Parmigiano reggiano - olasz gazdagság és miért kerül egy sajt több mint 800 euróba

Imádom Olaszországot. Olasz hegyek és dombok, az olasz tenger és egy különleges hely a szívemben olasz konyhával rendelkezik. Sajtok, még a talapzatuk is benne van. Ma együtt ragyogunk a Parmigiano sajtért, és legalább az ízlelőbimbóinkkal átkerülünk Olaszországba.

kerül

Sajtok királya

Talán a név kissé megzavarta. Szlovákiában rövidebb beceneve van - egyszerűen parmezán. Ez a sajt az egyik legjobb sajt.

A Parmigiano kemény tehénsajt. A sajt előállításához kilogrammonként legfeljebb 16 liter tejet használnak fel. A feldolgozás során a tej nagy része (legfeljebb 70%) elvész. A tejnek a tejelő részéből készül, amelyet reggel fejnek be, és az előző este fejett tejet összekeverik vele. Ezt speciális tartályokban kell centrifugálni. A tejet nem szabad lehűteni, mert ez elpusztítja a tejsavbaktériumokat. A két fejésből így összekevert tejet részben soványan tartják. Ezért előállítása csak naponta egyszer lehetséges.

Csak pasztörizálatlan tejet, oltót és tejsavó-startert szabad gyártani. Az érés során a sajtot szigorúan ellenőrzik. Parmezánnak minősítve a legcsekélyebb hiányosságai sem lehetnek. Ez azt jelenti, hogy az ellenőrök minden egyes cipót megütnek egy speciális kalapáccsal. A hangból észlelik, hogy vannak-e üres helyek bent. A hibátlan sajt az 1. kategóriába tartozik. A kisebb hibákkal rendelkező sajtok a 2. kategóriába kerülnek, és a Parmeggiano Reggiano márkanév áthúzva. Az ilyen sajtokat Mezzano néven reszelt parmezánként forgalmazzák.

A kész nyers kenyereket még 18 napig a sóoldatba merítik. E fürdés során a só 3 cm-rel behatol a felszín alá. Éréskor eléri a sajt közepét. A só fő feladata ebben a folyamatban a szilárd kéreg kialakítása és a víz eltávolítása. Az így sózott sajt fatáblákon érlelődik.

Érettségi fokok parmezán

  • Freskó: az érési idő kevesebb, mint 18 hónap
  • Vecchio: érési idő 18 és 24 hónap között
  • Stravecchio: érési időszak 24 és 36 hónap között

100% -ban természetes sajt. Tilos bármilyen tartósítószert használni. Ezért nem kell összetett címkével rendelkezniük. Termelése csak Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantua és Bologna régióiban koncentrálódik.

Miért kellene mindenkinek enni parmezánt?

Az íz mellett az egyedülálló gyártási folyamat arra utal, hogy a parmezán nagyon egészséges étel is.

  • Gazdag fehérjeforrás, 100 g parmezán 35,8 g-ot tartalmaz.
  • Alacsony vagy nulla laktóztartalma van.
  • A hosszú érési folyamatnak köszönhetően nagyon könnyen emészthető.
  • Tartalmaz Omega 3-ot, menakinon K2 vitamint és ásványi anyagok széles skáláját.

Andrea Ena - U Taliana

Az olasz sajtról szólva a legprofibb szakemberhez fordultam - Andrea Ena a népszerű U taliana étterem tulajdonosa és séfje. Szardíniáról származik, de 2003-ban megnyitotta első éttermét Pozsonyban.

"Ahhoz, hogy a sajtot Parmigian-nak hívják, legalább 12 hónaposnak kell lennie. Ezután meghatározzák, hogy a parmezán folytathatja-e az érési folyamatot legalább 24 hónapig. Ezután a DOP (denominazione origine protetta) megnevezést kapja. " Ez a legjobb minőségű termék. Ugyanakkor az európai agrár-élelmiszertermelés legmagasabb szintjét képviseli. Minden ilyen megnevezéssel ellátott termék az emberi munka, az adott földrajzi terület és annak természetes körülményeinek egyedülálló kombinációjának eredménye.

Forrás: Ena Andrea archívum

Ön fizet a minőségért. A parmezán előállításának folyamatát szigorú szabályok határozzák meg, amelyek az állattenyésztéssel, az előállítással és a hosszú érleléssel kezdődnek. Ezért a parmezán sajt viszonylag drága sajt.

Ahogy Andrea mondja: "Egy parmezán sajtot is értékesítettek, amely 18 évig érlelődött és 33 kg volt. Ára 10 000 euró volt. Olaszországban olyan sajtokat használnak, amelyek 24 hónapig érlelődnek. Tésztával reszeljük, vagy csak szeleteljük jó borral, egy darab kenyérrel és olívaolajjal. Nincs szükségünk másra, hogy szebbé tegyük az életet. " Csak ezzel a nézettel tudok egyetérteni.

Recepttipp - Lasagne, Andrea

Az olasz konyha öröm a tányéron. A parmezán elválaszthatatlan része. Kiváló és összetéveszthetetlen ízű. Kiváló, mint ilyen, de étel megkóstolására is használható. Tippként mellékelek egy receptet a Lasagne: Andrea: