A pasztráma egy másik módszer az ókorban használt hús frissességének megőrzésére. Ez a pastrami gondosan prosalivaetsya bőségesen fűszerezve fűszerekkel, majd expozíció után finoman apróra vágva kerül az asztalra. Manapság ez a húscsemege a legtöbb élelmiszerboltban kész formában megvásárolható, de annak érdekében, hogy megszabaduljon az adalékanyagok és stabilizátorok "szórakoztató" használatától, ne hagyja ki a pasztrami szakácsot otthon.
Csirke pastrama - recept
A legnépszerűbb a csirke pastrama vagy a pulyka pastrama, amelynek receptjét tovább osztják. A hús, amelyből madarat lehet választani, az ön belátása szerint marad.
- csirkemell - 2 darab;
- őrölt bors - 10 g;
- fokhagymagerezd - 2 db;.
- fekete bors - 2 g;
- olívaolaj - 23 ml;
- med - 6 g;
- Muscat (őrölt) - 4 g.
A csirkefiléket megtisztítják a filmektől, és a gomba megkönnyítette számára a jövőbeni étkezést. Készítsen el egy fűszerkeveréket a pasztrikához, öblítse le a fokhagymagerezdeket pasztában jó csipet tengeri sóval, és az így kapott masszát adja a vajhoz és a mézhez. A fokhagyma mellett a madár ízét paprika, szerecsendió és őrölt bors egészíti ki. De ne rohanjon csirkét a keverékkel, először a filét kell megsózni. Ebből a célból a húst fiziológiás sóoldatba merítik (2 evőkanál sót 250 ml vízben), és ott hagyják néhány órán át. A szárítási időszak végén eltávolítjuk a csirkét, megszárítjuk, fűszerekkel sűrűn megrázzuk és zsineggel megkötözzük, amely tekercsbe kerül.
A csirke filé tésztát egy fedett pergamen sütőedényre kenjük, és sütőbe tesszük, amelynek hőmérsékletét 15 percig 250 ° C-ra állítjuk. Egy idő után a húst nem távolítják el a sütőből, de hagyja készen, hogy a szekrény teljesen kihűljön.
Egyébként, ha a csirkepasztell színt multivarkban akarja főzni, akkor használja a "Sütés" módot 20 percig, és a munkaidő lejárta után hagyja a csirkét még 8 órán át hűtőszekrényben hagyni.
Marhahús tészta - recept
- marhahús filé - 680 g;
- Provan fű keverék - 7 g;
- őrölt bors - 10 g;
- őrölt paprika keveréke - 4 g;
- Őrölt koriander - 4 g;
- olívaolaj - 12 ml.
Öntsük a marhahús filét sóoldattal (egy evőkanál só 250 ml vízben), hogy a hús teljesen ellepje. A marhahúst hideg állapotban tároltuk, és 10 órán át ott hagytuk, míg 5 óra szárítás után az oldatot frissre kellett cserélni. Ezután a marhahúst megszárítják, és olaj és fűszerek illatos keverékével dörzsölik. Egy darab filé fóliába csomagolva, és 240 ° C-ra előmelegített sütőbe téve. 20 perc múlva kapcsolja ki a sütőt, de hagyja a marhahúst további 2 órán át elkészíteni. A kész marhadarabot új fóliarétegbe zárjuk, és végül további 10 órán át hűtőszekrényben hagyjuk elkészíteni.
Főtt sütemények otthon
- sertés bélszín - 650 g;
- forró paprika - 2 g;
- fokhagymagerezd - 4 db;.
- asztali ecet - 4 ml;
- Őrölt koriander - 4 g;
- szárított gyógynövények (kapor, petrezselyem vagy ezek keveréke) - 6 g.
Főzés előtt a lelkipásztori sertés szűzpecsenyét, mint minden más húst, sóoldatban kell áztatni. mert
az ilyen oldat elkészítését 4 teáskanál sóval kell hígítani liter vízben. Az áztatott húsnak 5–8 órán át a hűtőszekrényben kell állnia, ezután a sertéshúst eltávolíthatjuk, és megkezdhetjük a csípős paprika, fokhagymás paszta, ecet, gyógynövények és őrölt koriander filéinek dörzsölésével (az összes összetevőt előre összeszereltük és egy kaparó darab).
Most kétrétegű csomagolást készítünk húspapírból és fóliából. Csomagolja a csomagolt sertéshúst 240 ° C-os sütőbe. A tészta elkészítése 20 percet vesz igénybe, majd közvetlenül a sütőben kell lehűteni.