buco
A múltban borjúhús gyakran gyerekeknek, időseknek és betegeknek készítették, és vagy diétaként, vagy különféle éttermekben készítették. Később kezdett eltűnni az üzletek pultjairól, és elismerem, hogy még jobb szállodákban sem, ahol általában kínáltuk, nem volt elérhető. Pletykák szerint nyereséges exportcikk volt (és igaz is 🙂).

Borjúhús tartalmaz minőségi fehérje az aminosavtartalom miatt magas biológiai értékkel rendelkezik, kevés zsírt és több vizet tartalmaz, mint más típusú húsok. Ezenkívül vasat, káliumot, cinket, foszfort és B-vitaminokat, valamint D-vitamint tartalmaz .

Természetesen az egyes tápanyagok tartalma közvetlenül függ a szarvasmarha tenyésztésétől, és minőségét nemcsak a tenyésztés, hanem a levágás, érettség és tárolás is befolyásolja. Ezért tetszett mindez az Ekofarma Turová hús, ahol a kiváló minőségű hús minden feltétele teljesül.
Már hoztunk nektek egy receptet az Osso buco-hoz, és nagy érdeklődéssel találkoztunk. Nekünk is tetszett ez az étel, és ezért döntöttünk az olasz specialitás elkészítésének másik módja mellett, paradicsommal. Ez az ő szezonjuk, ezért használjuk.
A paradicsomban gazdag likopin található, és használata továbbra is hőkezelés közben nagyobb.

És íme egy remek recept:
2 adagra lesz szüksége:

  • 2 szelet Osso buco borjúhús
  • 20 g vajat
  • 10 g olajat
  • 2 evőkanál sima tönkölyliszt
  • 150ml száraz fehérbor
  • frissen őrölt fekete bors
  • tengeri só
  • 150 g medvehagyma vagy hagyma
  • 15 g fokhagyma
  • 80g sárgarépa
  • 40g szárzeller
  • 400 g zúzott paradicsom, vagy ugyanannyi hámozott friss paradicsom
  • és Gremolat: citromhéj (mész), petrezselyem, fokhagyma

Készítmény:
Sózzuk meg a hússzeleteket, ízesítsük fekete borssal és borítsuk be liszttel. Durva fenekű edényben felmelegítjük az olajat vajjal, és a húst erőteljesen megpirítjuk mindkét oldalon. A lisztnek barnának kell maradnia, jól megpirítva.
Forgassa a húst fogóval, ne villával. Távolítsa el a sült húst, és tegye félre. Tegye a finomra vágott medvehagymát (hagymát) és a fokhagymát a sültbe, pirítsa meg egy pohárban, és apróra vágja az apróra vágott megtisztított sárgarépát és a szárzellert. Sült együtt. Csepegtesse le fehérborral, forralja fel, és tegye a sült húst zöldségalapra.

Hozzáadjuk a paradicsomokat, darabokra vágva, letakarva lassan pároljuk kb. 1,5 órán át. A húst a sütőben is elkészítheti. Párolás közben ellenőrizze a folyadék mennyiségét, ha szükséges, töltse fel a húslevest úgy, hogy a hús 2/3-a elmerüljön a lében.

Készítse elő a Gremolata-t:
Tisztítsa meg a fokhagymát, terítse szét egy tányéron, apróra vágja a megmosott sima petrezselymet (kb. 3 evőkanálnyi mennyiség), és óvatosan kaparja le a felső héját a bio citromról (mész), és aprítsa fel finomra. Keverje össze mind a három hozzávalót. Készülhet habarcsban. Tálaláskor ezt a keveréket szórja a kész húsra. A keverék jellegzetes ízt ad az ételnek.
Pirított polentával vagy rizottóval tálaljuk.

Esetleg ezek is érdekelhetnek: