A tönkölybúza vagy tönkölybúza tekinthető a legrégebbi gabonafélének. Több mint 7000 évvel ezelőtt termesztették a mai Iránban, és Kínában is elterjedt. A kereslet hiánya miatt a kihalás küszöbén állt, de táplálkozási és gasztronómiai minőségének köszönhetően ma nagyon népszerű.
Szénhidrátok
A pelyhet nehezebb eltávolítani a tönkölyből, mint a búzából, de nagyobb arányban tartalmaz fehérjét, vitaminokat és nyomelemeket, mint a közönséges búza és egyéb gabonafélék. A tönköly tápanyag-összetétele kiemelkedik:
- 8 esszenciális aminosavat biztosít.
- Magas a magnézium, a vas és a foszfor, az E-vitamin, a B-vitamin és a béta-karotin.
A magas gluténtartalom miatt a gabonafélék nagyon alkalmasak tészta előállítására. A tönkölylisztből készült tészta sokkal táplálóbb (nagyobb arányban tartalmaz szénhidrátot, rostot, fehérjét, B1 és B2 vitamint és néhány ásványi anyagot), mint a közönséges búzalisztből készült tészta.
Bár a tönköly olyan gabonafélék, amelyek kevesebb glutént tartalmaznak, mint a hagyományos búzák, nem alkalmasak celiakókra.
A tönköly elõnyei
Számos tudományos tanulmány kimutatta, hogy:
- A tönköly fehérjetartalma magasabb, mint a hagyományos búzaé.
- A búzához képest a tönköly zsírokban gazdagabb, és kevesebb az összes rosttartalma, különösen az oldhatatlan rost.
- A keményítő, a cukor és az oldható rost mennyiségében nincs szignifikáns különbség közöttük.
Más típusú élelmiszerekhez képest azonban a gabonaféléként írt tönköly nagyon gazdag rostokban, ezért ideális étel a belek megfelelő működéséhez és nagyon alkalmas a székrekedés megelőzésére.
A CTIC-CITA Agrár-Élelmiszer-technológiai Központ által végzett táplálkozási tanulmány kimutatta, hogy a tönkölybúza az esszenciális aminosav triptofán gazdag tartalmában is kitűnik. Ezt az anyagot a szervezetben niacin és szerotonin előállítására használják, amelyek hozzájárulnak az egészséges alváshoz és a stabil hangulathoz. A tanulmány azt is kimutatta, hogy a tönkölyben gazdag olaj- és linolsavak vannak, amelyek fontosak az agy és a szív- és érrendszer jó működéséhez.
Minden további biokémiai, táplálkozási és klinikai kutatásra van szükség a tönkölyvirág egyéb előnyeinek értékeléséhez.
Az ilyen gabonafélékkel rendelkező termékek például már vannak a piacunkon Calvo saláta bio tönköly és tonhal organikus extra szűz olívaolajban. A kiegyensúlyozott és változatos étrend fenntartása érdekében erősen ajánlott a magas tápértékű ételek.