az egyik legnépszerűbb orosz étel főzhető és ásványvízen főzhető. Nagyon könnyű és hasznos első étkezés lett a nyárra.
Szükséges összetevők:
- Tojás - 4 darab;
- Főtt kolbász - font;
- 5 burgonya;
- Friss uborka - 3 db;
- 3 retek;
- Körülbelül 3 evőkanál. l. tejföl és majonéz;
- 30 g petrezselyem és zöld hagyma;
- Liter ásványvíz.
Az elkészítés módja:
A tojásokat keményre főzzük, megtisztítjuk és apró kockákra vágjuk. A burgonyát egyenruhában főzik, hűtve és kockára vágva. A kolbászt is apró kockákra vágják. Az uborkát és a retket apróra vágjuk. A hagymát és a zöldségeket összetörjük. Töltsön meg minden hozzávalót tejföllel és majonézzel, majd alaposan keverje össze. Fűszerezze az ételeket, fűszerezze a sókat, és öntsön hideg ásványvizet. Ezt az okroskét rizskenyérrel tálaljuk.
11. recept: Majonéz ablak
A majonézes majonéz nagyon kielégítő és ízletes - kiváló lehetőség azok számára, akik nem szeretik a zöldségek és az élesztő kombinációját.
Szükséges összetevők:
- 300 g kolbász vagy sonka;
- Burgonya - 3 darab;
- 3 uborka;
- 4 tojás;
- Sok zöld hagyma;
- 1 citrom;
- zöldek;
- Majonéz - 200 g;
- Jeges víz.
Az elkészítés módja:
A burgonyát egyenruhában főzik, lehűtik, megtisztítják és felkockázzák. A tojás keményre főzve és apróra vágva főz. Kolbász (sonka) és uborkák apró kockákra vágva. zöldségeket apróra vágva. Tegye az összes hozzávalót egy edénybe, adjon hozzá majonézt és alaposan keverje össze. Ezután töltse meg az okroshku-t hideg vízzel, adjon hozzá citromlevet és keverje össze újra. Ízlés szerint Podsalivaem okroshka, és a sűrűséget a víz mennyisége határozza meg.
12. recept: Okrosa tejfölön
A tejfölös terület nagyon finomnak bizonyul, ugyanakkor tápláló és ízletes. Ez a lehetőség még a legigényesebb ínyenceknek is tetszeni fog.
Szükséges összetevők:
- 4 burgonya;
- 3 friss uborka;
- 6 csirke tojás;
- 6 retek;
- Sok zöld hagyma és kapor;
- Kolbász vagy főtt hús - 300 g;
- Majonéz és tejföl - ízlés szerint;
- Víz;
- Só, őrölt fekete bors.
Az elkészítés módja:
Tegyen forrásban lévő vizet (kb. Két liter) a hűtőszekrénybe. Főzzük burgonyáig és tojásig, tisztítsuk meg és vágjuk apró kockákra. A retket és az uborkát szintén apró kockákra vágják. A hagymát és a zöldségeket összetörjük. Töltse meg az összetevőket tejföllel és majonézzel (1: 1 aránytól). Keverjen össze mindent óvatosan. Ezt követően öntsön okroshka hideg vizet. Solim és peprite az edényt ízlés szerint és tálaljuk. Az okroshkát mustárral és fekete kenyérrel tálaljuk a legjobban.
13. recept: kerület apával
A szemes Okroshka nagyon gyorsan elkészül, de kiderül, hogy nagyon könnyű és alacsony kalóriatartalmú. Az első tál nagy változata egy forró nyári napon.
Szükséges összetevők:
- 2 friss uborka;
- 200 g takarmányorvos vagy tej;
- 2 tojás;
- 3 burgonya;
- Zöldhagymát;
- zöldek;
- só;
- ecet;
- Növényi olaj.
Az elkészítés módja:
Krumplit és tojást teszünk. Főzés közben kockákra vágjuk a kolbászokat és a friss uborkát. Vágja a zöldhagymát kis körökbe, a zöldségeket nagyon finomra vágja. A főtt tojásokat finomra vágjuk, a burgonyát apró kockákra vágjuk. tegye az összes hozzávalót egy edénybe, töltse meg az ételt két evőkanál növényi olajjal és két evőkanál ecettel, adjon hozzá sót és jól keverje össze. Töltse meg az okroshku-t hideg vízzel, és tálalja az asztalra.
Okroshka - titkok és hasznos tanácsok a legjobb szakácsoktól
- Minden összetevőt azonos méretű kis kockákra kell vágni (kivételesen az uborkát és a retket reszelőn levághatja, hogy a lé megkapja, és a tál ízletesebb és telítettebb);
- mivel az okroš hideg leves, ez azt jelenti, hogy a húsnak szükségszerűen alacsony zsírtartalmúnak kell lennie (lehetőleg főtt marhahús);
- hogy az okroshka íze telítettebb legyen, a sárgáját keverhetjük villával és keverhetjük élesztővel.