A marhahús nagyon ízletes és tápláló étel. Kár, hogy sokan kerülik, mert az ún a vörös hús madárijesztővé vált, akár egészséges táplálkozás, akár az őrült tehén betegség miatt. És mégis teljesen más. De légy óvatos, kitől vásárol húst.
A marhahús csodálatos vas- és magnéziumforrás, amelyre szervezetünknek nagy szüksége van. A zsír mennyiségét tekintve nem olyan szörnyű, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. Természetesen nem olyan elkapott darabokról beszélünk, mint a nyak, a lábujjak, a köldök vagy a vállak. A legmagasabb minőségű és legértékesebb darabok közé tartozik például a bélszín, amely sokféleképpen elkészíthető.
Vannak olyan húsdarabok is, amelyekről azt hiszem, már régen megfeledkeztek, és ugyanakkor nagyon finomak is. Például marhapofák.
Nagyon sok időbe telik az arcod feldolgozása. Ez az a fajta hús, amelyet nem lehet elsietni. Időbe telik, különben nem lesz ilyen örömöd az eredmény miatt. Ugyanakkor maga az előkészítés sem igényel sokat. Csak a sütés hosszú.
Amikor először csináltam őket, valahogy megfeledkeztem róla, és az ebéd majdnem este lett, de megérte. Azt mondják, hogy az arcokat kanállal elvágva kell elkészíteni (természetesen különösebb erőfeszítés nélkül). Csak akkor élvezheti őket teljes mértékben.
Fontos, hogy ez a recept megfelelően megsüsítse a húst sötétbarnáig, és a zöldségeket is megsülje. Minden összetevő gyönyörűen karamellizált és a kapott ételnek megfelelő ízt ad.
Tehát, ha sok ideje van, és egy igazán finom húsdarabot szeretne élvezni, akkor lapátoljon ki a kiságyból, és kezdje el hamarosan. Hidd el, ez mindenképpen megtérül.
Marhapofák
Hozzávalók
- 1 kg marhapofa (csak a csupasz alapanyagokat vágja le, határozottan nem az összes inát)
- 1 kis petrezselyem (nagy darabokra vágva)
- 3 nagyobb sárgarépa (nagy darabokra vágva)
- 1/4 zeller (nagy darabokra vágva)
- 1 nagy hagyma (nagyobb darabokra)
- 2 PL sűrű paradicsompüré
- 1 liter húsleves
- 3 PL olaj
- só
- őrölt feketebors
- kb. 300 - 400 ml minőségi vörösbor (azt mondják, hogy ha nem hajlandó bort inni, ne tegye bele főzésbe)
Megközelítés
Öntsön olajat egy nagy edénybe (amelyet a sütőbe is be lehet tenni) vagy egy tepsibe. Melegítsd fel, és kezdd pörkölni az egyes arcokat, amelyeket korábban megsóztál.
Ne add meg egyszerre őket. Kezdje fokozatosan, és pirítsa sötétbarnára. Ne féljen attól, hogy megégnek, megfelelően meg kell pörkölni őket, hogy a lé benne maradjon, és ugyanakkor a többi ételt is szépen megkóstolja.
Helyezzen zöldségdarabokat a kapott sütésbe, és pirítsa meg is. A felszínen is kezdene barnulni. Amikor a zöldségek majdnem elkészültek, dobjuk fel a hagymát és pirítsuk meg is. Amikor az összes zöldség elkészült, adjuk hozzá a pürét és keverjük össze.
Végül öntsük a vörösbort, keverjük össze, és redukáljuk kb. A felére.
Amikor a bort félbevágjuk, adjunk hozzá meleg húslevest (a víz nem az), keverjük össze és tegyünk egy fedett edényt vagy sütőedényt 140 fokra fűtött sütőbe. Kb. 4 órán át sütjük.
A húst kanállal kell felszeletelni, és a levét sűrű mártássá kell csökkenteni.