A vadászok különösen várják az őszi vadászatot, de az ínyencek is jól érzik magukat.
A Divina nagyszerű csemege, amely üdvözlendő és értékes kiegészítő az étlapunkhoz. Biztosan egyetért ezzel az, aki valaha is megkóstolta a megfelelően elkészített vadhúst. Ha még nem próbáltad ki a vad finomságokat, akár hitetlenségért, akár elérhetetlenségért, hidd el, hibázol. Bár egyeseknél a sajátos illat és íz miatt gurulnak rájuk az orruk. Néhány egyszerű lépést kell követni a játék előkészítése során.
Fácán
Először gondosan boncolgatnunk kell a fácánt, és meg kell szabadulnunk a tollaktól. Nehéz munka: a finom fácántollak mindenütt lebegnek. Az alacsony zsírtartalmú fácánhúst szalonnával töltjük meg, hagymával és fűszerekkel együtt általában a hús alá tesszük. Süssük meg a fácánt egészben, és sütés közben öntsük a megsült levet, és öntsük a húslevesre vagy a borra. A fácán is jól tölt, lehetőleg máj töltelékkel.
Mezei nyúl
A nyulat gondosan el kell távolítani, zsírtalanítani és zsírot el kell távolítani. Süssünk nagyobb mennyiségű hagymával, öntsük rá a sütést, és a levét enyhén sűrítsük meg liszttel. Népszerű változat a nyúl a tejszínen, amikor a mezei nyulat gyökérzöldségekkel pároljuk, a levet liszttel besűrítjük, és hozzáadjuk a tejszínt. A mezei nyúl továbbfejlesztett eljárásával húsleves helyett bort öntünk.
Dámvadtehén
Az őzgerincet a konyhában combdal vagy háttal használják, jobb, ha előre kicsontoznak. A húst általában öregedni hagyjuk, például hagymával vagy fűszerekkel tarkítva. Az őzgerincet tejszínben vagy borban párolva készítik, mi is "feketén" készítjük, és kísérletezhetünk egy fűszeresebb mártással is. Fiatal húst is használunk vágáshoz, különféle módon elkészített szeletekhez vagy shish kebabhoz.
Szarvas
A szarvas hús nem annyira lágy, mint az őzgerinc, de kifejezettebb az íze. Sötétvörös színéből könnyen felismerhetjük. Az idősebb darabok húsának kellemetlen szagának enyhítése érdekében egyik napról a másikra a fánkba töltjük. Annak érdekében, hogy kellően törékeny legyen, az idősebb darabokat legalább 5 napig felakasztják. A fiatal őz húsa a legfinomabb az élet második és harmadik éve között. A szarvas hús alkalmas pörkölésre és grillezésre.
Diviak
A vadhús közül a váll vagy a comb vagy a szelet jobb minőségűnek tekinthető. A megtisztított húst pácoljuk, majd elkészítjük sültként vagy pároltan. Töltsön fel nagyobb mennyiségű hagymát, borsot vadhoz, és készítsen tejszínnel vagy borral, vagy őrölt borssal, mint gulyás. Vadhúsnál csipkebogyó lekvár ajánlott a mártáshoz, de pörköléshez is.
Vadkacsa
Alaposan öblítse le a leszedett és kibelezett kacsát kívül-belül hideg vízzel. Ezután szárítsa meg és biztosan barnítsa meg. A vadkacsa szilárdabb, sokkal kevésbé zsíros húsú, mint a házi kacsa. Sütéskor mindig jó, ha egy csomó vadon termő gyógynövényt (anya korty, vad édeskömény) teszünk a hasba, hogy kiemeljük az ízt, és szalonnával pirítsuk meg.
Más recepteket a Varecha.sk weboldalon talál
Szöveg: Varecha magazin
Fotó: Ivan Majerský a Pravdához