Az orosz nemzet a cárok és bojárok idején nagyon könnyen, monoton és rosszul evett. Az uralkodó nemesség konyhája azonban gazdag, szerénytelen volt, és kezdetben a Bizánci Birodalom befolyásolta. Bizonyos fordulat csak a XVII. és a XVIII. században Nagy Péter cár és Katalin császárné uralkodása alatt, amikor a régi cári konyha más jellegű lett, és a francia konyha nagy hatással volt rájuk.
Az orosz konyhában számtalan adaptáció készül tengeri halak, rákok a puhatestűek. Ezenkívül a hatalmas édesvízi folyók felszabadítják édesvízi halak gazdagságát, és lehetőséget adnak különféle nagyon ízletes és tápláló ételek elkészítésére.
A többiek közül típusú hús ez a marhahús, a birka, a bárány, a sertés és bizonyos területeken a kecskehús. Nem hagyhatjuk ki a gereblyét és a vízimadarakat az ételkészítésből. A hatalmas erdők különféle vadaknak adnak otthont, és az ebből származó hús gazdagítja az orosz konyhát.
Az éghajlat meghatározza az étkezés módját is. A Kaukázusban, ahol főként a hegyvidéki régióban tenyésztenek juhokat és kecskéket, húsuk képezi a legnépszerűbb ételek alapját. A szibériai régióban különösen zsíros ételeket készítenek a zord és hosszan tartó télre. Például a sertéshúst szalonnával is sütik, és sok esetben több szalonna van a húson, mint a hús.
Az ételek főzésénél használják leginkább főzés, sütés a fulladás. Az elkészített ételek nagyon népszerűek a grillen a rozs. A kaukázusi saslik, amelyet juhból készítenek, az egyik olyan étel, amely szinte az egész világon gazdagítja a menüket.
A tudomány és a technológia fejlődése befolyásolja az ételek elkészítését, de ennek ellenére szinte minden nemzet védi nemzeti sajátosságait, amelyeket a hagyományos módon készít. Például a grúzok kiadós sich levest csak agyagedényekben készítenek. Az összetevőket az emberek számának megfelelően adagoljuk, és abban a tartályban tálaljuk, amelyben főzték.
Az egyes nemzetiségek szerint is változik zsírok használata. Sok helyen vajjal és olajjal főznek, de néhol fűtött birka- vagy marhafaggyút is használnak.
Reggeli általában gazdagok és erős teából, vajból, mézből és lekvárból állnak. Reggelire zsemlét szolgálnak fel. A húsételek közül ezek elsősorban darált húsból, halból, tojásból és zöldségből készült ételek.
Levesek nagyon kiadósak. Húst és különféle zöldségeket főznek bennük. A legnépszerűbbek a sich és a borsch levesek, amelyek az egész világon ismertek és vezető éttermekben kerülnek felszolgálásra. A megfelelően elkészített borscsot úgy készítik el, hogy 500 g húsban legfeljebb 800 g különféle zöldséget használnak. A fehér levesek és húslevesek is népszerűek.
Ebéd a vacsora desszertek előételével kezdik. Az indulók használata és kiszolgálása Oroszországból származik. Előételeket már szolgáltak a múltban. Más nemzetek átvették ezt a módszert az oroszoktól, különösen a svédektől és a franciáktól, akik bevonták őket gasztronómiai szokásaikba. Nagyon nehéz lenne megnevezni az összes ételt, de magabiztosan felsorolhatjuk azokat az összetevőket, amelyekből elkészítik őket. Ilyenek például a füstölt lazac, a párolt mezei nyúl, a tokhal, a mustárhal saláta, az angolna tejszínes mártásban, a majonézben készített különféle halak, kaviár, májpástétomok, nyúlpástétomok, aszpikus halak, baromfigyomok, rák majonézek és saláták, töltött uborka, füstölt májmáj, vaddisznókolbász, füstölt libamell, különféle saláták uborkából, paradicsomból, spárgából és gombából.
Meleg előételek. A darált hússal vagy belsőségekkel töltött főtt vagy sült tésztákat meleg előételek készítéséhez használják. a forró mártások is népszerűek.
Főételek húsból egészben vagy részletekben pörkölve vagy párolva készülnek. A baromfi- és vadételek szintén népszerűek. A húsételeket sült burgonyával, káposztával és nagyszámú salátával szolgálják fel, amelyek elkészítéséhez nagy mennyiségű hagymát (bükkönyhöz is), uborkát, paradicsomot, ecetet és olajat használnak. A köretek főtt zöldségek, sárgarépa, borsó, kukorica, bab vagy főtt rizs. A sült burgonyától eltérő sült húsokat burgonyapürével, párolt hajdinával, ecetben pácolt gyümölcsökkel, savanyú káposztával vagy savanyúsággal szolgálják fel.
A párolt káposztát sertéshússal, a paradicsompürével babot pedig birkahússal szolgálják fel. A cékla is nagyon népszerű, ami szinte sehol sem hiányzik az ételek elkészítésekor. A zöld illatok közül elsősorban petrezselyem és kapor. A krém az ebéd és a vacsora része, leveseket és főételeket kínál.
Cukrászdából különösen törékeny vaj tésztákat készítenek. Más típusokat kis mennyiségű vajkrémmel készítenek és tejszínhabbal díszítenek. Jégkrém kiváló minőségűek és gazdag választékban vannak. Szerezd meg őket az év bármely szakában. A kompótokat hámozatlan gyümölcsből készítik.
Tej a tejtermékek gazdag választékban szerepelnek a menükben, és széles körben használják őket ételkészítéshez. Nagyon népszerű a savanyú tej és a gazdag sajtválaszték.
Kenyér az étrend pótolhatatlan része. Többféle változatban készül. A moszkvai kenyér jól ismert.
Italokból minőségi söröket, élesztőt, különféle borokat, orosz pezsgőket, párlatokat, valamint világhírű moszkvai vagy széklet vodkát használnak.