Ragyogó lila-kék gyümölcsök, a gazdag zöldségpiacok díszítésének szerves részét képezik Dél-Európa országaiban, de különösen a Balkánon és más országokban.
2004. augusztus 13-án, 12:00 órakor Jozef MRAŽIK
Görögország. A turisták által jól ismert kép, amely a déli nyáron vándorol és pihen.
A meleg területekről származó padlizsán nagyon jó minőségű, ezért a legjobb ott megkóstolni. Sokan azok közül, akiket elvarázsolt a vizuálisan egyszerű zöldségek íze, olyan recepteket is hozott, amelyek szerint a déliek elkészítik őket.
A padlizsán rokon a paradicsommal és a paprikával. Otthona nem Európa, hanem Délkelet-Ázsia, különösen Burma és India, ahol ősidők óta nőtt. Európában trópusi eredete és hőigénye miatt elsősorban délen virágzik. Délkelet-Európában és a volt Szovjetunió déli régióiban vált népszerűvé. Az elmúlt években a boltokban is gyakrabban kezdett megjelenni, és egyre nagyobb az érdeklődés a használhatósága és elkészítése iránt. Hogy ízletes és tápláló, azt bizonyítja, hogy az említett országokban gyakran fogyasztják különféle módon. Alacsony energiatartalma jellemzi, amely felhasználható a diétákban. Készíthet belőle előételt, keneget, főételt vagy salátát. Szeletekre vagy vékony szeletekre szeletelve, sózva megsüthetjük. Kiváló paradicsommártással töltött vagy párolt, vagy darált hússal és rizzsel töltött. A jó olívaolaj megfelelő ízt ad ezeknek a különlegességeknek. Fontos tudni, hogy a padlizsán akkor alkalmas sütésre és főzésre, amikor még teljesen kemény. A lágyulás vagy a ráncosodás már forró. A padlizsán sárga-barna színe szintén nem kívánatos.
Bár pl. Görögországban a palántákat április elején ültetik, már júliusban élvezik gyümölcseiket. A padlizsán termesztésével kapcsolatos körülményeinkben felmerülő nehézségek a déli országokban nem ismertek. Az Égei-tenger partján, ahol a nyári időszakban táborozom, a padlizsánok szabadon nőnek nagy virágágyásokban. A hajtások, de a növények gyümölcsének száma sem korlátozott. A padlizsánok lehámozásával egy időben virágok is megjelennek a gallyakon, amelyekből a gyümölcsök október végéig kinőnek. Az elmúlt években, a nyár végén, a burgonyabogarak elkezdtek megjelenni a padlizsánon, és nagy kedvvel eszik a nagy leveleket. Szerencsére egy olyan időszakban, amikor már nem tud sok kárt okozni a növényekben.
Több éve érdeklődéssel követem a termesztésüket, kezelésüket, gyűjtésüket és az ételek elkészítését. Különös szertartás ez számomra. Minden nyáron alig várom, hogy a gyönyörű lila gyümölcsökkel teli ágyak pompájukkal köszöntsenek egy hosszú út után, és felajánlják kedvenc ételeim elkészítésére, amelyek nélkül el sem tudom képzelni a nyarat.
Végül egy recept a "görögül lefordított padlizsánhoz". Hámozza meg a padlizsánt, és hosszában vágja körülbelül fél centi vastag csíkokra. Mindegyik csíkot megsózzuk mindkét oldalon, hagytuk 20 percig lefedve állni. Abbahagyjuk a sajtolást a sós és a barna vízből, amelyet a padlizsán sója kiszorít. A víz eltávolításával a padlizsán elveszíti keserű ízét. Mindegyik kinyomott csíkot tiszta ruhával szárítsa meg, és mindkét oldalán gyorsan olívaolajon pirítsa meg. Pörköltet tárolunk egy edényben. Hasonlóképpen zöld, vékonyabb paprikát is sütünk. Azonban már nem sózzuk meg őket. Öntsön egy kis olívaolajat a tepsibe, és tárolja az egyik csík sült padlizsánt, a másik csík zöld sült paprikát. Öntsön mindent a főtt paradicsomra, hámozva a bőrét. Takaró alatt lassú tűzön pároljuk kb. 10-15 percig. Sötét kenyérrel vagy graham tésztával tálaljuk.
Olvassa el a legfontosabb híreket Szlovákia keletről a Korzar.sme.sk oldalon.
A személyes adatok kezelésére az Adatvédelmi irányelvek és a sütik használatának szabályai vonatkoznak. Kérjük, ismerkedjen meg ezekkel a dokumentumokkal, mielőtt megadná e-mail címét.