Színes, egészséges, szlovák és ízletes - zöldség a miénk után
Hana Moravčíkovától
Esőcseppek kopognak az ablakokon, a napfény el van rejtve a felhők mögött, sötétség és hideg betörtek a házakba. A rövid pólókat hosszú ujjú, később vékony pulóverek és végül meleg kabátok váltották fel. Napszemüveg helyett esernyőt pakolunk a táskánkba, és a jó hangulat helyett egy komor kifejezés tükröződik az emberek arcán reggel, tükrözve az aktuális időjárás jellegét. Hogyan lehet javítani a hangulatán? Például egy igazi őszi zöldséges lakoma.
Nézőpont
Minden a nézőponttól és a megközelítéstől függ. Például a nővérek, Hemsley, egy blogger, akit Nagy-Britanniában az internet-aktív közönség többsége két héten belül megismert, optimistán tekintett az őszről egyre népszerűbb blogjukra.
Melissa és Jasmine Hemsley is egyetért azzal, amit a legtöbben mondunk: a könnyű ételek és a friss nyersanyagok iránti vágyat ősszel felváltja a nehezebb, melegebb, zsírosabb és édesebb ételek iránti vágy. Ezért kulináris szempontból is fel kell készülni erre az évszakra. Az ápolónők azt javasolják, hogy gyűjtsön több receptet a magas tápanyagtartalmú, egészséges és jó minőségű alapanyagokból álló ételekhez. Ennek köszönhetően elkerüljük a gyakran hanyatló kreativitást, amely nyáron néhány darab csak érett zöldséggel játszott, és egy pillanat alatt ízletes salátát készített. Ősszel, amikor kint hűl, nincs ilyen intenzív ízünk a salátákhoz. Amit hideg testünk kér, az meleg.
A Hemsley nővérek a leveseket tartják szeptember és október főételének: sűrű, krémes, vörösebb és ropogósabb, sós, édes, nyers, vegán és húsos. Ön szerint a nyers levesek elmaradnak ebben a tekintetben? Egyáltalán nem! Ha megfelelő nagy teljesítményű keverője van, például a Vitamix, akkor az elkészített levest kellemes hőmérsékletre melegítheti, amely felmelegíti a testet, és nem rombolja le a zöldségekben és egyéb összetevőkben található enzimeket. Hasonló az italokkal. Ha a reggeli turmix túlságosan lehűti Önt (a gyümölcsök és zöldségek néha ilyen tendenciát mutatnak), próbálja még egy kicsit keverni egy turmixgépben, adjon hozzá kakaóport, fahéjat, gyömbért vagy egy csipet cayenne borsot, és melegebbnek érzi magát, készen áll minden őszi időjárás.
Ha módosítanunk kell az étlapot az új szezon miatt, akkor nem kell hagynunk, hogy az egészséges nyári étkezés porosodjon. Ez nem feltétlenül jelenti azt is, hogy a minőségi friss zöldségek és gyümölcsök választéka szűkülni fog. Bár az egzotikus mezőgazdasági termékek behozatala gyakran megszabadít minket a korlátozott ízesítési lehetőségektől, a korai ősz a szlovákiai beadványokban is sok mindent kínál, külföldről érkező segítség nélkül is.
Őszi döntősök
Amikor eszébe jut a zöldséges ősz, kizárólag burgonyát és hagymát képzel el? Ha igen, akkor ez nagy hiba. Bár a termesztett nyersanyagok köre általában szűkül, a piacon még mindig sokféle ízletes házi zöldséget találunk, amelyet a szlovákok generációk óta élveznek. Vessen egy pillantást a szlovák ősz elfeledett ízeire:
Paszternák
Ne keverje össze a petrezselyemmel. Annak ellenére, hogy ez a kétféle gyökérzöldség hasonló, a paszternák általában nagyobb, vonzóbb édesebb ízű és táplálékban gazdagabb. A C-vitamin mellett számos vitamint is találunk a b csoportban.
Hogyan kell használni a paszternákot? Nyers állapotában salátává reszelhetjük, például sárgarépával vagy almával, de felhasználható másik főtt vagy párolt zöldségként is, amely köretnek különösen húsos ételeknél alkalmas.
Torma
Tudod, ki a legjobb barátja a Vitalista körökben? Cukorrépa. Az őszi cékla-tormasaláta abszolút helyi finomság, amely annyi tápanyaggal van ellátva, hogy mint egykor hitték, nemcsak a betegségeket, hanem a gonosz szellemeket is elűzi.
A torma ugyanolyan mennyiségű C-vitamint tartalmaz, mint a citrusfélék, de ha saját maga vásárolja meg, meggyőződhet a maximális organikus minőségéről is, amely mindenképpen felülmúlja az importált egzotikus gyümölcsöket. Ha nem fogyasztasz vitáriumot, ne feledd, hogy a torma tápanyagai hőkezeléssel rendkívül gyorsan elpusztulnak. Tehát, ha bármilyen főtt, tormás ételeket készít, akkor csak a gáz leválasztása vagy a sütőből való kivétele után adja hozzá az ételhez.
