mint

A tönkölylisztről egészségesebb változatként beszélnek a hagyományos búzaliszthez képest. De valóban az?

Mit írnak?

A tönköly (Triticum spelta) egy búzafaj, amelyet figyelembe vesznek az egyik legrégebbi gabonafélék a világban.

A gabona három részt tartalmaz, nevezetesen a magot, a csírát és a korpát. A korpa főleg ásványi anyagokat tartalmaz, mint pl magnézium, cink, vas és rost. A rost segít a cukrok, a koleszterin metabolizmusában és a belek ürítésében. A csíra életet és főleg B-vitaminokat, valamint A-, C-, D- és E-vitamint, valamint emésztőenzimeket tartalmaz. A sima liszt a korpa és a csíra elválasztásával jön létre, ezáltal a liszt elveszíti a fontos mikroelemeket.

A tönkölybúza előnyei

  1. A hagyományos búzához képest a tönkölybúza kevésbé igényes gabonatermesztés. A gabona védett a gombás betegségektől, kevesebb megtermékenyítést és vegyszeres kezelést igényel.
  2. Könnyebben emészthető glutént tartalmaz.
  3. Majdnem a fitinsav (antinutriens) fele alacsonyabb tartalma, amely bizonyos mértékben megakadályozza a hasznos anyagok felszívódását az élelmiszerekből.
  4. Alacsonyabb glikémiás index.

A következő táblázatokban összehasonlítjuk a tönköly sima liszt makro- és mikroelemeit a sima sima liszttel és a tönköly teljes kiőrlésű lisztet a búza teljes kiőrlésű liszttal.

Számú táblázatban. 1 alapján láthatjuk, hogy a tönköly sima liszt több fehérjét tartalmaz, mint a búzasima liszt. Az előnye még több rost, valamint alacsonyabb kalória- és szénhidráttartalom.
Számú táblázatban. 2 tönkölylisztben van egy kicsit több kalória, de megint több fehérje és rost.
Számú táblázatban. A 3. ábrán megfigyelhetjük, hogy a tönköly teljes kiőrlésű liszt és a búza teljes kiőrlésű liszt hasonló mikroelemértékekkel rendelkezik. A tönkölyliszt valamivel jobb a vas és a cink szempontjából, de a búzaliszt nyer a kalciumon és a szelénen.

Acver

Összehasonlítottuk a tönkölybúza sima lisztet a búza sima liszttel, a tönkölybúza lisztet pedig a teljes kiőrlésű liszttel. Számú táblázat szerint. 1 láthattuk, hogy a tönköly sima liszt valamivel jobb, mint a búzasima liszt. Általában azonban a teljes kiőrlésű lisztek egészségesebbek, mint a simaak, mert több vitamint, ásványi anyagot és rostot tartalmaznak. A korpát hosszabb ideig emésztik, így az ember úgy érzi, hogy hosszabb ideig eszik, így ha a teljes kiőrlésű lisztért nyúl, nem pedig a tönköly sima lisztért, akkor minden bizonnyal jobban szolgál majd testének és egészségének.