Az olajban pácolt szárított paradicsom sok étel népszerű összetevője. Lehet azonban valami extra rejtve a pohárban a finomsággal. A dTest fogyasztói magazin gyakran értékesített szárított paradicsomot küldött a laboratóriumba. A poharak szakértői gombákat, ftalátokat és növényvédő szereket kerestek.

szárított

A paradicsomokat párolva és hámozva tartósítják, vagy püré, paszta, ketchup vagy más szószok készítik belőlük. Egy másik lehetőség a szárítás, akár napsütésben, akár meleg levegőben.

A paradicsom feldolgozása és konzerválása során előfordulhat, hogy a termék nemkívánatos anyagokkal, például műanyag lágyítószerként használt ftalátokkal szennyeződik. "A di-n-butil-ftalátot és a bisz (2-etil-hexil) -ftalátot feleslegben találták Kaiser Franz Josef-ben és Delphi-ben. Ezek az anyagok valószínűleg egy olajjal érintkező műanyagból kerültek beléjük. Nehéz megmondani, hogy ez a műanyag fedél alja vagy az eredeti tárolóedény. Az olaj a már szennyezett paradicsomhoz juthatott a pohárba. " bemutatja Hana Hoffmannovát, a cseh üzletekben vásárolt termékeket tesztelő dTest magazin főszerkesztőjét. Hogyan hozzáteszi: "Enyhe vigasz lehet számunkra az a tény, hogy az olaj tartósítószerként van itt - nem ázik be a paradicsomba, és általában csak azt fogyasztjuk, amely a felületükhöz tapad."

A laboratórium a vizsgált termékek majdnem felében kimutatta a növényvédő szereket, de a mért mennyiség nem haladta meg a törvényben előírt határértékeket. A gyenge minőségű és penészes paradicsom vagy más nyersanyagok, például kapribogyó, gyógynövények vagy fokhagyma használatával kapcsolatos aggodalmak tehát megalapozatlanok. A mikrobiológiai elemzések nem mutattak ki erjedés vagy gomba jeleit.

Túl sok só

A paradicsom szárítási folyamatát megelőzheti kén-dioxiddal történő kezelés, amely elősegíti a szárított gyümölcs vörös színének megőrzését. "A gyártónak ezt követően meg kell adnia ezt a lehetséges allergént a készítményben. A paradicsom megbarnulása azonban akkor is előfordulhat, ha például túl sokáig vagy túl magas hőmérsékleten szárítják " magyarázza Hana Hoffmannová.

Azok a gyártók, akik el akarják kerülni a kén-dioxidot, néha csak sót vagy sóoldatot használnak, amely elősegíti a kiszáradást szárítás előtt. Az olajos üvegekbe töltés előtt a szárított gyümölcsök ecettel fürdenek, amely eltávolítja a sójukat, de a paradicsomban még mindig viszonylag sok marad. "A tesztelt termékekből ezek tartalmazták a legtöbb Billy paradicsomsót (6,2 g 100 g szilárd anyagban) és a legkevesebb Delphi terméket (2 g sót 100 g szilárd anyagban). A többi minta sója 100 g szilárd anyag esetében 3 és 4,5 g közötti só volt. " Hoffmann pontosítja. Az Egészségügyi Világszervezet szerint a napi sóbevitelt 5 grammra kell csökkentenünk.

Szenzoros vizsgálatok

Az érzékszervi vizsgálatok során a laboratórium értékelte a színét, ízét, megjelenését, de például azt is, hogy a paradicsom hogyan működik a harapás után. Az értékelt termékek egyike sem kapta a legmagasabb értékelést, Penny/San Fabio, Kaiser Franz Josef, Billa, Neri és Valbona jó minősítést kapott. Az Efko szárított paradicsom volt a legrosszabb - nem nélkülözték glutamát, színezékek és ízfokozók nélkül, ami az utolsó helyre szorította őket a tesztelt termékek között.

Olajos szárított paradicsom vásárlásakor érdemes megvizsgálni a csomagolást és megtudni, hogy mennyi szilárd anyagot (azaz paradicsomot vagy kapribogyót) tartalmaz. A különbségek meglehetősen jelentősek lehetnek. "Megtaláltuk a legnagyobb szilárd részesedést a Delphi termékben, kevesebb mint 80 százalékot. Az egyetlen paradicsomot tesztelték, amelyet nagyon apró darabokra vágtak. A Valbona-kupában a szilárd részarány legkisebb részét találtuk - 47 százalékot. A legtöbb más termék esetében 55 és 65 százalék közötti fix részesedésre számíthat. " állapítja meg Hana Hoffmannová.

Táplálkozás szempontjából értékes étel

A szárított paradicsom fontos tápanyagok és antioxidánsok fontos forrása. Száz gramm élelmiszer fedezi a béta-karotin és a kálium napi szükségletét, és jelentősen hozzájárul a C-vitamin optimális napi beviteléhez is. A szárított paradicsom szintén jelentős vas-, réz-, magnézium- vagy foszforforrás. A likopin vörös festék antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, és egyes tanulmányok szerint rákellenes hatásokkal rendelkezik. Megelőzi az érbetegségeket, és pozitív hatással van a koleszterinszintre.

Az olajban vizsgált szárított paradicsom áttekintése megtalálható a magazin honlapján. A teszt teljes eredményét a dTest magazin áprilisi száma hozta.