Egészségügyi és orvosi videó: Egyszerű olasz tagliatelle │Zuzana Machová (2021. február).

Ha olasz tésztáról van szó, ismeri a fillérjét a tortellinikből? Az olasz tészta minden formában és méretben kapható, textúrája a puhától a félkövérig terjed. Ha unod már a régi spagetti receptet, amelyet évek óta készítesz, itt az ideje, hogy megismerd a rendelkezésre álló egyéb lehetőségeket, kezdve magával a tésztával, majd kísérletezve különböző szószokkal. Íme egy pillantás a legnépszerűbb lehetőségekre az angyalszőrtől az élesztős tésztáig.

olasz

Az olasz tészta sokféle formában és méretben kapható, a halszerű szemektől a hosszú vékony tésztákig. Közülük kagylókat talál; fordulatok; fürtök; gyűrűk; golyók (gnocchi); üreges csövek; töltött tészta; lapos, széles tészta és ünnepi formák.

A tészta különféle színekben is kapható. A klasszikus tészta tészta sárgásfehér, búzából és gabonából készül. Más színek azonban divatossá váltak. Például a zöld tészta (zöld tészta) ugyanabból az alap tésztából készül, de spenótkivonattal színezik. A paradicsom és a cékla gyönyörű lila színt biztosít a tésztához (brácstészta). A sárgarépa vörös színt ad a vörös tésztához. A tököt és a tököt narancssárga tészta színezésére használják. A tinta színét fekete tészta készítéséhez használják.

Míg ezek a különféle kivonatok a tésztatészta természetes színét adják, ízük szempontjából nem adnak annyit. Amit kevés ízzel adnak, azt általában tésztaszósz borítja.

Az olasz tésztát szárítottnak vagy frissnek is minősítik. Az összetevőktől függően a szárított tészta sok fajtájának kivételesen hosszú eltarthatósága van. Hiteles olasz tészta durumbúzából és búzadarából készül, és hagyományosan al dente főzik, ami szó szerint azt jelenti, hogy "a fognak".

Néhány tészta egyedi összetevőkkel rendelkezik, amelyek különböző íz- és ízdimenziókat adnak hozzá. Egyéb összetevők közé tartozik a friss tészta tojása és egyes esetekben a hajdina. A gnocchit darált burgonyából készítik, és az ételfuristák megvitatják, hogy a gnocchi maga egyfajta tészta-e vagy sem.

Az autentikus olasz tészták mintavétele Az alfabeto vagy ábécés tésztákat általában levesekben használják.

Az Anchellini egy rövid tésztafajta, amelyet gyakran használnak levesekhez.

A Ballerina, más néven Campanelle, egy másik rövidre vágott tészta, amelyet salátákhoz vagy levesekhez használnak. A Ballerina tészta rejtett szélei hullámos fodrnak tűnnek.

A Cannelloni egy nagy, üreges tészta, amelyet gyakran töltenek. Cannellonit más néven manicottinak hívják. Bár az ételrajongók gyakran nem értenek egyet a kettő közötti finomsággal. A Cannelloni jelentése "nagy pipa".

A Conchiglioni vagy a Jumbo Shell nagy, héjas darabok barázdált tészták, amelyek gyakran nyers töltelékekkel vannak tele.

A cocciolette és a conchigliette a conchglioni kisebb változata. Ezeket a kis tésztadarabokat gyakran használják levesekben és salátákban.

A coquillets egy rövid, extrudált tésztafajta, amelyet gyakran zöldségekkel vagy húsmártással szolgálnak fel. A makaróni és a sajt formák is népszerűek.

A Dischi tészta egy rövid, kerek tészta, amely úgy néz ki, mint egy kis sapka vagy héj. Ez a fajta olasz tészta salátákon és cukorkákon virágzik a legjobban.

A Farfalle egy tészta, amelyet gyakran "pillangó" tésztának hívnak. Ezeket a szórakoztató formákat gyakran húsmártással töltik fel, vagy salátákhoz, levesekhez és tepsihez használják.

A Fettuccine lapos, téglalap alakú, hosszúra vágott tészta. A fettuccine-t lényegében ugyanúgy használják, mint a spagettit és a linguini tésztát.

A fusilli és a fusillioni spirális csavar. Ezeket általában salátákban használják, vagy olasz mártásban szolgálják fel.

A lasagna széles, lapos, rózsaszín szélű tészta, és klasszikus tészta, amelyet lasagna készítéséhez használnak.

A Linguine egy lapos, hosszúra vágott tészta tészta, amely csak a fettuccinihez hasonlít.

