A fahéj a fahéjfa kérge, amely illóolajokat, tanninokat és béta-sziteszterint tartalmaz. A fő tápanyagok közül a fahéjat a szénhidrátok uralják. A rosttartalom is magas.
A béta-sziteszterin antioxidánsként működik és számos enzim aktivitását szabályozza. Egy cukorbetegségben szenvedő betegeken végzett vizsgálat kimutatta, hogy a fahéj rendszeres fogyasztása segít csökkenteni a koleszterinszintet (mind a teljes, mind a „rossz”), a triglicerideket és a vércukrot. A fahéj emésztés támogatására is alkalmas, segít megfázás ellen és a fertőzések megelőzésére, hat az émelygés ellen, segít a narancsbőr és az enyhe menstruációs problémák leküzdésében. A közelmúltban spekulációkat folytattak a fahéjnak a tumorsejtek szaporodásának elnyomására gyakorolt hatásáról vagy a fogyáshoz való kapcsolódásról. A fahéj fogyasztása nem alkalmas terhes nők számára.
A Srí Lankáról származó Ceylon-szigetről származó fahéjat a legjobb minőségűnek tekintik. Ez a fahéj tipikus tekercseket alkot (az élek egyfajta tekercsgé görbülnek). A napi ajánlott teáskanál fahéj nem jelent problémát joghurtba keverve fogyasztani, ami csökkenti annak élességét.