Karfiol
A városi gazdák piaca alkalmanként szélesítheti látókörét a tapasztalt zöldségtermesztők számára. A közelmúltban nemcsak a jól ismert fehér karfiol található a földrajzi szélességeken, hanem a rendkívül vonzó lila vagy zöld szem is, amely - főleg a nyers konyhában - nemcsak ízlésének, hanem esztétikájának is köszönhető. nézőpont.
Mivel a sült karfiol nem tartozik a legegészségesebb finomságok közé, próbáljon meg új recepteket keresni, és például nyersen - apró golyókká zúzva elkészíteni - egy pohárdarab alapjául. Ha röviden megfőzzük, vagy pároljuk, és összekeverjük, akkor finom ízű, lágy pürét kapunk, ami jól jön például az influenzaszezonban, amikor a gyomor valóban könnyű ételeket kér. És mire jó a karfiol? Talán a vastagbélrák legjobb megelőzése, több C-vitamint tartalmaz, mint a narancs, és találunk benne káliumot, folsavat, jódot és vasat is.
Lila káposzta
Ha problémamentes emésztést szeretne biztosítani és elkerülni az összes olyan problémát, amelyet a belek eldugulása okoz, vegye fel a kapcsolatot velünk közvetlenül a termesztett őszi zöldséggel. A lila káposzta magas antioxidáns értékkel rendelkezik, és vitamintartalmát tekintve jobb, mint fehér húga. Találunk K-vitamint és ként is - a szépség ásványi anyagát, amely segíti a zsíros bőrt és a törékeny körmöket. Ha azonban valóban ezeket a vitaminokat szeretnénk megszerezni a káposztából, akkor el kell kezdenünk a főételként gondolni rá, nem pedig a kacsa és a gombóc normális párolt köretére. Tehát mit kezdjünk a lila káposztával egy nyers konyhában? Például elkészítheti ezt a nagyszerű őszi salátát:
Édes káposzta-alma saláta házilag
- 300 g vörös káposzta
- 1 közepes répa
- 1 őszi alma
- 1 evőkanál almaecet
- 1 evőkanál könnyű méz
- 4 evőkanál olívaolaj
- 1 marék dió
- őrölt feketebors
- só
Megközelítés:
A káposztát, a céklát és az almát a lehető legvékonyabb darabokra vágjuk, majd egy tálba keverjük. Egy csészében keverjünk össze almaecetet, olívaolajat, sót, fekete borsot és mézet, és öntsük a salátát a kapott illatos öntetre. A diót, amelyet legalább 3 órával előre beáztattunk, apró darabokra törjük és salátával meghintjük. Mindent alaposan összekeverünk, és hagyjuk állni 30 percig, hogy a káposzta megpuhuljon és megpuhuljon.
Cékla
Amikor ízletes, egészséges őszi zöldségeket nevezünk meg helyi forrásokból, nem feledkezhetünk meg a cékla alias cékláról. Senki sem vonja kétségbe az egészségre gyakorolt hatásait, de néha elfelejtjük felvenni a menübe, egyszerűen azért, mert folyamatosan körülöttünk van, és érdektelennek tűnik számunkra.
A nyár után, amikor különösen örülünk a céklaleveknek, elkezdhetjük használni a céklát egy másik változatban - remek kenetek, borscs és más levesek vagy saláták - mindezt hideg és meleg változatban, vegán és "mindenevő" változatban. Ha tejtermékeket fogyaszt, keverje össze kecske- vagy juhsajttal, és finom vacsora születik. Ha vegán ételt fogyaszt, akkor hasonló hatást érhet el, ha a céklát tofu sajttal ötvözi.
Tök
Hokkaido, vaj és szerecsendió - ezek mindenféle optimista színű őszi zöldségek, amelyeket egy kevésbé tehetséges kertész is megtermelhet. A sütőtöknek köszönhetően hazánkban különösen népszerűek a sózott és sült magok vagy a faragott tökfejek, amelyek közepén gyertya található, ám a sütőtök ennél sokkal többet kínál. Nagyszerű tésztaszószok, sűrű levesek, remek rizottó vagy zöldségnyársak készítésére használható.
De tök nem tartozik kizárólag a főtt konyhába. Készíthet például krémes töklevest kókusztejjel, finom, illatos turmixot fahéjjal és mandulatejjel, vagy fokhagymás sajtot nyers tökmagból.
Vitárius típusú
A Hemsley nővérek, akiknek az életszemléletét egyre inkább értékelik a társadalomban, még egy fontos dolgot hangsúlyoznak az ősz kapcsán: a friss levegőn töltött időt. Bár a parkban jelenleg nem napozhatunk vagy tekerhetünk a füvön, futni, sétálni vagy padon ülni mégis lehetséges. Ne zárja be a szobát szeptembertől májusig, és ne csak a napsütést, hanem a száraz időt is élvezze. A gumicsizma és a megfelelő széldzseki mindent megold, mert ahogy egy ősi bölcsesség mondja: nincs rossz idő, csak rossz ruhák.
A cikk nem képviseli az orvosi vagy egyéb orvosi eljárásokat és véleményeket.