A Maccheroni, közönséges nevén makaróni, üreges, könyök alakú tészta. A maccheronit általában makaróniban és sajtban, chili paprikában és tészta salátákban használják.

A legtöbbaccacci hasonlít a penne és a ziti pasztához. Valójában gyakran "penne ziti" -nek hívják. Ez a fajta tészta szögben rövidre vágott tészta. Gyakran használják salátákhoz, cukorkákhoz és levesekhez.

Az Orzo tészta hasonlít a rizshez. Ezeket a kis tésztadarabokat általában levesekben és tepsiben használják.

A Pennine, általában penne paszta, átlósan vágott üreges rövid tészta. Ezt a tésztatípust gyakran növényi alapú tésztaszósz egészíti ki. Nagyobb rokonát "pennonnak" hívják.

A Ravioli egyfajta friss tészta, amely több méretben kapható. Olyan töltelékekkel van tele, mint sajt, hús, zöldségek és tenger gyümölcsei. Általában mártással tálalják.

A Rigatoni tészta hosszú üreges csöveket tartalmaz.

Ruotín vagy rotelle, ahogy gyakran nevezik, egy rövid tészta kerék alakú kocsi. Levesekhez, salátákhoz és cukorkákhoz használják.

A spagetti, amelyet gyakran cérnametéltnek neveznek, összetört állapotában hosszúra vágott tészta, amelyet általában pácolással, húsmártással vagy vajgolyóval szolgálnak fel.

A Tortelli hasonló a raviolihoz. Ez a közepes méretű sült olasz tészta általában négyzet vagy téglalap alakú, tele hússal, sajttal vagy zöldséggel.

A tortellini tésztát hagyományosan csak húsleveshez vagy sütőedényhez használják. Ez egy kicsi, puha tészta hús alapú töltelékkel töltve, majd jellegzetes körbe sodorva.

A Tufoli egy üreges tészta, nagy átmérővel, rövidre vágva, sima felülettel. Ezeket a csöveket általában tésztaszószral bélelik vagy sütőedényekben használják.

A Ziti paszta hosszú vágású, üreges tészta, nagy átmérővel és sima felülettel, hasonló az ivószalmához.

Tehát mi lenne az autentikus olasz tészták listája, anélkül, hogy elmagyaráznánk a tésztával használt legnépszerűbb szószokat?

Olaszország különböző régiói különböző típusú ízeket és mártásokat fejlesztettek ki. Északon a peso és a ragu alla Bolognese népszerűvé vált. Az ország középső részén élő olaszok szénsavas és egyszerű paradicsomszószokat fogyasztottak. A fűszeres paradicsom, fokhagyma és olíva szószok népszerűek voltak Dél-Olaszországban.

Az olasz tészták éttermekben történő megrendelésekor a szokásos paradicsom alapú pácolt mártások szolgálnak fel, kivéve, ha a menüben szerepel, hogy az étel egy másik szószból származik. Például, ha rendel egy tányér penne tésztát, valószínűleg marinara mártással érkezik, hacsak másképp nem jelezzük.

Az Egyesült Államokban a paradicsom, lasagna és fettuccini Alfredo alapú húsmártással készült spagetti a legnépszerűbb étel az olasz tésztában. A birka garnélarák és a kagylóval ellátott linguini szintén népszerű tésztaétel.

Míg az alap spagetti húsmártással vagy vajgolyóval mindig népszerű, miért ne próbálná meg keverni a tésztát és a mártásokat? Próbálja ki a pesto szósszal ízesített farfalle-t, salátával és kenyérrel tálalva, vagy készítsen saját tésztát (gabonakeverékeket) ricotta sajt, olasz bors, tojás és mozzarella keverékével. Sütés előtt takarja le a héjakat pácmártással vagy Alfredo mártással. A tészta és a szószok kombinációja végtelen.

Az olasz tészta kényelmes, ízletes és könnyen főzhető. Több száz lehetőség és a rendelkezésre álló tészta szószok mennyisége mellett minden este más tészta fogyasztható, különböző estéken. Ahelyett, hogy ragaszkodna ugyanazokhoz a régi, megszokott formákhoz, kísérletezzen különböző fajtákkal, és csak új kedvenc napja lehet a héten.

Mi a stílusod az étkezésednek?

Mindenkinek ennie kell, de nem mindenki egyformán eszik. Vannak, akik egy darab sajtot és egy marék mazsolát tartanak a mosogató mellett állva enni, míg mások úgy döntenek, hogy konyharuhával ülnek le vacsorázni. Lehet, hogy azt gondolja, hogy egészségesen étkezik, de nem feltétlenül veszi észre, hogy minden áthalad az ajkán. Mi a tiéd?